---
slug: w-he
title: "Wähe"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wähe

Wähe to szwajcarski placek przypominający szarlotkę, ale o delikatniejszej, ciasteczkowej korze. Wypełniony jest soczystymi jabłkami z cynamonem i szybko się piecze.

## Składniki

- 500 g jabłko
- 250 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt żółtko jajka
- 90 g masło
- 40 g cukier
- 40 g cukier puder
- 125 ml śmietanka kremowa 36%
- 15 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Jabłka umyj, obierz i pokrój w grube plasterki. Posyp je szczyptą cynamonu, cukrem i cukrem waniliowym. Dokładnie wymieszaj.
2. Do miski dodaj mąkę, posiekane masło i cukier puder. Wbij żółtko i dokładnie wymieszaj. Ciasto wyrób dokładnie rękami.
3. Gotowe ciasto odstaw na 30 minut do lodówki.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim pokrytą papierem formę. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.
5. W misce zmieszaj kremową śmietankę z mąką ziemniaczaną i jajkiem, by składniki dobrze się połączyły. Następnie wrzuć do masy jabłka.
6. Jabłka wyłóż na podpieczony spód i piecz około 20 minut, do zarumienienia ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, obierz je z skórki i pokrój w grube plasterki. Do jabłek dodaj szczyptę cynamonu, 40 g cukru i cukier waniliowy, a następnie delikatnie wymieszaj drewnią łyżką.
- *Dlaczego:* Obieranie jabłek zapobiega nadmiernemu wydzielaniu soku podczas pieczenia, a mieszanie z cukrem i cynamonem podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 250 g mąki, 90 g pokrojonego w kostkę zimnego masła, 40 g cukru pudru i 2 żółtka. Mieszaj palcami, aż masa przypomni migdałowy mielony.
- *Dlaczego:* Zimne masło i mieszanie rękami zapewniają kruche, ciasteczkowe ciasto, które dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj ciasta – pracuj szybko, by masło nie stopiło się w dłoniach.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi w mące się rozluźnić, a masłu stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na do 2 godziny – im dłużej, tym lepsza konsystencja.

**Krok 4.** Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je do formy (np. 24 cm), wykładając dno i brzegi. Upiecz je na sucho w piekarniku 180°C przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Upieczenie ciasta na sucho (blind baking) zapobiega jego rozmiękania pod wpływem wilgotnej nadziewki.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp fasolę lub kule do pieczenia, by nie pękało.

**Krok 5.** W misce wymieszaj 125 ml śmietanki 36%, 15 g mąki ziemniaczanej i 1 całe jajko. Mieszaj, aż masa będzie gładka, a następnie dodaj przygotowane jabłka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadziewkę, a jajko i śmietanka tworzą kremową bazę, która wiąże jabłka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – wystarczy połączyć składniki, by nie przewarzyć jabłek.

**Krok 6.** Wyłóż masę z jabłkami równomiernie na upieczony spód ciasta. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C, aż ciasto zarumieni się i nadziewka lekko zastygnie.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie wiąże nadziewkę i nadaje plackowi złoty, aromatyczny wygląd.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 30 minut – wtedy łatwiej pokroić i lepiej trzyma kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 21.5 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić Wähe bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu z wanilii lub odstawić – smak będzie nieco prostszy, ale nadal dobry.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się masła i ułatwia pracę z kruchym ciastem. Bez chłodzenia może się rozpaść.

**Czy Wähe można zamrozić?**

Tak, całość lub kawałki można zamrozić po ostygnięciu. Odmrażaj w lodówce i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Jakie jabłka są najlepsze do Wähe?**

Najlepsze są twarde odmiany kwaśne, np. szara reneta, ligol lub goldparmą – nie rozpływają się podczas pieczenia.

**Czy można użyć mąki pszenną zamiast ziemniaczanej?**

Nie zalecamy – mąka ziemniaczana lepiej wiąże sok z jabłek. Mąka pszenna może dać mączystą konsystencję.