---
slug: vit-kladdkaka-med-saffran-och-lingongradde-ciasto-szafranowe-z-bita-smietana-i-borowkami-szwecja
title: "VIT KLADDKAKA MED SAFFRAN OCH LINGONGRADDE-CIASTO SZAFRANOWE Z BITA SMIETANĄ I BORÓWKAMI_Szwecja"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# VIT KLADDKAKA MED SAFFRAN OCH LINGONGRADDE-CIASTO SZAFRANOWE Z BITA SMIETANĄ I BORÓWKAMI_Szwecja

Vit kladdkaka to szwedzkie lepkie ciasto czekoladowe w wersji białej, aromatyzowane szafranem dla głębokiego, złocistego smaku. Podawane z bitą śmietaną i dżemem borówkowym tworzy elegancki deser w skandynawskim stylu. Środek ciasta celowo pozostaje lekko kleisty – to jego charakterystyczna cecha.

## Składniki

- 0.5 g szafran (Najlepiej użyć nitek szafranu i zmielić je z cukrem dla lepszego uwolnienia aromatu)
- 50 g cukier
- 20 g cukier waniliowy (Można użyć gotowego cukru waniliowego ze sklepu lub domowego)
- 90 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (Użyj masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82%)
- 200 g biała czekolada (Wybierz czekoladę wysokiej jakości z min. 30% masła kakaowego)
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą z masą)
- 2 łyżka bułka tarta (Do obsypania formy; można zastąpić kaszą manną)
- 300 g śmietana 36% (Ubij na sztywną pianę tuż przed podaniem)
- 4 łyżka dżem borówkowy (Można zastąpić świeżymi lub mrożonymi borówkami)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra/dół). Tortownicę o średnicy 22 cm wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą lub kaszą manną.
2. Zmiel szafran z cukrem na drobny proszek, przesyp do miski i wymieszaj z cukrem waniliowym, mąką pszenną i szczyptą soli.
3. W rondelku lub kąpieli wodnej roztop masło z białą czekoladą, mieszając do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim do masy czekoladowej, mieszając po każdym dodaniu do połączenia składników.
5. Wsyp suche składniki do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek mąki.
6. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20–25 minut.
7. Sprawdź gotowość patyczkiem – środek ciasta powinien być lekko lepki. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.
8. Ubij śmietanę 36% na sztywną pianę. Podawaj ciasto z bitą śmietaną i łyżką dżemu borówkowego na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie z góry i dołu. Weź tortownicę o średnicy 22 cm, posmaruj jej wnętrze kawałkiem masła na papierowym ręczniku, a następnie wsyp 2 łyżki bułki tartej i obróć formę, by pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i obsypanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wysyp, odwracając formę do góry dnem i delikatnie stukając w jej dno.

**Krok 2.** Wsyp szafran i cukier do moździerza lub blendera i zmiel je razem na drobny, żółty proszek. Przsyp do dużej miski i dodaj cukier waniliowy, mąkę pszenną oraz szczyptę soli. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mielenie szafranu z cukrem rozdrabnia nitki i uwalnia barwnik oraz aromat, który równomiernie rozchodzi się w cieście.
- *Pro tip:* Szafran możesz wcześniej namoczyć w łyżce ciepłej wody przez 10 minut – nada ciasto jeszcze intensywniejszego koloru.

**Krok 3.** Połam białą czekoladę na kawałki i umieść razem z masłem w małym garnku. Podgrzewaj na małym ogniu lub w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzącą wodą), mieszając łyżką, aż wszystko się rozpuści i połączy w gładką masę. Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Lekkie przestygnięcie masy zapobiega ścięciu jajek podczas ich dodawania.
- *Pro tip:* Biała czekolada pali się łatwo – trzymaj ogień na minimum i nie przestawaj mieszać.

**Krok 4.** Do przestudzonej masy czekoladowej wbij jedno jajko i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dopiero gdy jajko w pełni się wchłonie, dodaj kolejne. Powtórz z trzecim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia jednolitą emulsję i zapobiega warzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki z miski do masy czekoladowej. Delikatnie mieszaj szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze, aż nie będzie widocznych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu ciasta, które w kladdkace powinno być gęste i lepkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka się wchłonie, ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy – powinno wypełnić ją do ok. 2/3 wysokości. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie – ciasto nie przypala się od dołu ani od góry.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto po 20 minutach, zanim upłynie pełny czas – każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

**Krok 7.** Wbij patyczek drewniany w środek ciasta: jeśli wychodzi lekko lepki (nie mokry), ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia – ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Kladdkaka celowo ma lepki środek – to jej wyróżnik; całkowite wystudzenie pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni – po schłodzeniu środek jest jeszcze bardziej kremowy.

**Krok 8.** Wlej śmietanę 36% do zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, puszysta piana – ok. 2–3 minuty. Pokrój ciasto na porcje i podaj z kleksem bitej śmietany i łyżką dżemu borówkowego.
- *Dlaczego:* Zimna miska i zimna śmietana ułatwiają ubicie i utrzymanie struktury piany.
- *Pro tip:* Możesz dodać do śmietany łyżeczkę cukru pudru, jeśli wolisz słodszą wersję do podania z kwaśnym dżemem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 487 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy środek ciasta powinien być surowy po upieczeniu?**

Tak, lekko lepki środek to cecha charakterystyczna kladdkaki. Patyczek wbity w środek powinien wychodzić lekko obklejony – mokra masa to za mało, suchy patyczek to za dużo.

**Czym mogę zastąpić borówki lub dżem borówkowy?**

Możesz użyć świeżych lub mrożonych malin, dżemu żurawinowego albo po prostu podać ciasto tylko z bitą śmietaną. Kwaśne owoce świetnie równoważą słodycz białej czekolady.

**Czy mogę użyć zwykłej śmietany zamiast 36%?**

Śmietana 36% ubija się najłatwiej i tworzy stabilną pianę. Śmietana 30% też się sprawdzi, ale 18% nie nada się do ubijania.

**Jak przechowywać kladdkakę?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku, do 3 dni. Po wyjęciu z lodówki można je podgrzać chwilę w mikrofalówce lub zjeść w temperaturze pokojowej.

**Czy szafran można zastąpić inną przyprawą?**

Szafran jest kluczowym składnikiem tego przepisu i nadaje ciastu charakterystyczny aromat i złoty kolor. Można go pominąć, ale ciasto straci swój szwedzki charakter. Kurkuma może zastąpić kolor, lecz nie aromat.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica 22 cm?**

Tak, ale czas pieczenia należy dostosować. Mniejsza forma (18–20 cm) wydłuży czas o ok. 5–8 minut; większa (24–26 cm) skróci go. Kladdkaka powinna być niska – nie wyżej niż 3–4 cm.