---
slug: w-gorz-z-patelni
title: "WĘGORZ Z PATELNI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# WĘGORZ Z PATELNI

Tradycyjny przepis na smażonego węgorza z patelni. Ryba jest myta, solona, obtaczana w mące i smażona na oleju do uzyskania złotej skórki. Proste danie, które doskonale sprawdza się podczas kolacji czy spotkań towarzyskich.

## Składniki

- 800 g węgorz (1 cały węgorz lub kilka kawałków)
- 60 g mąka pszenna (lub mieszanka bezglutenowa)
- 1 szczypta sól
- 4 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Węgorza dokładnie umyć, natrzeć solą gruboziarnistą i spłukać pod bieżącą wodą. Oczyścić z ewentualnych zanieczyszczeń.
   - **Wskazówka:** Możesz poskrobać skórę nożem, aby dokładniej oczyścić rybę.
2. Pokroić węgorza w kawałki o grubości 3-4 cm.
3. Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu. Węgorza posolić i obtaczać w mące.
4. Smażyć kawałki węgorza z każdej strony przez 4-5 minut do uzyskania złocistego koloru.
5. Podawać natychmiast na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Węgorza dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą, następnie natrzeć 1 łyżką soli gruboziarnistej i ponownie spłukać. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie usuwa śluz i ewentualne zanieczyszczenia, a sól pomaga pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.
- *Pro tip:* Jeśli węgorz jest bardzo śliski, użyj soli kuchennej jako 'szlifpapier' - pomoże lepiej go umyć.

**Krok 2.** Ostrym nożem pokroić węgorza na kawałki o grubości 3-4 cm, trzymając nóż pod kątem 45 stopni względem deski.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewnią jednorodne smażenie, a ukośne cięcie zwiększy powierzchnię kontaktu z patelną.
- *Pro tip:* Mocz nóż w zimnej wodzie między cięciami - będzie łatwiej kroić.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzać 4 łyżki oleju na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Każdy kawałek węgorza posolić z obu stron i obtaczać w 60g mąki.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej zapobiega przywieraniu, a mąka tworzy chrupiącą warstwę i zabezpiecza mięso.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy wrzucona kropla wody delikatnie się pieni.

**Krok 4.** Układać kawałki węgorza na patelni, nie za dużo naraz. Smażyć 4-5 minut z pierwszej strony bez przesuwania, następnie obrócić i smażyć kolejne 4-5 minut.
- *Dlaczego:* Nieprzesuwanie pozwala utworzyć się złocistej skorupce, a odpowiedni czas zapewnia przepieczenie.
- *Pro tip:* Nie obracaj zbyt wcześnie - ryba sama się 'puści' z patelni, gdy będzie gotowa do obrócenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy węgorz jest świeży?**

Świeży węgorz ma jasne, błyszczące oczy, różowoczerwone skrzela i elastyczne ciało. Nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu.

**Czy można smażyć węgorza bez mąki?**

Tak, zwłaszcza na patelni nieprzywierającej. Mąka jednak dodaje chrupkości i pomaga zachować wilgotność mięsa.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć węgorza?**

Najlepszy jest olej o wysokiej temperaturze dymienia, jak rzepakowy lub słonecznikowy. Unikaj oliwy z oliwek.

**Jak długo można przechowywać świeżego węgorza?**

W lodówce maksymalnie 2 dni, najlepiej na lodzie. Można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Co podawać z węgorzem?**

Tradycyjnie z ziemniakami, surówką z kapusty kiszonej, chlebem żytnim lub kaszą gryczaną.

**Czy węgorz ma dużo ości?**

Węgorz ma stosunkowo mało ości w porównaniu do innych ryb, głównie kręgosłup i żeberka, które są łatwe do usunięcia.