---
slug: w-oskie-ciasto-z-cukini-i-cytrynowym-lukrem
title: "Włoskie ciasto z cukinią i cytrynowym lukrem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Włoskie ciasto z cukinią i cytrynowym lukrem

Wilgotne włoskie ciasto z tartą cukinią, upieczone na oliwie z oliwek z dodatkiem orzechów włoskich, cynamonu i imbiru – idealne na jesień. Smak cukini jest niemal niewyczuwalny, a ciasto długo zachowuje świeżość. Kwaskowy cytrynowy lukier dodaje całości świeżości i charakteru.

## Składniki

- 100 g orzechy włoskie (1 szklanka (250 ml); podpieczone i posiekane)
- 250 g mąka pszenna (2 szklanki (250 ml każda); przesiana)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka sól (duża szczypta)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 3 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier drobny do wypieków (1 szklanka (250 ml); można dodać odrobinę więcej do smaku)
- 240 ml oliwa z oliwek extra virgin (1 szklanka (250 ml))
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 400 g cukinia (ok. 2,5 szklanki startej razem ze skórką na drobnych lub średnich oczkach; mniej więcej 2 małe cukinie)
- 120 g cukier puder (do cytrynowego lukru; ok. 1 szklanka)
- 3.5 łyżka sok z cytryny (3–4 łyżki; do cytrynowego lukru; świeżo wyciśnięty)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do uzyskania temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Orzechy wysyp na blaszkę wyłożoną papierem, piecz 10–12 minut do złotego brązu, mieszając co kilka minut.
3. Wystudzone orzechy posiekaj nożem lub malakserem na drobne kawałeczki.
4. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Obniż temperaturę piekarnika do 160–170°C.
5. Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i odłóż.
6. W misie miksera ubijaj jajka z cukrem przez kilka minut na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna, puszysta i gęsta.
7. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko ubij. Powoli wlewaj oliwę cienką strużką, nie przerywając ubijania – piana lekko opadnie, to normalne.
8. Wsyp przesiane suche składniki i zmiksuj bardzo krótko, tylko do połączenia.
9. Dodaj startą cukinię i posiekane orzechy, wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
10. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch szpatułką.
11. Piecz w 160–170°C przez ok. 60 minut lub dłużej, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a wierzch będzie sprężysty.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź 15 minut w formie, a następnie odepnij i przełóż na kratkę.
13. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z 3–4 łyżkami soku z cytryny do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
14. Polej ciepłe ciasto cytrynowym lukrem i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, oliwę i pozostałe składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i dają bardziej jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, włóż je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozsyp orzechy równomiernie na blasze wyłożonej papierem i wstaw do piekarnika na 10–12 minut, mieszając je co 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i nadaje ciastu głębszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów – spalają się szybko; gdy poczujesz orzechowy aromat, są gotowe.

**Krok 3.** Wystudzone orzechy przesyp na deskę i posiekaj ostrym nożem na drobne kawałeczki lub wrzuć do malaksera i kilka razy krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane orzechy równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – małe grudki dają przyjemną chrupkość.

**Krok 4.** Wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia: wytnij krążek na dno i pasek na boki. Obniż temperaturę piekarnika do 160–170°C.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną oliwy przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sito do miski, dodając proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól. Dobrze wymieszaj trzepaczką i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza środki spulchniające i przyprawy.
- *Pro tip:* Przesiej składniki prosto nad miską, by nic się nie rozsypało.

**Krok 6.** Wlej jajka i cukier do misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem nadaje ciastu lekką, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej grubą wstążką.

**Krok 7.** Dodaj ekstrakt z wanilii i ubij przez chwilę. Następnie, cały czas miksując na niskich obrotach, wlewaj oliwę bardzo powoli, cienką strużką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala mu emulgować się z masą jajeczną; gwałtowne wlanie rozwarstwiłoby ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz trzeciej ręki, wlej oliwę do dzbanka z dziobkiem – łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 8.** Wsyp na raz przesiane suche składniki i miksuj tylko do momentu, aż mąka zniknie w masie – kilkanaście sekund wystarczy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka białych smug mąki to nie problem – znikną przy mieszaniu z cukinią.

**Krok 9.** Dodaj startą cukinię i posiekane orzechy. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką nie niszczy struktury ciasta i zapewnia równomierny rozkład dodatków.
- *Pro tip:* Cukinia nie musi być odciśnięta – jej wilgoć sprawia, że ciasto jest wyjątkowo soczyste.

**Krok 10.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 11.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 160–170°C. Piecz ok. 60 minut. Po tym czasie wbij patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia pozwalają ciastu równomiernie urosnąć bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – różnica temperatur może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika. Zostaw je w formie przez 15 minut, a następnie odepnij obręcz i przenieś ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie w formie pozwala ciastu się ustabilizować, a następnie kratka umożliwia odparowanie pary od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta się przyklejają, ostrożnie przejedź cienkim nożem wzdłuż obręczy przed odpięciem.

**Krok 13.** W małej misce wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami soku z cytryny. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze jedną łyżkę soku i mieszaj do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Proporcja soku do cukru decyduje o konsystencji lukru – gęsty wolniej spływa i ładnie pokrywa wierzch.
- *Pro tip:* Dodawaj sok łyżka po łyżce – łatwiej zagęścić za rzadki lukier cukrem niż rozcieńczyć za gęsty sokiem.

**Krok 14.** Polej lekko ciepłe ciasto lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Poczekaj kilka minut, aż lukier zastygnie, a następnie pokrój i podaj.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe ciasto wsiąka lekko w wierzch i lepiej się utrwala.
- *Pro tip:* Dla ładniejszego efektu polej lukier cienką strużką, poruszając ręką kolistymi ruchami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy wyczuwa się smak cukini w cieście?**

Nie – smak cukini jest bardzo subtelny i praktycznie niewyczuwalny. Jej wiórki wtapiają się w ciasto, nadając mu jedynie wilgotność i soczystość.

**Czy cukinię trzeba odciskać przed dodaniem do ciasta?**

Nie, przepis zakłada dodanie startej cukini bez odciskania. Jej naturalna wilgoć sprawia, że ciasto jest miękkie i długo zachowuje świeżość.

**Czym mogę zastąpić oliwę z oliwek?**

Możesz użyć innego oleju roślinnego o neutralnym smaku, np. oleju słonecznikowego lub rzepakowego. Oliwa extra virgin nadaje ciastu charakterystyczny, lekko owocowy posmak, który warto zachować.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Dzięki cukinii ciasto pozostaje wilgotne przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej, przykryte szczelnie folią lub w zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić np. pestkami dyni dla wersji bez orzechów. Ciasto będzie nieco mniej chrupkie, ale równie smaczne.

**Co zrobić, gdy ciasto z wierzchu się rumieni, a środek jest jeszcze surowy?**

Przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej do suchego patyczka. Nie podnoś temperatury – ciasto z dużą ilością oliwy i warzyw potrzebuje czasu.