---
slug: w-oska-tarta-z-serkiem-ricotta-i-czekolad
title: "Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą

Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą to kruche ciasto w stylu sycylijskiej crostaty, wypełnione lekkim, piankowym nadzieniem z ricotty, startej czekolady i delikatnej nuty mandarynkowej. Ricotta jest tu niezastąpiona – nadaje nadzieniu wyjątkową lekkość, której nie osiągniemy żadnym innym serem. Tarta zachwyca prostotą i elegancją, a po wystudzeniu można ją oprószyć cukrem pudrem dla efektownego wykończenia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiać przed użyciem.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – bezpośrednio z lodówki.)
- 2 szt jajko duże (Jedno do ciasta, jedno do nadzienia; w temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 2 szt skórka otarta z mandarynki (Po jednej skórce do ciasta i nadzienia; mandarynkę przed otarciem wyparzyć.)
- 1 szczypta sól
- 750 g serek ricotta (Nie zastępować innym serem; odsączyć przed użyciem.)
- 1 szt żółtko z dużego jajka (Do nadzienia; w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do nadzienia ricottowego.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje nadzienie podczas pieczenia.)
- 40 g czekolada mleczna lub gorzka (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.)
- 1 szt jajko roztrzepane z mlekiem (Do posmarowania kratki przed pieczeniem; nadaje złocisty kolor.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem na kruszonkę.
2. Dodać jajko, cukier puder, sól i skórkę z mandarynki, zagnieść szybko ciasto lub zmiksować w malakserze.
3. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 60 minut.
4. Ricottę umieścić na sitku wyłożonym gazą, obciążyć i odsączyć z nadmiaru serwatki.
5. Odsączoną ricottę przełożyć do miski miksera, dodać jajko, żółtko, cukier, skrobię i skórkę mandarynki, utrzeć do połączenia.
6. Na koniec dodać startą czekoladę i wymieszać lub krótko zmiksować.
7. Formę do tarty (23 cm) wysmarować masłem, oprószyć mąką i strzepać nadmiar.
8. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części: ok. 60% i 40%; większą część rozwałkować i wyłożyć dno oraz boki formy.
9. Na ciasto wyłożyć nadzienie ricottowe i wyrównać szpatułką.
10. Z mniejszej części ciasta wyciąć paski, ułożyć kratkę na wierzchu i skleić z bokami; opcjonalnie posmarować roztrzepanym jajkiem.
11. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 45 minut, aż kratka będzie złocista.
12. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić; po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski, następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj całość nożem, aż powstaną drobne okruchy przypominające kruszonkę.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła w mąkę tworzy strukturę kruchego ciasta – tłuszcz otacza cząstki mąki, zapobiegając nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Im szybciej pracujesz z masłem, tym ciasto będzie bardziej kruche – ciepło rąk roztapia tłuszcz i pogarsza teksturę.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder, szczyptę soli i otartą skórkę z wyparzonej mandarynki, a następnie szybko zagnieś ciasto rękoma lub zmiksuj w malakserze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu glutenizowaniu, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zlepiać, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 60 minut, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu stwardnieć, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko spłaszczona kula szybciej się schlodzi równomiernie niż okrągła.

**Krok 4.** Wyłóż sitko czystą gazą lub tetrową pieluszką, przełóż ricottę, obciąż talerzem lub innym ciężarem i pozostaw na 30–60 minut, by serwatka swobodnie odpłynęła.
- *Dlaczego:* Nadmiar wilgoci w ricotcie spowodowałby, że nadzienie będzie zbyt rzadkie i może nie zastygać prawidłowo po upieczeniu.
- *Pro tip:* Odsączanie możesz przeprowadzić w lodówce – wtedy ricotta pozostaje świeża i możesz zostawić ją na noc.

**Krok 5.** Odsączoną ricottę przełóż do misy miksera i ubijaj przez chwilę, aż stanie się gładka, potem dodaj jajko, żółtko, cukier, skrobię ziemniaczaną i skórkę mandarynki, miksując na średnich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie ricotty nadaje nadzieniu lekkości i piankowej konsystencji charakterystycznej dla sycylijskiej crostaty.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek, żeby nadzienie nie nabrało zbyt dużo powietrza i nie pękało po upieczeniu.

