---
slug: w-oskie-ciasto-z-jab-kami
title: "Włoskie ciasto z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Włoskie ciasto z jabłkami

Włoskie ciasto z jabłkami to puszyste, maślane ciasto z kawałkami jabłek wtopionych w ciasto i plastrami ułożonymi na wierzchu. Najlepsze jeszcze ciepłe, podawane z bitą śmietaną, mascarpone lub po prostu do filiżanki espresso. Przepis inspirowany Nigellą Lawson – prosty, rodzinny i niezawodny.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, do łatwego utarcia z cukrem.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używaj świeżo otartej skórki, najlepiej z cytryny ekologicznej lub dobrze umytej.)
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 3 szt jabłka (Łącznie około 500 g. Polecamy odmianę szarlotkową (np. antonówka, cortland); odmiana deserowa daje ładniejszy wygląd, ale mniej intensywny smak.)
- 1 łyżeczka cukier demerara (Do posypania wierzchu – daje chrupiącą, karmelową skórkę.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę o średnicy 22–23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – około 4–5 minut na średnich obrotach.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii i utrzej. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do połączenia.
5. Dodaj świeżo otartą skórkę z cytryny i krótko utrzej do połączenia.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj mleko i sól. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Jedno jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne, pokrój w kostkę i wmieszaj w ciasto szpatułką.
8. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Z pozostałych 2,5 jabłka usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki, każdą ćwiartkę na 3 plastry i ułóż na cieście.
10. Posyp wierzch cukrem demerara i mielonym cynamonem.
11. Wstaw do piekarnika i piecz około 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, lekko ostudź i podawaj ciepłe z bitą śmietaną lub mascarpone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu masa maślana jest jedwabista i nie zwarzony.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz pokroić masło w kostki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę papierem do pieczenia, przyciskając go do ścianek.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasuje się do okrągłej formy, jeśli najpierw go zgnieciesz i rozłożysz.

**Krok 3.** Umieść masło i cukier w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Wcieranie powietrza w masło z cukrem sprawia, że ciasto będzie lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy znacznie rozjaśni kolor i prawie podwoi objętość.

**Krok 4.** Dodaj ekstrakt z wanilii i utrzej przez chwilę. Następnie wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez około minutę.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki – naprawisz problem w kilka sekund.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na najdrobniejszych oczkach tarki i dodaj do masy, krótko miksując.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa dodaje świeżości i aromatów, które podkreślają smak jabłek.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko żółtą warstwę – biała albedo jest gorzka.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy, wlej mleko i dodaj sól. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki jest w porządku – znikną po dodaniu jabłek.

**Krok 7.** Obierz jedno jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę około 1 cm. Dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Jabłko wmieszane w ciasto gwarantuje, że każdy kawałek będzie soczysty.
- *Pro tip:* Nie musisz ciąć równo – nieregularne kawałki też świetnie smakują.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że jabłka ładnie się ułożą i ciasto będzie równo wypieczone.
- *Pro tip:* Zwilżona szpatułka nie przywiera do ciasta – proste, a działa rewelacyjnie.

**Krok 9.** Z pozostałych 2,5 jabłka usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki, każdą ćwiartkę na 3 plastry i ułóż na cieście w dekoracyjnym wzorze.
- *Dlaczego:* Plastry jabłek na wierzchu pięknie się prezentują i karmelizują podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie obieraj jabłek na wierzch – skórka trzyma plastrki razem i ładnie wygląda po upieczeniu.

**Krok 10.** Wymieszaj cukier demerara z cynamonem i równomiernie posyp wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Cukier tworzy chrupiącą, aromatyczną skorupkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć drobnego sitka, by posypka była bardziej równomierna.

**Krok 11.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut – sprawdź patyczkiem do szaszłyków: po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno brązowieje, przykryj ciasto luźno folią aluminiową przez ostatnie 10 minut.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w formie przez 10 minut, a następnie podawaj ciepłe z bitą śmietaną lub mascarpone.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala ciastu się ustabilizować i łatwiej je wyjąć.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje też wyśmienicie następnego dnia – odgrzej je chwilę w piekarniku lub mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać jabłka układane na wierzchu?**

Nie musisz – skórka trzyma plastry razem i ładnie wygląda po upieczeniu. Jeśli jednak wolisz miękki, delikatniejszy wierzch, możesz jabłka obrać.

**Jaką odmianę jabłek wybrać do tego ciasta?**

Odmiana szarlotkowa (np. antonówka, cortland) daje bardziej intensywny, kwaskowy smak. Odmiana deserowa (np. golden) wygląda efektowniej, ale jest mniej wyrazista w smaku – wybór należy do Ciebie.

**Czy mogę użyć innej formy niż okrągła 22–23 cm?**

Tak, możesz użyć formy prostokątnej o podobnej powierzchni (np. 20×25 cm). Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie zmienić, dlatego sprawdzaj patyczkiem.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest dobre?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je chwilę odgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Nie polecamy – masło nadaje ciastu charakterystyczny smak i puszystość, których olej nie odtworzy. Można użyć margaryny roślinnej, ale efekt będzie nieco gorszy.

**Czy ciasto można upiec bez miksera?**

Tak, masło i cukier można utrzeć ręcznie drewnianą łyżką lub trzepaczką, ale wymaga to więcej wysiłku i czasu – przynajmniej 8–10 minut energicznego ucierania.