---
slug: vol-au-vent
title: "Vol au vent"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Vol au vent

Vol au vent to klasyczne francuskie danie z chrupiącego ciasta francuskiego nadziewanego kremowym farszem z kurczaka, pieczarek i cebuli. Idealne na uroczystą kolację lub imprezę. Gotowe w 40 minut.

## Składniki

- 400 g ciasto francuskie
- 120 g cebula
- 300 g piersi kurczaka bez skóry
- 200 g pieczarki
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 20 g natka pietruszki
- 30 g masło klarowane
- 2 szt jajko

## Przygotowanie

1. Z ciasta francuskiego wytnij okręgi.
2. Kilka pozostaw w całości.
3. W reszcie wytnij w środku jeszcze jeden okrąg.
4. Jajko roztrzep w misce widelcem.
5. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia składaj kominki.
6. Każdy kawałek ciasta posmaruj jajkiem.
7. Piecz w nagrzanym do 180 st. C przez 15 minut.
8. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
9. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę.
10. Pieczarki posiekaj w plastry.
11. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę.
12. Dodaj pieczarki i podsmaż.
13. Na koniec dodaj pierś z kurczaka.
14. Dopraw całość solą i pieprzem.
15. Smaż przez 3-4 minuty.
16. Wlej śmietanę kremówkę i gotuj przez 5-6 minut na dużym ogniu.
17. Posiekaj natkę pietruszki, dodaj do sosu i wymieszaj.
18. Kominki z ciasta nadziej farszem i udekoruj listkami pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Z rolki ciasta francuskiego wytnij nożem lub foremką okrągłe kawałki o średnicy około 8 cm.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz jednakowe podstawy pod vol au vent, które ładnie wyglądają i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 2.** Z kilku wykrojonych okręgów nie wycinaj środka – zostaw je całe jako dolne warstwy.
- *Dlaczego:* Całe okręgi posłużą jako podstawka, na której będzie się trzymać nadzienie.
- *Pro tip:* Zrób tyle całości, ile planujesz porcji – jeden vol au vent to jedna porcja.

**Krok 3.** Z pozostałych okręgów wytnij nożem lub mniejszą formą środek, tworząc pierścienie.
- *Dlaczego:* Pierścienie po upieczeniu staną się górnymi 'kominkami', które trzymają farsz.
- *Pro tip:* Środki nie wyrzucaj – upiecz je osobno, to pyszne przekąski.

**Krok 4.** Roztrzep dwa jajka widelcem w misce, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko posłuży do posmarowania ciasta, dzięki czemu upiecze się ładnie złociste.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli, by lepiej się mieszało.

**Krok 5.** Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zarówno całe okręgi, jak i pierścienie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a ułożenie na jednej blasze oszczędza czas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw odstępy między kawałkami – ciasto się rozszerza w trakcie pieczenia.

**Krok 6.** Używając pędzelka lub łyżki, posmaruj każdy kawałek ciasta roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu błyszczący wygląd i sprzyja rumienieniu się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – cienka warstwa wystarczy.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają chrupiące, ale nie przypalone ciasto.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 8.** Obierz cebulę z skórki i drobno pokrój ją w kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 9.** Piersi kurczaka pokrój w małe kostki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w farszu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odłóż mięso na chwilę do lodówki – będzie łatwiej je pokroić.

**Krok 10.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój w cienkie plastry o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się podsmażą i lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 11.** Rozgrzej masło klarowane na patelni i dodaj pokrojoną cebulę, smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cebula musi się zeszklić, czyli stać przezroczysta, ale nie przypalić.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Dodaj plastry pieczarek i smaż razem z cebulą przez kolejne 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą stracić wodę i lekko zrumienić się, by nie były wodniste.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para wodna utrudni rumienienie się.

**Krok 13.** Na koniec dodaj pokrojone kawałki kurczaka i mieszaj.
- *Dlaczego:* Kurczak powinien być dodany na końcu, by nie przeschnąć podczas smażenia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aż mięso stanie się białe i nieprzezroczyste.

**Krok 14.** Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak mięsa, pieczarek i cebuli.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i czasem kostkuj – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 15.** Smaż całość przez 3-4 minuty, aż kurczak zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że mięso będzie dobrze przesmażone, ale nie przesuszone.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozkruszyć pieczarek i kurczaka.

**Krok 16.** Wlej śmietankę kremówkę i gotuj na dużym ogniu przez 5-6 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu zapobiega rozwarstwieniu śmietany i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by śmietana nie przypaliła się na dnie.

**Krok 17.** Posiekaj natkę pietruszki nożem i dodaj do sosu, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i koloru gotowemu farszowi.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie straciły aromatu przez długie gotowanie.

**Krok 18.** Zabierz delikatnie górne 'kominki' z upieczonych ciastek i nadziej je farszem, a następnie ułóż z powrotem i udekoruj listkami pietruszki.
- *Dlaczego:* Tak tworzy się charakterystyczny wygląd vol au vent z nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się złamało, nadal możesz je wykorzystać – smakuje świetnie!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 24.6 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy vol au vent można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz upiec z góry i przechowywać w pudełku przez kilka godzin. Farsz też można przygotować wcześniej i podgrzać przed nadziewaniem.

**Co zrobić, jeśli ciasto się nie wypiekło i jest miękkie?**

Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany. Jeśli ciasto nie wypiekło się po 15 minutach, zostaw je dłużej, ale obserwuj, by nie przypaliło się.

**Czy można zamrozić vol au vent?**

Tak, możesz zamrozić upieczone ciastka przed nadziewaniem. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a farsz przygotuj na świeżo.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Możesz dodać marchewkę, groszek czy szparagi – pokrój je drobno i podsmaż z cebulą przed dodaniem kurczaka.

**Czy vol au vent może być wegańskie?**

Trudno, ponieważ zawiera ciasto francuskie z masła, jajka i śmietankę. Można próbować wegańskich substytutów, ale smak będzie inny.

**Dlaczego farsz może być zbyt ciekły?**

Pieczarki wydzielają wodę – ważne, by dobrze je podsmażyć przed dodaniem śmietany. Gotuj sos do momentu lekkiego zgęstnienia.