---
slug: waniliowa-panna-cotta
title: "Waniliowa panna cotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Waniliowa panna cotta

Klasyczna włoska panna cotta o aksamitnej konsystencji i delikatnym waniliowym aromacie. Deserek przygotowany na bazie śmietanki kremówki z dodatkiem prawdziwej wanilii, zagęszczany żelatyną. Podawany z owocami sezonowymi.

## Składniki

- 75 ml mleko
- 425 ml śmietanka kremówka 36%
- 50 g cukier drobny
- 1 szt laska wanilii
- 10 g żelatyna w proszku

## Przygotowanie

1. Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnego mleka, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
2. Do garnka wlać pozostałe mleko i śmietankę, dodać cukier. Z laski wanilii usunąć nasionka i dodać do mleka.
3. Podgrzewać mieszankę na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia.
4. Przelać do 4 foremek o pojemności 125 ml, przykryć folią i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.
5. Przed podaniem zanurzyć foremki na kilka sekund w gorącej wodzie i wyłożyć na talerze. Podawać z owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 30 ml zimnego mleka do małej miski. Wsyp 10 g żelatyny w proszku i dokładnie wymieszaj. Odstaw na dokładnie 10 minut - żelatyna musi całkowicie napęcznieć i stać się galaretowata.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnym płynie jest kluczowe - zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne zagęszczenie deseru.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona w zimnym mleku przed dodaniem do gorącej mieszanki, inaczej powstałyby grudki.

**Krok 2.** Do średniego garnka wlej pozostałe 45 ml mleka i 425 ml śmietanki kremówki. Dodaj 50 g cukru drobnego. Laskę wanilii przekrój wzdłuż nożem i wyskrob nasionka łyżeczką, dodaj je do garnka wraz z łuską.
- *Dlaczego:* Łuska wanilii zawiera intensywny aromat, który wzbogaci smak deseru podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz laski wanilii, zastąp ją 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego dodanego po zdjęciu z ognia.

**Krok 3.** Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu przez 3-4 minuty, stale mieszając, aż cukier się rozpuści. Temperatura nie może przekroczyć 70°C - nie doprowadzaj do wrzenia! Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura zniszczy żelatynę i spowoduje rozwarstwianie się panna cotty po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Używaj termometru kuchennego lub sprawdzaj palcem - mieszanka powinna być gorąca, ale nie paląca.

**Krok 4.** Usuń laskę wanilii i przecedź mieszankę przez drobne sitko do dzbanka. Podziel równomiernie między 4 foremki o pojemności 125 ml (każda porcja to około 120 ml). Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa ewentualne grudki żelatyny, a długie schładzanie zapewnia idealną konsystencję i stabilność deseru.
- *Pro tip:* Foremki można lekko posmarować olejem bezwonnym - ułatwi to później wyjmowanie panna cotty.

**Krok 5.** Przed podaniem przygotuj miskę z gorącą (nie wrząca) wodą około 60-70°C. Zanurz każdą foremkę na 3-5 sekund, aby lekko podgrzać ścianki. Przewróć na talerz jednym szybkim ruchem. Udekoruj świeżymi malinami lub truskawkami.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie sprawia, że panna cotta łatwo odchodzi od ścianek foremki, zachowując przy tym idealny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli panna cotta nie wychodzi od razu, delikatnie potrząśnij foremką lub przesuń nożem po brzegach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 24.6 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja panna cotta się rozwarstwia?**

Główną przyczyną jest zbyt wysoką temperatura podczas dodawania żelatyny lub zbyt intensywne wrzenie mieszanki. Podgrzewaj tylko do rozpuszczenia cukru, nie doprowadzaj do wrzenia.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w proszku żelatyną liśćową?**

Tak, użyj 4-5 płatków żelatyny liśćowej. Namocz je w zimnej wodzie na 5 minut, odciśnij i dodaj do ciepłej (nie gorącej) mieszanki.

**Jak długo można przechowywać panna cottę?**

W lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą. Po tym czasie może zacząć tracić na konsystencji i smaku.

**Czy mogę zrobić panna cottę bez foremek?**

Tak, możesz użyć szklanek, filiżanek lub małych miseczek. Podawaj wtedy bezpośrednio w naczyniu, bez wykładania.

**Czym można zastąpić laskę wanilii?**

1 łyżeczką ekstraktu waniliowego lub cukrem waniliowym (zwiększ ilość o 1 łyżeczkę). Dodaj po zdjęciu z ognia.

**Co zrobić, gdy panna cotta jest za twarda?**

Prawdopodobnie użyto za dużo żelatyny. Następnym razem zmniejsz ilość o 1-2 g. Za twardą panna cottę można ponownie podgrzać i dodać odrobinę śmietanki.