---
slug: vassilopita-me-amygdala-migdalowa-vassilopita
title: "Vassilopita me amygdala - migdałowa Vassilopita"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Vassilopita me amygdala - migdałowa Vassilopita

Klasyczna migdałowa vassilopita, słodki grecki chleb przygotowywany z okazji Nowego Roku. Delikatna, puszysta tekstura i intensywny smak migdałowy sprawiają, że to idealny deser na uroczystości.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 500 ml cukier
- 250 ml masło
- 250 ml mleko
- 7 szt jajka
- 10 ml soda oczyszczona (2 łyżeczki)
- 1 szklanka migdały (pełna szklanka, ok. 120 g)
- 1 kostka masło (do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i rozdrabnij w blenderze.
2. Rozbij pojedynczo jajka do miseczki.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
4. W dużej misce ucieraj masło, aż stanie się białe i puszyste.
5. Dodajaj jajka po jednym, mieszając, a następnie stopniowo wsypuj cukier, aż się rozpuści.
6. Dodaj mąkę, ciepłe (ale nie gorące) mleko i sodę, mieszając delikatnie.
7. Całość wyrabiaj mikserem, aż ciasto będzie gładkie.
8. Wysmaruj okrągłą formę masłem i wlej do niej ciasto.
9. Wstaw do piekarnika i piecz około godziny, aż ciasto zrumieni się i przestanie być wilgotne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej migdały wrzącą wodą na kilka minut, by łatwo zjeść skórkę. Potem dokładnie je osusz i zmiel w blenderze na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skórki, a mielenie daje gładką migdałową masę.
- *Pro tip:* Nie miel migdałów zbyt długo, by nie powstał masło migdałowe.

**Krok 2.** Rozbijaj jajka pojedynczo w osobnej miseczce, by upewnić się, że nie ma w nich skorupek, zanim dodasz do ciasta.
- *Dlaczego:* To zapobiega przypadkowemu wpadnięciu skorupek do ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze tak rob, gdy używasz wielu jajek.

**Krok 3.** Włącz piekarnik z wyprzedzeniem, by osiągnął stałą temperaturę 200°C przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 4.** Ucieraj masło mikserem lub łyżką, aż zmieni konsystencję i stanie się jaśniejsze.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wchłania jajka i cukier, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione.

**Krok 5.** Dodajaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, a potem wsypuj cukier łyżka po łyżce, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach miksera, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 6.** Dodaj mąkę na zmianę z mlekiem i kończąc sodą, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Mleko musi być ciepłe, by nie szokować masy, ale nie gorące, by nie ugotować jajek.

**Krok 7.** Użyj miksera przez około 1–2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i jednolite, bez komków.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mikserem zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo, by nie przegrzać ciasta.

**Krok 8.** Równomiernie posmaruj dno i brzegi formy miękkim masłem, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę dodatkowo mąką po posmarowaniu.

**Krok 9.** Wstaw formę do środka piekarnika i piecz ok. 60 minut. Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, wbijając patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pełne wypieczenie zapewnia odpowiednią strukturę i smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy vassilopita musi być migdałowa?**

Nie musi, ale wersja migdałowa jest klasyczna. Można ją przygotować bez migdałów, ale straci na aromacie.

**Jak przechowywać vassilopitę?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można też zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego ciasto się nie podniosło?**

Może to wynikać z przeterminowanej sody, zbyt zimnych składników lub niedostatecznego wymieszania masy.

**Czy można zastąpić migdały orzechami włoskimi?**

Tak, ale smak będzie inny. Migdały dają charakterystyczną słodko-migdałową nutę, której orzechy nie oddadzą.

**Czy vassilopita zawiera monetę?**

Tradycyjnie tak – przed pieczeniem zakłada się czystą monetę. Osoba, która znajdzie ją w kawałku, ma szczęście w nowym roku.