---
slug: w-oskie-ciasto-migda-owe-ze-liwkami
title: "Włoskie ciasto migdałowe ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Włoskie ciasto migdałowe ze śliwkami

Włoskie ciasto migdałowe ze śliwkami to wilgotne, aromatyczne ciasto przygotowywane bez miksera – wystarczy rózga kuchenna. Zmielone migdały nadają mu wyjątkową miękkość i sprawiają, że długo zachowuje świeżość. Połączenie słodkiego ciasta, kwaskowatych śliwek i chrupiącej posypki migdałowej to prawdziwa uczta dla podniebienia.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Około 1 szklanka; dodatkowo 1–2 łyżki jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie.)
- 60 g zmielone migdały (Około pół szklanki; można użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej.)
- 125 ml olej rzepakowy (Około pół szklanki; można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 125 ml mleko (Około pół szklanki, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt cytryna (Potrzebny świeżo wyciśnięty sok oraz otarta skórka.)
- 130 g cukier (Około 2/3 szklanki do ciasta.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Użyj 1/4 łyżeczki ekstraktu lub połowę mniej aromatu migdałowego.)
- 10 szt śliwki (Przepołowione i odpestkowane; najlepiej śliwki węgierki lub włoskie.)
- 35 g płatki migdałowe (Około 1/3 szklanki; do posypki na wierzch ciasta.)
- 2 łyżka cukier do posypki (Do wymieszania z płatkami migdałowymi i masłem.)
- 30 g masło (W temperaturze pokojowej; do przygotowania migdałowej posypki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na ok. 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
4. W dużej misce roztrzepaj rózgą jajko, mleko, olej, sok i skórkę z cytryny, cukier oraz ekstrakt z migdałów tylko do połączenia.
5. Dodaj zmielone migdały i przesiane suche składniki, wymieszaj rózgą tylko do połączenia – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
6. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj 1–2 łyżki przesianej mąki i delikatnie wymieszaj.
7. Przełóż ciasto do formy. Ułóż śliwki na wierzchu rozcięciem ku górze, jedna obok drugiej.
8. Połącz palcami płatki migdałowe, 2 łyżki cukru i miękkie masło tworząc kruszonkę. Rozsyp równomiernie na wierzchu ciasta.
9. Piecz w 175°C bez termoobiegu przez 50–60 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki (jajko, mleko, masło) i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomierniej, co przekłada się na lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajko, możesz zanurzyć je w ciepłej wodzie na 5 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół (bez termoobiegu) i wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Papier przytnij tak, by lekko wystawał ponad brzegi formy – łatwiej wyjmiesz ciasto po upieczeniu.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sitko do oddzielnej miski, a następnie odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co sprawia, że ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko wysoko nad miską – im dłuższy przelot, tym więcej powietrza wnika do mąki.

**Krok 4.** W dużej misce roztrzepaj rózgą kuchenną jajko, mleko, olej, świeżo wyciśnięty sok i skórkę z cytryny, cukier oraz ekstrakt z migdałów – mieszaj tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie sprawia, że ciasto pozostaje delikatne i puszyste – nadmierne ubijanie rozwija gluten i może je utwardzić.
- *Pro tip:* Cytrynę zetrzyj przed przekrojeniem i wyciskaniem soku – będzie to łatwiejsze i bezpieczniejsze.

**Krok 5.** Do mokrych składników dodaj zmielone migdały i przesianych suchych składników, a następnie wymieszaj rózgą jedynie do połączenia – dopuszczalne są drobne grudki.
- *Dlaczego:* Im krócej mieszasz ciasto po dodaniu mąki, tym bardziej wilgotne i delikatne będzie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obróć miskę podczas mieszania zamiast mieszać w kółko – tak łatwiej połączysz składniki przy minimalnym wysiłku.

**Krok 6.** Jeżeli ciasto wygląda na zbyt rzadkie (spływa jak woda), dodaj 1–2 łyżki przesianej mąki i delikatnie wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość ciasta zapewnia, że śliwki nie opadną na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęstsze niż naleśnikowe, ale lżejsze niż ciasto drożdżowe – powoli spływać z łyżki.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj szpatułką. Ułóż połówki śliwek rozcięciem ku górze, ciasno obok siebie.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem ku górze zapobiega nadmiernemu wypuszczeniu soku do ciasta, a owoce ładnie się prezentują po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko wcisnąć śliwki w ciasto, aby się nie przesuwały podczas pieczenia.

**Krok 8.** Połącz palcami płatki migdałowe, 2 łyżki cukru i miękkie masło, rozcierając między palcami do uzyskania grudkowatej posypki. Rozsyp ją równomiernie na cieście i śliwkach.
- *Dlaczego:* Posypka tworzy chrupiącą, złocistą skorupkę, która kontrastuje teksturą z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wtedy posypka będzie grudkowata, a nie płynna.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut w 175°C bez termoobiegu. Po 50 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia ciasta, bo każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę i wystudzaj do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie z formy może spowodować rozpadnięcie się jeszcze gorącego ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej po całkowitym wystudzeniu – migdałowy aromat jest wtedy wyraźniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast zmielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa jest świetnym zamiennikiem – użyj tej samej ilości. Gotowa mąka migdałowa jest drobniej mielona, więc ciasto będzie miało nieco jedwabistszą teksturę.

**Jakie śliwki najlepiej pasują do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki lub włoskie, które są zwarte i nie wypuszczają zbyt dużo soku. W sezonie letnim możesz użyć dowolnych śliwek, byle były dojrzałe, ale twarde.

**Czy ciasto można upiec bez śliwek?**

Tak, ciasto migdałowe jest pyszne samo w sobie. Zamiast śliwek możesz użyć brzoskwiń, moreli, gruszek lub jagód.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Dzięki zawartości zmielonych migdałów ciasto pozostaje wilgotne i świeże przez 3–4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić na do miesiąca.

**Czy mogę zastąpić olej innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć roztopionego i ostudzonego masła klarowanego lub kokosowego. Masło nada ciastu bogatszy smak, ale nieznacznie zmieni jego teksturę.

**Dlaczego nie wolno za długo mieszać ciasta?**

Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate po upieczeniu. Kilka ruchów rózgą do połączenia składników w zupełności wystarczy.