---
slug: w-dlina-dla-dzieci
title: "WĘDLINA DLA DZIECI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WĘDLINA DLA DZIECI

Domowa wędlina z piersi kurczaka lub indyka przeznaczona dla dzieci i osób unikających chemicznych dodatków w żywności. Przepis wykorzystuje tylko naturalne składniki: świeże mięso drobiowe, sól kamienną, zioła prowansalskie, granulowany czosnek i miód. Gotowa wędlina charakteryzuje się delikatną teksturą i łagodnym smakiem, idealnym dla młodszych konsumentów.

## Składniki

- 1200 g pierś z kurczaka lub indyka (najlepiej ekologiczne)
- 15 g sól kamienna niejodowana
- 15 g zioła prowansalskie (mogą być dalmatyńskie lub śródziemnomorskie)
- 5 g czosnek granulowany
- 15 ml miód (lub syrop klonowy)

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka lub indyka umyć, osuszyć ręcznikiem i usunąć wszystkie żyłki oraz tłuszcz.
   - **Wskazówka:** Dokładne oczyszczenie mięsa wpłynie na lepszą teksturę gotowej wędliny.
2. Zmielone mięso włożyć do miski, dodać sól, zioła, czosnek i miód. Mieszać bardzo dokładnie i wyrabiać masę.
   - **Wskazówka:** Długie wyrabianie sprawi, że masa będzie jednolita i spójna.
3. Masę przełożyć do szynkowaru lub osłonki, włożyć do lodówki na 12-24 godziny.
   - **Wskazówka:** Czas w lodówce pozwoli składnikom się przegryzć i nada lepszy smak.
4. Gotować w garnku z wodą o temperaturze 85°C przez około 90 minut, pilnując temperatury.
   - **Wskazówka:** Niska temperatura gwarantuje delikatną teksturę bez wysuszenia mięsa.
5. Ostudzić wędlinę i pokroić w plasterki przed podaniem.
   - **Wskazówka:** Pokrojona na zimno wędlina ma lepszą teksturę i łatwiej się kroi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka lub indyka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i ostrym nożem usunąć wszystkie widoczne żyłki oraz kawałki tłuszczu. Mięso zmielić w maszynce do mięsa przez sitkę o średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek i tłuszczu zapewni jednolitą teksturę wędliny, a mielenie przez średnią sitkę da odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przed mieleniem włóż mięso na 30 minut do zamrażarki - będzie się łatwiej mleć i masa będzie bardziej zwarta.

**Krok 2.** Zmielone mięso przełożyć do głębokiej miski, dodać 15g soli kamiennej niejodowanej, 15g ziół prowansalskich, 5g granulowanego czosnku i 15ml miodu. Mieszać rękami przez 8-10 minut, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje białka w mięsie, dzięki czemu wędlina będzie zwarta i nie rozpadnie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Masa jest dobrze wyrobiona, gdy przykleja się do rąk i można z niej uformować kulkę, która się nie rozpada.

**Krok 3.** Przygotowaną masę ściśle napakować do szynkowaru, osłonki poliamidowej lub wysokiego słoika o równej średnicy. Wstawić do lodówki na 18-24 godziny w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Długie przechowywanie pozwala składnikom się przegryzć, a solenie wpływa na teksturę i trwałość produktu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz słoika, wyłóż go folią spożywczą - łatwiej będzie wyjąć gotową wędlinę.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotować wodę, zmniejszyć ogień i utrzymywać temperaturę 85°C (kontrolować termometrem). Włożyć szynkowar z masą i gotować 90 minut, pilnując temperatury - nie może przekroczyć 90°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura gotowania zapobiega ściągnięciu się białek, dzięki czemu wędlina będzie soczysta i delikatna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, woda przy 85°C lekko paruje, ale nie bulgocze - bulgotanie oznacza za wysoką temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić miód syropem klonowym?**

Tak, syrop klonowy świetnie zastąpi miód w tej samej ilości. Można też użyć syropu ryżowego lub agawy.

**Co jeśli nie mam szynkowaru?**

Możesz użyć osłonek poliamidowych, białkowych lub wysokiego słoika o równej średnicy. Ważne, żeby masa była ściśle upakowana.

**Jak długo można przechowywać domową wędlinę?**

W lodówce wędlina pozostaje świeża przez 5-7 dni. Można ją również pokroić i zamrozić na 2-3 miesiące.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, możesz eksperymentować z ziołami. Sprawdzą się oregano, tymianek, rozmaryn czy majeranek - każde w ilości około łyżki.

**Dlaczego wędlina się rozpada podczas krojenia?**

Prawdopodobnie masa była za słabo wyrobiona lub temperatura gotowania była za wysoka. Kluczowe jest długie wyrabianie i niska temperatura.

**Czy można zrobić wędlinę bez soli?**

Sól jest niezbędna dla konsystencji i trwałości. Można ją zmniejszyć do 2 łyżeczek, ale całkowite usunięcie wpłynie na teksturę i przechowywanie.