---
slug: w-oskie-ciasto-z-mascarpone-i-gruszkami
title: "Włoskie ciasto z mascarpone i gruszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# Włoskie ciasto z mascarpone i gruszkami

Delikatne, mało słodkie ciasto z kremowym mascarpone i dojrzałymi gruszkami, które nadają mu soczystości i aromatu. Masa ma lekko jogurtowy smak, a plasterki gruszek tworzą elegancką dekorację na wierzchu. Idealne zarówno na śniadanie, jak i jako lekki deser oprószony cukrem pudrem.

## Składniki

- 4 szt gruszki (Duże, dojrzałe gruszki; połowę kroimy w kostkę, połowę w plasterki do dekoracji.)
- 3 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 0.75 szklanka drobny cukier do wypieków
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej, aby łatwo się wmiksował.)
- 2.5 łyżka olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 1.5 szklanka mąka pszenna
- 0.25 szklanka skrobia ziemniaczana (Dodatek 1 łyżki skrobi ponad ćwierć szklanki zapewnia delikatność ciasta.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż spód formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
3. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne. Połowę pokrój w grubą kostkę, a połowę w cienkie plasterki.
4. Ubij jajka z cukrem w misie miksera na jasną, puszystą pianę – masa powinna potroić objętość.
5. Dodawaj mascarpone do masy jajecznej partiami, cały czas ubijając na średnich obrotach.
6. Wlewaj olej cienką strużką do miksującej się masy i miksuj do połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką do połączenia.
8. Dodaj gruszki pokrojone w kostkę do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię, a na wierzchu ułóż plasterki gruszek.
10. Piecz przez 40–50 minut w 160°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wystudź, oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (jajka, mascarpone, olej) z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, co zapewnia jednolitą, gładką masę.
- *Pro tip:* Połóż jajka w ciepłej wodzie na 10 minut, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) lub 145°C z termoobiegiem. Wyłóż tylko spód formy 23 cm papierem do pieczenia – boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki formy pozwalają ciastu rosnąć wzdłuż brzegów, dzięki czemu nie zapada się w środku.
- *Pro tip:* Użyj spinacza lub kawałka masy chlebowej, by przymocować papier do dna formy.

**Krok 3.** Obierz gruszki za pomocą obieraczki, przekrój je wzdłuż, łyżką wydrąż gniazda nasienne. Dwie gruszki pokrój w grubą kostkę (ok. 2 cm), dwie w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Kostka trafia do ciasta, by nadać mu soczystość, a plasterki tworzą ozdobny wierzch.
- *Pro tip:* Skrop plasterki gruszek sokiem z cytryny, jeśli nie pieczesz od razu – nie sczernieją.

**Krok 4.** Włóż jajka i cukier do misy miksera, ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa będzie blada, puszysta i prawie 3 razy większa.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajecznej to główny czynnik odpowiedzialny za lekkość ciasta bez użycia dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiony trzepaczek rysuje wstążkę, która powoli opada.

**Krok 5.** Dodawaj mascarpone do masy w trzech turach po kilka łyżek, miksując na średnich obrotach po każdym dodaniu, aż serek się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapobiega zwarzeniu masy i utrzymuje jej puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą, zwiększ chwilowo obroty – powinna się połączyć.

**Krok 6.** Przy włączonym mikserze wlewaj olej bardzo powoli, cienką strużką wzdłuż ścianki misy, aż zostanie w całości wchłonięty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje tłuszcz w masie, co daje aksamitną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki do powolnego mierzenia oleju – to ułatwia kontrolę strużki.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio nad misą i wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie nie niszczy puszystości masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy aż znikną suche smugi.

**Krok 8.** Wsyp gruszki pokrojone w kostkę do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką kilkoma ruchami.
- *Dlaczego:* Kawałki gruszek dodają wilgoci i smaku w środku ciasta.
- *Pro tip:* Oprósz kostki gruszek łyżką mąki przed dodaniem – nie opadną na dno podczas pieczenia.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj łyżką lub szpatułką. Na wierzchu ułóż plasterki gruszek w okrągły wzór lub dowolnie.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie, a plasterki gruszek tworzą elegancką dekorację.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij plasterki w ciasto, by nie zsunęły się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Wystudź na kratce, oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Sprawdzanie patyczkiem jest najlepszą metodą oceny gotowości wilgotnych ciast z owocami.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, dobrze sprawdzą się jabłka, śliwki lub brzoskwinie. Ważne, by owoce były dojrzałe i soczyste, bo właśnie one nadają ciastu wilgotność.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Można użyć tłustego serka śmietankowego lub gęstego greckiego jogurtu, jednak smak będzie nieco bardziej kwaśny i mniej kremowy.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać w mikrofalówce lub zostawić chwilę w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można mrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu zawiń porcje w folię spożywczą i zamroź na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Dlaczego ciasto piecze się w niskiej temperaturze 160°C?**

Niska temperatura chroni delikatną masę z mascarpone przed zbytnim wysuszeniem i pozwala ciastu równomiernie urosnąć bez pękania.

**Czy można użyć mniejszej formy?**

Tak, ale w formie mniejszej niż 23 cm ciasto będzie grubsze i może wymagać dłuższego pieczenia. Sprawdzaj gotowość patyczkiem co 5–10 minut po upływie 40 minut.