---
slug: vichyssoise-czyli-ziemniaczano-porowy-krem
title: "Vichyssoise, czyli ziemniaczano - porowy krem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Vichyssoise, czyli ziemniaczano - porowy krem

Krem vichyssoise to delikatna francuska zupa z duszonym porem, ziemniakami i selerem, połączona ze śmietaną. Danie charakteryzuje się kremową, jedwabistą konsystencją i subtelnie pikantnym smakiem. Można je podawać na ciepło lub na zimno, wedle uznania.

## Składniki

- 600 g ziemniaki obrane
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 300 g por biała część
- 100 g seler naciowy łodyga (obrany)
- 30 g margaryna
- 250 ml śmietana 36 % (odrobinę odłóż do dekoracji)
- 0 szt czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki, por i seler pokrój w kostkę i przesmaż na margarynie w garnku z grubym dnem.
2. Wlej litr wody, dodaj kostkę bulionową i gotuj 15–20 minut na małym ogniu.
3. Dodaj śmietanę, dopraw pieprzem i zmiksuj blenderem na gładko. Udekoruj śmietaną i ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój ziemniaki, białą część pora i łodygę selera w jednakowe kostki o boku ok. 1 cm, aby równomiernie się gotowały. Na rozgrzanej margarynie dusz je przez 5–7 minut, aż zmiękną lekko i zaczną przeszkliwieć.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania, a podsmażenie wzbogaca smak zupy o ciepłe, toste nuty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – warzywa mają tylko zmiękknąć, nie być rumiane.

**Krok 2.** Wlej dokładnie 1 litr wody do garnka, dodaj kostkę bulionową i mieszaj, aż się rozpuści. Gotuj warzywa na małym ogniu pod przykryciem przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala aromatom się rozwinąć, a warzywa mięknieją, co ułatwi późniejsze zmiksowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków nożem – jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj śmietanę (zachowaj 2 łyżki do dekoracji), dopraw świeżo zmielonym pieprzem i zmiksuj blenderem poniżej poziomu cieczy, by uniknąć bryzgów.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie na zimno lub ciepło daje gładką konsystencję, a dodanie śmietany na końcu zachowuje jej kremowość.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo, zaczynając od niskich obrotów, by nie uszkodzić blendera i uzyskać jednolity krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy vichyssoise można podawać na zimno?**

Tak, tradycyjna wersja vichyssoise jest serwowana na zimno, szczególnie latem. Po zmiksowaniu wystarczy ostudzić zupę i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietany?**

Zawsze dodawaj śmietanę po zdjęciu zupy z ognia i delikatnie ją podgrzewaj. Można ją również zahartować, wlewając najpierw kilka łyżek gorącej zupy i mieszając, zanim wlejesz całość.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło lepiej nadaje się do podsmażania warzyw i wzbogaca smak zupy. Użyj 30 g masła zamiast margaryny bez problemu.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj vichyssoise w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, ponieważ śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu.