---
slug: w-gorz-sma-ony
title: "WĘGORZ SMAŻONY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WĘGORZ SMAŻONY

Tradycyjny sposób przygotowania węgorza, popularny w kuchni mazurskiej. Ryba jest obtaczana w mące i smażona na złoty kolor. Węgorz charakteryzuje się tłustym, delikatnym mięsem o intensywnym smaku. Danie idealnie komponuje się z alkoholem wysokoprocentowym.

## Składniki

- 1 kg węgorz (pokrojony w kawałki)
- 60 g mąka pszenna (można zastąpić mąką bezglutenową)
- 1 szczypta sól gruboziarnista
- 100 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Węgorza dokładnie umyć, natrzeć solą gruboziarnistą i spłukać pod zimną wodą. W razie potrzeby poskrobać skórę.
2. Pokroić węgorza w kawałki o grubości około 3-4 cm.
3. Rozgrzać olej na patelni. Kawałki węgorza posolić i obtaczać w mące.
4. Smażyć węgorza ze wszystkich stron na średnim ogniu do uzyskania złocistego koloru.
5. Podawać natychmiast po usmażeniu, najlepiej z alkoholem wysokoprocentowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Węgorza dokładnie umyć pod zimną wodą, natrzeć solą gruboziarnistą i pozostawić na 5 minut, następnie spłukać. Jeśli skóra jest śliska, poskrobać nożem.
- *Dlaczego:* Sól pomaga usunąć śluz i nieprzyjemny zapach, który może mieć świeży węgorz. Poskrobanie usuwa resztki śluzu ze skóry.
- *Pro tip:* Używaj rękawic kuchennych - węgorz może być bardzo śliski i trudny do utrzymania.

**Krok 2.** Pokroić węgorza ostrym nożem w kawałki o grubości 3-4 cm. Kawałki powinny być równomiernej wielkości.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednoczesne i równomierne smażenie. Grubość 3-4 cm pozwala na przesmażenie do środka bez spalenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Przed cięciem osusz węgorza ręcznikiem papierowym - będzie łatwiej go trzymać.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzej olej do temperatury 170°C (olej powinien syczeć gdy wrzucimy kawałek chleba). Węgorza posolić z obu stron i obtaczać dokładnie w mące.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia utworzenie chrupiącej skórki bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu. Mąka tworzy warstwę ochronną i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Obtaczaj węgorza w mące tuż przed włożeniem na patelnię - mąka nie zdąży się zawilgocić.

**Krok 4.** Smażyć węgorza przez 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż uzyska złocisty kolor. Nie przykrywać patelni.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala na równomierne przesmażenie bez spalania powierzchni. Brak przykrycia utrzymuje chrupkość skórki.
- *Pro tip:* Nie obracaj węgorza zbyt często - pozwól mu się dobrze przyrumienić z jednej strony przed obróceniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego węgorza?**

Tak, ale należy go wcześniej całkowicie rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym. Mrożony węgorz może być bardziej wodny.

**Jak sprawdzić czy węgorz jest świeży?**

Świeży węgorz ma błyszczącą skórę, przejrzyste oczy i nie ma nieprzyjemnego zapachu. Mięso powinno być jędrne w dotyku.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną?**

Tak, można użyć mąki ryżowej, kukurydzianej lub mieszanki bezglutenowej. Efekt będzie podobny.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć węgorza?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia. Unikaj oliwy z oliwek.

**Czy mogę węgorza upiec zamiast smażyć?**

Tak, można upiec w 200°C przez 15-20 minut, ale nie uzyskasz charakterystycznej chrupiącej skórki.

**Z czym podawać smażonego węgorza?**

Tradycyjnie z ziemniakami, mizeria lub surówkami. Doskonale komponuje się z wódką lub mocniejszym alkoholem.