**Krok 6.** Dodaj do nadzienia startą na drobnych oczkach czekoladę i wymieszaj łyżką lub przez 5 sekund krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Starcie czekolady na tarce zapewnia równomierne rozmieszczenie jej kawałeczków w całym nadzieniu bez ryzyka opadania na dno.
- *Pro tip:* Możesz użyć czekolady mlecznej dla łagodniejszego smaku lub gorzkiej (70%) dla wyrazistszego, czekoladowego charakteru.

**Krok 7.** Formę do tarty o średnicy 23 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formą, żeby mąka pokryła całe dno i boki; nadmiar odwróć i strzep.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną, dzięki której tarta po upieczeniu łatwo wysuwa się z formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy z wyjmowanym dnem – wtedy podawanie tarty jest znacznie prostsze.

**Krok 8.** Schłodzone ciasto podziel nożem na dwie części: większą (ok. 60%) i mniejszą (ok. 40%); większą część rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na okrąg nieco większy niż forma, a następnie przenieś ciasto na wałku do formy i wyłóż dno oraz boki, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Podział ciasta na dwie nierówne części pozwala zrobić wystarczająco grubą warstwę spodniej kratki i bocznych ścianek oraz zostawić ciasto na kratkę wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, wyjmij je z lodówki 5 minut wcześniej – lekko ocieplone będzie bardziej elastyczne.

**Krok 9.** Wyłóż na ciasto w formie nadzienie ricottowe i wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki, rozsmarowując je równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia gwarantuje jednakowe wypieczenie tarty w całości.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po same brzegi – nadzienie podczas pieczenia lekko rośnie.

**Krok 10.** Mniejszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt i ostrym nożem lub radełkiem wytnij równe paski szerokości ok. 1,5 cm; ułóż je naprzemiennie na nadzieniu tworząc kratkę, a końce przyklej do bocznego ciasta, dociskając palcami.
- *Dlaczego:* Kratka to tradycyjna dekoracja włoskiej crostaty; pozwala parze wodnej z nadzienia ulatniać się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli paski łamią się przy układaniu, schłódź je na kilka minut w zamrażarce – staną się bardziej sterowne.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół), wstaw tartę na środkową półkę i piecz przez ok. 45 minut, aż kratka nabierze złocistobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala ciasto upiec równomiernie, a nadzieniu z ricotty ładnie się ściąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli kratka rumieni się zbyt szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie (nadzienie lekko opadnie – to normalne); po wystudzeniu wyjmij tartę z formy i oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Nadzienie z ricotty rośnie podczas pieczenia, a po wystudzeniu opada – jest to całkowicie normalny proces i nie oznacza, że coś poszło nie tak.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej po kilku godzinach od upieczenia, gdy nadzienie stężeje i smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę twarogiem lub innym serem?**

Nie – ricotta jest kluczowa dla tej tarty. Twaróg, mascarpone ani żaden inny ser nie dadzą tej samej piankowej lekkości, która jest charakterystyczna dla włoskiej crostaty. Ricotta jest powszechnie dostępna w większości sklepów spożywczych i nabiałowych.

**Dlaczego nadzienie opadło po upieczeniu?**

To całkowicie normalne – nadzienie z ricotty i jajek rośnie podczas pieczenia, a po wystudzeniu opada. Nie świadczy to o błędzie w przygotowaniu ani o złej jakości wypieku.

**Jak długo można przechowywać tartę i czy trzeba ją wkładać do lodówki?**

Tartę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni, szczelnie owiniętą lub w pojemniku z pokrywką. W upalne dni lub przy dłuższym przechowywaniu lepiej trzymać ją w lodówce.

**Czy ciasto kruche mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale znosi całonocne leżakowanie w lodówce. Możesz też je zamrozić na do 2 tygodni – przed użyciem rozmroź powoli w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Kratka powinna mieć złocistobrązowy kolor, a nadzienie przy delikatnym potrząśnięciu formą powinno być ścięte, nie płynne. Jeśli patyczek wbity w środek wychodzi bez śladów mokrego serka, tarta jest gotowa.

**Czy mogę użyć skórki z pomarańczy zamiast mandarynki?**

Tak, skórka z pomarańczy (wcześniej wyparzonej) będzie równie dobra i nada tarcie wyraźniejszy cytrusowy aromat. Możesz też użyć skórki z cytryny, jeśli wolisz bardziej kwaskową nutę.