---
slug: uszka-ze-szparagami
title: "Uszka ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Uszka ze szparagami

Orecchiette to małe, spłaszczone kluseczki z Apulii, które świetnie "łapią" sosy i kawałki warzyw. W tym przepisie łączą się ze świeżymi szparagami i cukinią podsmażanymi na oliwie z czosnkiem i skórką cytrynową. Danie jest szybkie, w pełni wegańskie i idealne na wiosenny obiad.

## Składniki

- 1 pęczek zielone szparagi (Odłam grube, zdrewniałe końce – powinny same się odłamać w odpowiednim miejscu.)
- 1 szt cukinia (Wybierz średniej wielkości cukinię; nie obierać ze skórki.)
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej cytryny lub dokładnie wytrzyj skórkę przed tarciem.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 300 g makaron orecchiette (Można zastąpić innym drobnym makaronem, np. conchiglie lub farfalle.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.5 pęczek świeża bazylia (Do podania; można pominąć lub zastąpić natką pietruszki.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka migdałowy parmezan lub płatki drożdżowe (Migdałowy parmezan lub płatki drożdżowe dodają umami i chrupkości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj duży garnek osolonej wody na makaron.
2. Szparagi oczyść, odłam zdrewniałe końce, pokrój łodygi w cienkie talarki, a czubki przekrój na pół.
3. Cukinię wyszoruj, przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie pokrój w plasterki.
4. Wrzuć makaron do gotującej wody i gotuj według instrukcji na opakowaniu.
5. Przed odcedzeniem zachowaj ¼ szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
6. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj posiekany czosnek i skórkę cytrynową, smaż 1 minutę.
7. Dodaj szparagi i cukinię, smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając.
8. Dodaj odcedzony makaron, wodę z gotowania, sól i pieprz; wymieszaj i podgrzewaj 2 minuty.
9. Podawaj gorące z listkami bazylii i migdałowym parmezanem lub płatkami drożdżowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj solidną łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania.
- *Pro tip:* Woda powinna być słona jak morze – to jedyna szansa na przyprawienie makaronu od środka.

**Krok 2.** Chwyć szparaga obiema dłońmi i wygnij go – złamie się dokładnie tam, gdzie kończy się twarda część. Resztę pokrój w ukośne talarki o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce szparagów są łykowate i nieprzyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Czubki szparagów gotują się szybciej, dlatego dodajemy je na patelnię razem z resztą, ale krojoną grubiej.

**Krok 3.** Cukinię umyj szczoteczką, odetnij końce, przekrój wzdłuż na 4 paski i pokrój w półksiężyce grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone kawałki smażą się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie obieraj cukinii – skórka zachowuje kształt i dodaje koloru potrawie.

**Krok 4.** Wsyp makaron do wrzątku i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie – zwykle 9–11 minut dla orecchiette.
- *Dlaczego:* Każdy makaron ma inny czas gotowania, warto trzymać się zaleceń producenta.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron minutę przed końcem – powinien być al dente, lekko sprężysty w środku.

**Krok 5.** Przed odlaniem wody nabierz chochlą około ¼ szklanki (60 ml) wody z gotowania do kubka i odstaw.
- *Dlaczego:* Skrobiowa woda emulguje sos i sprawia, że lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Zrób to zanim odcedzisz – łatwo zapomnieć w pośpiechu.

**Krok 6.** Wlej oliwę na zimną patelnię, ustaw ogień na średni i poczekaj aż oliwa zacznie delikatnie migotać. Dodaj posiekany czosnek i skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku na oliwie wydobywa jego aromat i nasyca tłuszcz smakiem.
- *Pro tip:* Pilnuj czosnku – po 1 minucie powinien być złocisty, nie brązowy, bo zrobi się gorzki.

**Krok 7.** Wsyp szparagi i cukinię na patelnię i smaż przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje chrupkość warzyw i ich żywy kolor.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para zatrzyma się i warzywa będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Dodaj odcedzony makaron i wlaną wodę z gotowania, posól, popieprz i energicznie wymieszaj. Podgrzewaj 2 minuty na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Duży ogień i mieszanie pomagają sosowi zgęstnieć i owinąć każdy kawałek makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się suche, dodaj jeszcze odrobinę wody z gotowania.

**Krok 9.** Rozłóż makaron na talerze, połóż kilka listków świeżej bazylii i posyp migdałowym parmezanem lub płatkami drożdżowymi.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i umami z parmezanu podnoszą smak całego dania.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe to łatwy zamiennik parmezanu – są wegańskie i mają intensywny, serowy posmak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym zastąpić makaron orecchiette?**

Możesz użyć każdego drobnego makaronu, który dobrze zbiera sos – sprawdzi się conchiglie, farfalle, fusilli czy rotini. Ważne, żeby miał zagłębienia lub chropowatą powierzchnię.

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, ale białe szparagi są twardsze i potrzebują dłuższego smażenia – ok. 6–8 minut. Koniecznie obierz je ze skórki, bo jest łykowata.

**Co to jest migdałowy parmezan i gdzie go kupić?**

To wegański zamiennik parmezanu robiony z mielonych migdałów, drożdży i soli. Znajdziesz go w sklepach ze zdrową żywnością lub możesz zrobić samodzielnie, miksując te składniki. Zamiast niego świetnie sprawdzą się też płatki drożdżowe dostępne w każdym sklepie ze zdrową żywnością.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy lub wody, żeby makaron nie był suchy.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak – jest łagodne w smaku i kolorowe, co zachęca dzieci do jedzenia. Możesz pominąć czarny pieprz, jeśli dzieci są wrażliwe na pikantność.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są świeże?**

Świeże szparagi mają zwarte, nieprzekwitłe czubki i łodygi, które przy zgięciu sprężyście się łamią. Unikaj tych z pomarszczoną skórką lub wiotkich.