---
slug: w-oskie-ciasto-ze-liwkami-i-kruszonk-z-amaretti
title: "Włoskie ciasto ze śliwkami i kruszonką z amaretti"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Włoskie ciasto ze śliwkami i kruszonką z amaretti

Puszyste, wilgotne ciasto w stylu włoskim, w którym soczyste śliwki idealnie kontrastują z chrupiącą kruszonką z migdałowych ciasteczek amaretti. Ciasto pachnie cytryną i migdałami, a jego przygotowanie jest zaskakująco proste – wystarczy miska i rózga kuchenna. Idealne w sezonie śliwkowym!

## Składniki

- 90 g ciasteczka amaretti (Twarde włoskie ciasteczka migdałowe; dostępne w sklepach z włoską żywnością lub supermarketach)
- 30 g masło (W temperaturze pokojowej, do kruszonki)
- 190 g mąka pszenna
- 55 g zmielone migdały (Mielone migdały nadają ciastu wilgotność i migdałowy aromat)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 125 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek)
- 125 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt cytryna (Potrzebna świeżo otarta skórka i wyciśnięty sok z całej małej cytryny)
- 140 g drobny cukier do wypieków
- 4 ml ekstrakt z migdałów (Kilka kropel wzmacnia migdałowy aromat ciasta) *(opcjonalnie)*
- 250 g śliwki (Świeże, odpestkowane; drobne pozostaw w połówkach, większe pokrój na ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Wstaw piekarnik do nagrzewania do 180°C (bez termoobiegu).
2. Wyłóż formę 18×28 cm papierem do pieczenia.
3. Umieść ciasteczka amaretti, masło i 1 łyżkę mąki w malakserze i zmiksuj na kruszonkę. Odstaw.
4. Śliwki umyj, osusz, odpestkuj i podziel na połówki lub ćwiartki.
5. Do miski wbij jajko, dodaj olej, mleko, sok i skórkę cytryny, cukier oraz opcjonalnie ekstrakt migdałowy.
6. Wymieszaj składniki mokre rózgą kuchenną do całkowitego połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp zmielone migdały i wymieszaj rózgą tylko do połączenia – nie miksuj dłużej.
8. Przełóż ciasto do formy i równo rozprowadź szpatułką.
9. Rozłóż śliwki na cieście rozcięciem ku górze, a następnie posyp równomiernie kruszonką z amaretti.
10. Piecz przez ok. 45 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudzić przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C – tryb góra-dół, bez termoobiegu. Termoobieg może przesuszyć wierzch ciasta, zanim wnętrze będzie gotowe.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura od początku jest kluczowa, bo ciasto trafia do piekarnika krótko po zmieszaniu składników.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termometrem, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników grzeje mocniej lub słabiej niż wskazuje pokrętło.

**Krok 2.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, zostawiając kilka centymetrów na boki, by łatwiej wyjąć gotowe ciasto.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie go w całości bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Możesz lekko naoliwić formę przed położeniem papieru – lepiej do niej przylgnie.

**Krok 3.** Włóż ciasteczka amaretti, masło i łyżkę mąki do malaksera i pulsuj kilka razy, aż powstaną grube okruchy – to kruszonka. Nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Kruszonka ma być sypka i grudkowata, a nie gładka pasta – dlatego liczy się czas miksowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż składniki do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem do ciasta.

**Krok 4.** Umyj śliwki, osusz ściereczką, przekrój wzdłuż i usuń pestkę. Małe śliwki zostaw w połówkach, duże pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Zbyt duże kawałki mogą opaść na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki węgierki – są zwarte, mają mało soku i idealnie trzymają kształt po upieczeniu.

**Krok 5.** Do miski wbij jajko, wlej olej, mleko i wyciśnięty sok z cytryny, dodaj otartą skórkę z cytryny, cukier i opcjonalnie ekstrakt migdałowy.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i mleka zamiast masła sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne nawet po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki mokre powinny być w temperaturze pokojowej – zimne mleko może sprawić, że olej się zważy.

**Krok 6.** Mieszaj składniki mokre rózgą (trzepaczką) ruchami okrężnymi przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki zapewnia równomierne wymieszanie całego ciasta.
- *Pro tip:* Rózga sprawdza się tu lepiej niż mikser – szybciej się zmywa i nie napowietrzasz ciasta za bardzo.

**Krok 7.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio nad miską, dosyp zmielone migdały i mieszaj rózgą delikatnie, tylko aż składniki się połączą – kilkanaście ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i spowoduje, że ciasto będzie twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście jest zupełnie w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i rozprowadź je szpatułką lub łyżką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie – środek i brzegi będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – ciasto nie będzie się do niej kleić.

**Krok 9.** Ułóż kawałki śliwek na cieście rozcięciem ku górze, lekko wciśnij je w ciasto, a następnie posyp równomiernie kruszonką z amaretti.
- *Dlaczego:* Śliwki rozcięciem ku górze tracą mniej soku i lepiej wyglądają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt dużych odstępów między śliwkami – każdy kawałek ciasta powinien mieć owoce w pobliżu.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na ok. 45 minut. Sprawdź patyczkiem lub wykałaczką – wbita w środek powinna wychodzić sucha. Wyjmij ciasto i odstaw do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto kroi się dużo lepiej po wystudzeniu – wnętrze zdąży się ściąć i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka szybko brązowieje, a ciasto nie jest jeszcze gotowe, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak – dobrze sprawdzą się morele, brzoskwinie, gruszki lub wiśnie (bez pestek). Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste, bo ciasto może nie urosnąć prawidłowo.

**Gdzie kupię ciasteczka amaretti?**

Amaretti znajdziesz w sklepach z włoską żywnością, delikatesach lub w dużych supermarketach w dziale ze słodyczami importowanymi. Możesz też zamówić je online.

**Czy ciasto można upiec w okrągłej formie?**

Tak, forma o średnicy ok. 24 cm da podobną grubość ciasta. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem od ok. 40. minuty.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ekstrakt migdałowy jest niezbędny?**

Nie – to składnik opcjonalny. Ciasto bez niego jest równie smaczne, bo aromat migdałowy pochodzi już z amaretti i zmielonych migdałów.

**Dlaczego nie można za długo mieszać ciasta po dodaniu mąki?**

Zbyt długie mieszanie powoduje nadmierne rozwinięcie glutenu, przez co ciasto staje się gumowate i zwarte zamiast puszystego. Kilkanaście ruchów rózgą w zupełności wystarczy.