---
slug: w-tr-bka
title: "WĄTRÓBKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WĄTRÓBKA

Wątróbka drobiowa duszona z cebulą i śmietaną to klasyczne polskie danie główne. Wątróbka obtaczana w mące i smażona z wędzonym boczkiem oraz cebulą, następnie duszona w śmietanie. Najlepiej smakuje z ziemniakami lub ryżem jako pożywne danie obiadowe.

## Składniki

- 700 g wątróbka drobiowa, cielęca lub wieprzowa
- 200 g boczek wędzony
- 2 szt cebula duża
- 400 ml śmietana tłusta 30%
- 24 g mąka pszenna (lub mąka ryżowa w wersji bezglutenowej)
- 30 ml olej lub masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść z błonek i pokrój w plastry lub kawałki. Boczek pokrój w kosteczkę, cebulę w talarki lub piórka.
2. Na patelni rozgrzej olej lub masło, włóż boczek. Wytap na małym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj cebulę i smaż razem.
3. Przełóż cebulę z boczkiem do garnka lub na talerz. Wątróbkę obtacz w mące i smaż na patelni z pozostałym tłuszczem.
4. Włóż z powrotem cebulę i boczek, wlej śmietanę, przypraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem na małym ogniu.
5. Posyp natką pietruszki przed podaniem. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie oczyść z białych błonek używając ostrego noża, następnie pokrój w plastry grubości około 1 cm. Boczek pokrój w małe kosteczki około 0,5 cm, cebulę w półplasterki.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek zapobiega twardej konsystencji wątróbki, a równomierne pokrojenie zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Przed czyszczeniem włóż wątróbkę na 15 minut do zimnego mleka - zmniejszy to intensywny smak i zmiękczy mięso.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Włóż pokrojony boczek i smaż 5 minut, często mieszając. Dodaj cebulę i smaż kolejne 8-10 minut aż będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku doda smaku całemu daniu, a karmelizacja cebuli zapewni słodką nutę smakową.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z karmelizacją cebuli - powolne smażenie na średnim ogniu da najlepszy słodkawy smak.

**Krok 3.** Przełóż cebulę z boczkiem do osobnego naczynia. Każdy kawałek wątróbki obtacz w mące, струścując nadmiar. Smaż na tej samej patelni 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą otoczkę i zapobiega wypłynięciu soków z wątróbki, zachowując jej soczystość.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kawałków na raz - wątróbka szybko puszcza sok i zacznie się dusić zamiast się rumienić.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, włóż z powrotem cebulę z boczkiem, wlej śmietanę o temperaturze pokojowej. Przypraw szczyptą soli i pieprzu, przykryj i duś 15-20 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawi, że wątróbka będzie miękka, a śmietana się nie zwernie.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest prosto z lodówki, podgrzej ją lekko przed dodaniem lub dodawaj po trochu, mieszając - zimna śmietana może się zważyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest gotowa?**

Wątróbka jest gotowa, gdy jest miękka i łatwo się przebija widelcem. Nie powinna być różowa w środku, ale też nie przesuszona.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 30% inną?**

Można użyć śmietany 18%, ale dodaj łyżeczkę mąki, aby sos się nie zważył. Śmietanka 12% może się rozłożyć podczas gotowania.

**Dlaczego wątróbka wychodzi twarda?**

Najczęściej przez zbyt długie smażenie na wysokim ogniu. Wątróbka powinna być smażona krótko, a potem długo duszona na małym ogniu.

**Jak pozbyć się intensywnego smaku wątróbki?**

Przed przygotowaniem namoczy ją na 15-30 minut w zimnym mleku, następnie osusz ręcznikiem papierowym.

**Z czym najlepiej podawać wątróbkę w śmietanie?**

Tradycyjnie z tłuczonymi ziemniakami, ale świetnie smakuje też z ryżem, kaszą gryczaną lub kopytkami.

**Czy można zamrozić gotową wątróbkę?**

Tak, gotowa wątróbka w śmietanie może być zamrożona do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu.