---
slug: w-oskie-ciasteczka-z-m-k-kukurydzian
title: "Włoskie ciasteczka z mąką kukurydzianą"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Włoskie ciasteczka z mąką kukurydzianą

Włoskie ciasteczka z mąką kukurydzianą to kruche, maślane smakołyki o charakterystycznej, lekko ziarnistej strukturze. Połączenie mąki pszennej z kukurydzianą (lub poleną) nadaje im wyjątkowy, delikatny smak, wzbogacony nutą cytryny i wanilii. Idealne do kawy lub herbaty, wytrzymują w słoiku aż tydzień.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Odpowiada 1 i 3/4 szklanki; najlepiej typ 450 lub 500.)
- 130 g mąka kukurydziana żółta lub polenta włoska (Drobno mielona mąka kukurydziana daje gładsze ciasteczka; grubsza polenta – bardziej rustykalną teksturę.)
- 230 g masło (Masło w temperaturze pokojowej, niesolone.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier lepiej się wnika w masło; można zastąpić cukrem pudrem.)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko z dużego jajka (Dodatkowe żółtko wzbogaca smak i poprawia kruchość.)
- 1 łyżka skórka otarta z cytryny (Zetrzeć tylko żółtą część skórki, unikając białej gorzkiej warstwy.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i żółtko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na puszystą, jasną masę – ok. 3–4 minuty na średnich obrotach.
4. Dodaj jajko, ucieraj 1 minutę, następnie dodaj żółtko i ucieraj kolejną minutę.
5. Dodaj ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową, krótko wymieszaj na niskich obrotach.
6. Wsyp obie mąki i sól, miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników – nie przebijaj ciasta.
7. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową i wyciskaj na blachę ciasteczka w kształcie litery S, zachowując 3 cm odstępów.
8. Piecz 15–18 minut, aż krawędzie będą złote. Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka na niej przez 5 minut.
9. Przełóż ciasteczka na kratkę i całkowicie wystudzaj przed przechowywaniem. Trzymaj w szczelnym pojemniku do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i żółtko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Połóż je na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej napowietrza się podczas ucierania, co sprawia, że ciasteczka są pulchne i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w plastry – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Naciśnij gałkę piekarnika na 180°C i włącz grzanie góra-dół. Połóż papier do pieczenia na blasze.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasteczek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem – wiele piekarników grzeje o 10–20°C za dużo lub za mało.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy drobne pęcherzyki powietrza, które czynią ciasteczka lżejszymi.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową łopatką co minutę, żeby wszystko było równomiernie utarte.

**Krok 4.** Włącz mikser na małe obroty. Wbij jajko do masy, poczekaj minutę. Następnie dodaj żółtko i znów miksuj minutę.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega 'zwarzeniu' masy, czyli jej nieestetycznemu rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną, dodaj łyżkę mąki i miksuj – powinno się połączyć.

**Krok 5.** Wlej ekstrakt z wanilii i dodaj skórkę startą z cytryny. Wymieszaj krótko na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Wanilia i cytryna to aromaty, które definiują smak tych ciasteczek – nie pomijaj ich.
- *Pro tip:* Ścierając skórkę cytrynową, zatrzymaj się, gdy zobaczysz białą warstwę pod żółtą – jest gorzka.

**Krok 6.** Wsyp mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i sól do misy. Miksuj na najniższej prędkości tylko do momentu, gdy mąka zniknie w masie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki sprawia, że ciasteczka stają się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Możesz dosypać mąkę i wymieszać ją ręcznie drewnianą łyżką, żeby mieć pełną kontrolę.

**Krok 7.** Napełnij rękaw cukierniczy masą. Trzymaj rękaw pionowo nad blachą i wyciskaj ciasto w ruch S, zostawiając ok. 3 cm między ciasteczkami.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo ciasteczka lekko się rozchodzą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, uformuj kulki łyżką do lodów i lekko je spłaszcz – wyjdą okrągłe ciasteczka.

**Krok 8.** Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz 15–18 minut, obserwując kolor: krawędzie powinny być złote, a środki jeszcze blade.
- *Dlaczego:* Ciasteczka twardnieją podczas stygnięcia, więc wyjęte z piekarnika wydają się jeszcze miękkie.
- *Pro tip:* Przy pierwszej partii sprawdzaj po 14 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 9.** Zostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, potem przenieś je łopatką na kratkę kuchenną. Poczekaj, aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są kruche i łatwo je złamać; po wystudzeniu stają się stabilne i chrupiące.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasteczka w szczelnym metalowym pojemniku – zachowają chrupkość dłużej niż w plastiku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę kukurydzianą czymś innym?**

Możesz użyć drobno mielonej polenty lub semoliny. Zastąpienie jej całkowicie mąką pszenną sprawi, że ciasteczka stracą charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto możesz owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 2 dni albo zamrozić na miesiąc. Przed wyciskaniem z rękawa wyjmij je i poczekaj, aż lekko zmięknie.

**Co zrobić, jeśli nie mam rękawa cukierniczego?**

Możesz użyć woreczka strunowego z odciętym narożnikiem. Alternatywnie, formuj łyżką kulki i spłaszczaj je lekko widelcem.

**Dlaczego moje ciasteczka wyszły twarde?**

Najprawdopodobniej ciasto było miksowane zbyt długo po dodaniu mąki lub ciasteczka były za długo w piekarniku. Zmiksuj mąkę tylko do połączenia i pilnuj czasu pieczenia.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku (najlepiej metalowym) w temperaturze pokojowej ciasteczka zachowują świeżość przez 7 dni.

**Czy te ciasteczka są bezglutenowe?**

Nie, przepis zawiera mąkę pszenną. Aby uzyskać wersję bezglutenową, należałoby zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do wypieku, jednak wynik może się różnić.