---
slug: w-oskie-ciasto-z-ricott-i-liwkami
title: "Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami

Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami to lekki, wilgotny wypiek, w którym serek ricotta zastępuje masło, nadając ciastu wyjątkową miękkość i jasny, delikatny miąższ. Śliwki węgierki układane rozcięciem do dołu tworzą soczyste wykończenie, które pięknie wgniata się w ciasto podczas pieczenia. Sprawdzi się równie dobrze z brzoskwiniami, morelami czy jabłkami – w zależności od sezonu.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 250 g ricotta (Jedno standardowe opakowanie; powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 50 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Oryginalnie oliwa z oliwek; każdy neutralny olej roślinny też się sprawdzi.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo starta skórka z jednej cytryny; używaj tylko żółtej części skórki.)
- 300 g mąka pszenna tortowa (Typ 450; przesiać razem z proszkiem do pieczenia.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 600 g śliwki węgierki (Mogą być zastąpione brzoskwiniami, morelami, jagodami lub jabłkami.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę tortową razem z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C bez termoobiegu. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Umieść jajka i cukier w misie miksera. Ubijaj końcówkami do ubijania przez 5–7 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
5. Dodawaj ricottę do masy jajecznej w trzech turach, ubijając po każdym dodaniu, aż mieszanina będzie jednolita i bez grudek.
6. Wlewaj olej cienką strużką, cały czas miksując, a następnie dodaj otartą skórkę z cytryny i miksuj przez chwilę.
7. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
8. Przełóż gęste ciasto do przygotowanej formy i równomiernie je rozsmaruj szpatułką.
9. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Układaj je na wierzchu ciasta rozcięciem do dołu, jedna przy drugiej.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź. Przed podaniem opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, ricottę i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i dają jednolite, gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomniałeś je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę tortową razem z proszkiem do pieczenia przez sito do czystej miski – ruchy nadgarstkowe w przód i tył nad miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo lekką strukturę ciasta.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 160°C w trybie górna/dolna grzałka (bez wentylatora) i wyłóż formę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili, gdy ciasto wejdzie do środka.
- *Pro tip:* Nasmaruj boki formy odrobiną masła przed wyłożeniem papierem, aby papier dobrze się trzymał.

**Krok 4.** Włóż jajka i cukier do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasnożółta, bardzo puszysta i potroi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wbija powietrze do masy, które podczas pieczenia sprawia, że ciasto wyrasta bez użycia dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu mieszadeł tworzy wstążkę, która powoli opada i przez chwilę trzyma kształt na powierzchni.

**Krok 5.** Dodawaj ricottę do masy łyżką stołową w trzech równych porcjach, za każdym razem ubijając kilkanaście sekund na średnich obrotach, aż serek całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dodawanie ricotty stopniowo zapobiega opadaniu piany i pozwala zachować puszystość masy.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo zwarta, rozgnieć ją najpierw widelcem na gładką pastę, aby łatwiej się wmiksowała.

**Krok 6.** Włącz mikser na niskie obroty i powoli wlewaj olej cienką strużką wzdłuż ścianki misy. Dodaj skórkę cytrynową i miksuj przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju emulguje go z masą jajeczno-serową, zapobiegając rozwarstwieniu ciasta.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę z cytryny drobną tarką (microplane), unikając białej gorzkiej części pod skórką.

**Krok 7.** Wsyp całą przesianą mąkę z proszkiem na raz do masy i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zamiast miksera zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, przez co ciasto pozostaje kruche i miękkie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy zniknie ostatni ślad mąki – kilka ruchów za dużo sprawi, że ciasto stanie się gumowate.

**Krok 8.** Przelej gęste ciasto do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię szpatułką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia ciasta sprawia, że śliwki układają się równomiernie i nie ześlizgują się na boki.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat kilka razy, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza w cieście.

**Krok 9.** Przekrój śliwki na pół wzdłuż pestki, usuń pestkę i ułóż połówki na cieście rozcięciem skierowanym w dół, ciasno jedna obok drugiej.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem do dołu sprawia, że ich sok wsiąka bezpośrednio w ciasto, czyniąc je wilgotniejszym.
- *Pro tip:* Użyj jak największej ilości śliwek – podczas pieczenia ciasto wyrośnie i nieco je otuli.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 45–50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek ciasta – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i z dołu, zapobiegając przypieczeniu spodu przed upieczeniem środka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt mocno się rumieni przed upływem czasu pieczenia, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika, zostaw w formie przez 15 minut, a potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu ciasta, dzięki czemu spód nie staje się wilgotny.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp przez małe sito – warstwa będzie równa i efektowna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, ciasto świetnie sprawdza się z brzoskwiniami, morelami, jabłkami, jagodami czy gruszkami. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie rozpadające się.

**Czy można zastąpić ricottę innym serkiem?**

Można użyć twarogu półtłustego przeciśniętego przez sito lub serka mascarpone, jednak ricotta daje najlżejszy i najbardziej charakterystyczny efekt. Mascarpone nada ciastu bogatszy, bardziej kremowy smak.

**Dlaczego ciasto jest gęste przed pieczeniem i czy to normalne?**

Tak, gęste ciasto to zamierzony efekt tej receptury – ricotta i przesiana mąka tworzą masę podobną do gęstego budyniu. Po upieczeniu ciasto wyrasta i staje się miękkie oraz sprężyste.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż okrągła 23 cm?**

Można użyć prostokątnej formy 20×25 cm lub tortownicy 24 cm. Przy większej formie ciasto będzie niższe i może upiec się szybciej – zacznij sprawdzać gotowość już po 35 minutach.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można pokroić je w porcje i zamrozić szczelnie zapakowane do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.