---
slug: vege-spicy-miso-ramen-ramen-wegetarianski-jak-marzenie
title: "Vege Spicy Miso Ramen – Ramen Wegetariański Jak Marzenie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Vege Spicy Miso Ramen – Ramen Wegetariański Jak Marzenie

Wegetariański ramen miso z pieczonymi batatami, chrupiącym czosnkiem i aromatycznym wywarem na bazie grzybków shiitake – pełny, złożony smak, który długo zostaje w pamięci. Zupa idealnie rozgrzewa i syci, a opcja wegańska jest w zasięgu jednej zamiany składnika.

## Składniki

- 3 szt bataty (Nieobrane, pokrojone na plasterki – skórka daje smak i teksturę.)
- 140 ml olej roślinny (⅓ szklanki (ok. 80 ml) do oleju czosnkowego + 4 łyżki (ok. 60 ml) do smażenia.)
- 5 ząbek czosnek (Cienko pokrojony, będzie smażony na oleju do złocistości.)
- 1 łyżka sezam
- 3 łyżeczka płatki chili (2 łyżeczki do oleju czosnkowego + 1 łyżeczka do wywaru.)
- 2 szt szalotka (Drobno poszatkowana.)
- 5 cm imbir świeży (Kłącze pokrojone w kostkę.)
- 1.5 łyżka koncentrat pomidorowy (Smażony do zciemnienia uwalnia głębokie umami.)
- 30 g suszone grzyby shiitake (Około 15 sztuk; moczą się w wywarze przez 20–30 minut.)
- 3 łyżka jasna pasta miso (shiro) (1 łyżka do wywaru, 2 łyżki dodawane po blendowaniu.)
- 1.25 l zimna woda
- 2 łyżka masło (Zimne, dodawane partiami dla kremowości. Wersja wegańska: ¼ szklanki śmietany sojowej.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 4 szt jajka (Gotowane 7,5 minuty – ścięte białko, płynne żółtko.)
- 3 szt pak choy
- 100 g kiełki fasoli mung
- 400 g makaron do ramenu (Najlepiej świeży; można zastąpić suszonym makaronem ramen lub pszennym.)
- 1 opakowanie płaty nori (Cięte w paski; do podania, opcjonalnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Bataty ułóż na blasze z papierem, dopraw solą, obtocz w 2 łyżkach oleju. Piecz ok. 25 minut, aż pojawią się ciemne plamki.
2. Czosnek i ⅓ szklanki oleju umieść w garnku. Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż czosnek się zarumieni. Dodaj sezam i 2 łyżeczki chili, smaż minutę. Zdejmij z ognia, przełóż do miseczki. Wyczyść garnek.
3. Rozgrzej 2 łyżki oleju. Smaż szalotkę z imbirem i szczyptą soli ok. 5 minut do miękkości. Dodaj 1 łyżeczkę chili, smaż 30 sekund. Dodaj koncentrat, smaż 2–3 minuty, aż zacznie ciemnieć.
4. Dodaj shiitake, 1 łyżkę miso i wodę. Zagotuj, zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw 20–30 minut, aż grzyby całkowicie zmiękną.
5. Zblenduj wywar na gładko. Zagotuj z 2 pozostałymi łyżkami miso. Cały czas mieszając trzepaczką, dodaj zimne masło w dwóch turach. Dopraw sosem sojowym i solą.
6. Jajka gotuj w wrzącej wodzie 7,5 minuty. Przelej lodowatą wodą, wystudź i obierz.
7. Zagotuj osoloną wodę. Zblanszuj pak choy 1–2 minuty. W tej samej wodzie ugotuj makaron wg instrukcji na opakowaniu.
8. Przełóż makaron i pak choy do misek. Zalej gorącym wywarem. Podawaj z kiełkami, jajkiem, batatami, olejem czosnkowym i nori.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Bataty (nieobrane!) pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, ułóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posól, skrop 2 łyżkami oleju i dokładnie obtocz. Wstaw do piekarnika na ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura karmelizuje skrobię batatów, tworząc intensywny, lekko słodki smak i chrupiące brzegi.
- *Pro tip:* Nie obieraj batatów – skórka chroni miąższ przed wysychaniem i dodaje chrupkości.

**Krok 2.** Wsyp pokrojony w cienkie plasterki czosnek do zimnego garnka, zalej ⅓ szklanki oleju i dopiero wtedy włącz ogień na średni. Gdy czosnek zacznie skwierczeć i złocić się (2–3 minuty), dodaj sezam i 2 łyżeczki płatków chili. Smaż jeszcze minutę, bardzo uważnie – czosnek łatwo się przypala. Natychmiast zdejmij z ognia i przełóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnego oleju pozwala czosnkowi równomiernie się podsmażyć bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Gotowy olej czosnkowy możesz przygotować nawet dzień wcześniej – smak tylko zyska.

