---
slug: w-z
title: "W-Z"
servings: 20
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# W-Z

W-Z to klasyczne polskie ciasto biszkoptowe z kremem śmietanowym na bazie serka homogenizowanego i żelatyny, pokryte czekoladową polewą kakaową. Ciasto jest wilgotne, kremowe i idealnie słodkie – prawdziwy wypiek z dawnych lat, który wciąż zachwyca na każdym przyjęciu.

## Składniki

- 200 g margaryna do pieczenia miękka (Do ciasta – powinna być w temperaturze pokojowej)
- 4 szt jajka
- 250 g cukier (Do ciasta)
- 200 g mąka pszenna
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatniejszą strukturę)
- 20 g cukier wanilinowy (2 opakowania po 10 g)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka kakao (Do ciasta biszkoptowego)
- 2 łyżka żelatyna (Do kremu – stabilizuje bitą śmietanę)
- 20 ml woda ciepła (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 500 g śmietana 30% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija)
- 300 g serek homogenizowany (Naturalny lub waniliowy)
- 50 g cukier puder (Do kremu)
- 50 g margaryna do pieczenia (Do polewy czekoladowej)
- 1 łyżka cukier (Do polewy)
- 2 łyżka kakao gorzkie (Do polewy czekoladowej)
- 20 ml woda (Do polewy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. Utrzyj miękką margarynę, jajka i cukier na gładką masę przez około 1 minutę.
3. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i kakao, wymieszaj przez 2 minuty.
4. Przelej ciasto do natłuszczonej formy 20×25 cm i piecz 30–40 minut.
5. Pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia, a następnie przekrój poziomo na dwa równe płaty.
6. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i odstaw do lekkiego przestudzenia.
7. Ubij schłodzoną śmietanę 30% na sztywno.
8. Dodaj do śmietany żelatynę, serek homogenizowany i cukier puder, krótko wymieszaj do połączenia.
9. Rozsmaruj krem równomiernie na dolnym płacie ciasta i przykryj górnym płatem.
10. Podgrzej składniki polewy (margarynę, cukier, kakao i wodę) do rozpuszczenia i połączenia składników.
11. Polej ciepłą polewą wierzch ciasta i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C – zarówno grzanie górne, jak i dolne. Poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź czy piekarnik jest gotowy po 10–15 minutach nagrzewania.

**Krok 2.** Włóż miękką margarynę, jajka i cukier do miski i ucieraj mikserem lub ręcznie przez około 1 minutę, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy tłuszczowo-jajecznej sprawia, że ciasto będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być naprawdę miękka – wyjmij ją z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną do misy, dodaj proszek do pieczenia, kakao i cukier wanilinowy, wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza składniki, co przekłada się na lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy chwila, żeby składniki się połączyły.

**Krok 4.** Przelej ciasto do prostokątnej formy o wymiarach 20×25 cm wcześniej posmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj wierzch łyżką i wstaw do piekarnika na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma lub papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzinę). Następnie ostrym nożem lub żyłką przekrój je poziomo na dwa równe plastry.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest zbyt delikatne do krojenia – po wystudzeniu nie będzie się kruszyło.
- *Pro tip:* Żyłka do sera lub nitka zębata ułatwia równe przecięcie biszkoptu na dwa płaty.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej ciepłą (nie wrzącą) wodą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2–3 minuty, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, żeby krem miał gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć około 60–70°C – wrzącą woda może osłabić działanie żelatyny.

**Krok 7.** Wlej mocno schłodzoną śmietanę 30% do czystej, zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i trzyma kształt – ciepła może nie wyjść.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przed ubijaniem – wyniki będą lepsze.

**Krok 8.** Do ubitej śmietany dodaj przestudzoną żelatynę, serek homogenizowany i cukier puder. Wymieszaj krótko na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega opadnięciu kremu i zachowuje jego puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna lekko stężała, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, żeby znów była płynna.

**Krok 9.** Połóż dolny płat ciasta na talerzu lub desce. Rozsmaruj cały krem równomiernie łyżką lub szpatułką, a następnie delikatnie połóż na nim górny płat.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia ładny przekrój ciasta i stabilność przy krojeniu.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij górny blat dłonią, żeby ciasto trzymało się razem.

**Krok 10.** Włóż do małego garnka margarynę, cukier, gorzkie kakao i wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się roztopią i połączą w gładką polewę.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu polewy.
- *Pro tip:* Polewa powinna być ciepła i płynna podczas polewania – zbyt chłodna nie rozleje się równomiernie.

**Krok 11.** Wylej ciepłą polewę na wierzch ciasta i rozsmaruj łyżką lub szpatułką, żeby równomiernie pokryła cały wierzch. Odstaw ciasto w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwiej kroić i ma lepszy smak – krem i polewa stężeją.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki na noc – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.1 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny zarówno do ciasta, jak i do polewy. Masło nada wyrobom bogatszy smak i lepszy aromat.

**Jak długo przechowywać ciasto W-Z?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku. Zachowa świeżość do 3–4 dni.

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% ubija się łatwiej i szybciej, a krem będzie jeszcze bardziej puszysty i stabilny. To dobry zamiennik.

**Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że śmietana była dobrze schłodzona przed ubijaniem. Jeśli krem nadal jest rzadki, wstaw go na 15–20 minut do lodówki, żelatyna powinna go ustabilizować.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Ciasto biszkoptowe bez kremu można zamrozić do 2 miesięcy. Krem na bazie śmietany i żelatyny nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu zmienia konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy, bez śladów surowego ciasta, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.