---
slug: w-dlina-z-kurczaka
title: "WĘDLINA Z KURCZAKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WĘDLINA Z KURCZAKA

Domowa wędlina z mięsa z udka kurczaka przygotowana w szynkowarze. Aromatyczna i soczysta wędlina doskonała na kanapki, z delikatną konsystencją i charakterystycznym smakiem. Wykorzystuje sól peklową dla zachowania świeżości i odpowiedniego koloru.

## Składniki

- 1000 g mięso bez skóry z udka kurczaka
- 30 g miód
- 15 g przyprawa do kurczaka
- 15 g żelatyna w proszku
- 12 g sól peklowa (można zastąpić solą morską 12-15g, ale wędlina będzie szara)
- 50 ml woda

## Przygotowanie

1. Mięso umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić na kawałki wielkości około 1,5 cm.
2. W misce wymieszać miód, przyprawę do kurczaka, żelatynę, sól peklową i wodę.
3. Pokrojone mięso dokładnie wymieszać z przygotowaną marynatą.
4. Mięso w marynacie przełożyć do szynkowara i gotować według instrukcji urządzenia.
5. Po ugotowaniu ostudzić i przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso z udka kurczaka dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą, następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na równomierne kawałki wielkości około 1,5 cm - nie większe, aby równomiernie się przegotowały.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie z powierzchni mięsa, a równomierne pokrojenie zapewnia jednorodną konsystencję wędliny.
- *Pro tip:* Lekko podmrożone mięso łatwiej się kroi - włóż je na 30 minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 2.** W średniej misce wymieszać 30g miodu, 15g przyprawy do kurczaka, 15g żelatyny w proszku, 12g soli peklowej (około 2,5 łyżeczki) i 50ml ciepłej wody. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia składników.
- *Dlaczego:* Żelatyna i sól peklowa muszą być całkowicie rozpuszczone, aby równomiernie działać na mięso - żelatyna zapewni zwartość, a sól peklowa odpowiedni kolor i trwałość.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej (nie gorącej) wody - ułatwi rozpuszczenie żelatyny, ale nie zniszczy jej właściwości wiążących.

**Krok 3.** Pokrojone mięso przełożyć do miski z marynatą i bardzo dokładnie wymieszać rękami przez 2-3 minuty, masując mięso. Całość przełożyć do pojemnika i marynować w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom wniknąć w mięso, a masowanie pomaga w równomiernym rozprowadzeniu soli peklowej.
- *Pro tip:* Masuj mięso w rękawiczkach jednorazowych - lepiej się miesza i unikniesz zapachu na rękach.

**Krok 4.** Zamarynowane mięso ciasno upakować w szynkowar lub słoik, usuwając pęcherzyki powietrza. Gotować w temperaturze 75-80°C przez około 90 minut lub według instrukcji urządzenia. Sprawdzić temperaturę wewnętrzną termometrem - powinna wynosić 75°C.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega powstawaniu dziur w wędlinie, a odpowiednia temperatura zapewnia bezpieczne ugotowanie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szynkowara, użyj szczelnego słoika i gotuj w garnku z wodą w temperaturze 80°C przez 2 godziny.

**Krok 5.** Po ugotowaniu pozostawić wędlinę w szynkowarze do całkowitego ostygnięcia (około 2 godzin w temperaturze pokojowej). Następnie przełożyć do lodówki na minimum 4 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie pozwala wędlinie się usztywnieć i uzyskać odpowiednią konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj wędliny ze szynkowara od razu - może się rozpaść. Poczekaj aż będzie całkowicie zimna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić sól peklową zwykłą solą?**

Tak, można użyć 12-15g soli morskiej lub kamiennej, ale wędlina będzie miała szary kolor zamiast różowego i krótszą trwałość.

**Jak długo można przechowywać domową wędlinę?**

W lodówce, szczelnie zapakowaną, można przechowywać 5-7 dni. Po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu 3 dni.

**Co zrobić jeśli nie mam szynkowara?**

Można użyć szczelnego słoika lub pojemnika żaroodpornego i gotować w kąpieli wodnej w temperaturze 80°C przez około 2 godziny.

**Dlaczego wędlina się rozpada przy krojeniu?**

Prawdopodobnie za mało żelatyny lub wędlina nie była wystarczająco schłodzona. Następnym razem dodaj więcej żelatyny i chłódź dłużej.

**Czy można zamrozić gotową wędlinę?**

Tak, można zamrażać do 3 miesięcy. Rozmrażać powoli w lodówce przez całą noc.

**Jakim nożem najlepiej kroić wędlinę?**

Najlepiej ostrym, cienkim nożem do mięsa. Przed każdym krojem można moczyć nóż w ciepłej wodzie.