**Krok 3.** W tym samym garnku (wyczyść go papierowym ręcznikiem) rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj poszatkowaną szalotkę i imbir pokrojony w kostkę oraz szczodrą szczyptę soli. Mieszaj i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, aż szalotka będzie szklista i miękka. Dodaj łyżeczkę płatków chili i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Długie smażenie szalotki z imbirem buduje aromatyczną bazę całego wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli szalotka zaczyna przywierać, dolej odrobinę wody – nie dopuść do przypalenia.

**Krok 4.** Dodaj 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż mieszając przez 2–3 minuty, aż masa zacznie ciemnieć i lekko przywierać do dna garnka. Następnie dodaj suszone grzyby shiitake, 1 łyżkę pasty miso i 1,25 litra zimnej wody. Zwiększ ogień, zagotuj, a potem zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Przysmażanie koncentratu pomidorowego uwalnia głęboki smak umami, który nada wywarowi wyjątkowej pełni.
- *Pro tip:* Im dłużej grzyby moczyć w wywarze (nawet do godziny), tym bardziej intensywny będzie smak bulionu.

**Krok 5.** Przelej wywar wraz z grzybkami do blendera lub użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku. Blenduj do całkowicie gładkiej konsystencji. Wlej z powrotem do garnka, zagotuj i dodaj 2 łyżki pasty miso. Cały czas mieszając trzepaczką, dodaj zimne masło w dwóch turach. Spróbuj i dopraw sosem sojowym oraz solą.
- *Dlaczego:* Blendowanie grzybków zagęszcza wywar i nadaje mu aksamitną teksturę bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – dzięki temu emulguje się z wywarem i tworzy kremową, jedwabistą konsystencję.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w małym garnku. Delikatnie włóż jajka (prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej) i gotuj dokładnie 7,5 minuty od momentu włożenia. Przełóż do miski z lodowatą wodą (lub z kostkami lodu) i poczekaj 5 minut, aż jajka całkowicie ostygną. Obierz.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie jajek zatrzymuje gotowanie i sprawia, że żółtko pozostaje półpłynne.
- *Pro tip:* Jajka obiera się łatwiej, gdy zanurzy się je w zimnej wodzie tuż po ugotowaniu.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć pak choy i gotuj 1–2 minuty (mniejszy 1 minutę, większy 2 minuty). Wyjmij pak choy łyżką cedzakową. W tej samej wodzie ugotuj makaron ramen według instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Blanszowanie pak choy w krótkim czasie zachowuje jego zielony kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj tej samej wody do gotowania makaronu – zaoszczędzisz czas i nie tracisz ciepłej wody.

**Krok 8.** Odcedź makaron i przełóż do głębokich misek (po jednej porcji). Obok ułóż połówki pak choy. Zalej gorącym wywarem miso. Na wierzchu ułóż połówkę jajka (przepołów je ostrym nożem), kilka plasterków pieczonego batata, garść kiełków fasoli mung, łyżkę oleju czosnkowego z sezamem i nori, jeśli lubisz.
- *Dlaczego:* Kolejność nakładania składników sprawia, że każdy element zachowuje swoją teksturę i temperaturę.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – ramen traci na jakości po kilku minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast ramen?**

Tak, dobrze sprawdzi się makaron udon, soba (bez pszenicy – dla wersji bezglutenowej) lub nawet chiński makaron pszenny. Unikaj spaghetti – ma zbyt twardy smak.

**Jak zrobić wersję wegańską?**

Zastąp masło ¼ szklanki śmietany sojowej lub kokosowej, a jajka pomiń lub zastąp smażonym tofu. Upewnij się, że pasta miso nie zawiera bonito (niektóre miso są rybne).

**Czy mogę przygotować wywar wcześniej?**

Tak, wywar można przechować w lodówce do 3 dni lub zamrozić na miesiąc. Makaron, jajka i warzywa przygotuj świeżo przed podaniem.

**Skąd wziąć grzyby shiitake i pastę miso?**

Suszone shiitake i pastę miso (shiro) znajdziesz w większości sklepów z azjatycką żywnością, dobrze zaopatrzonych supermarketach lub online. Jasna pasta miso (shiro) ma łagodniejszy smak niż ciemna.

**Dlaczego wywar ma zostać zblendowany?**

Blendowanie grzybków shiitake zagęszcza bulion i nadaje mu kremową konsystencję bez zbędnych zagęstników. To sekret pełnego, „restauracyjnego" smaku tego ramenu."

**Jak sprawdzić, czy jajko będzie półpłynne?**

Gotuj dokładnie 7,5 minuty w wrzącej wodzie, a potem od razu schłodź w lodowatej wodzie. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, gotuj 9 minut.