---
slug: waniliowe-blaty-do-tortu
title: "Waniliowe blaty do tortu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Waniliowe blaty do tortu

Waniliowe blaty tortowe to stabilna i wilgotna alternatywa dla klasycznego biszkoptu – nie wymagają nasączania, nie wyrastają z górką i nie kruszą się podczas krojenia. Doskonale sprawdzają się pod cięższe kremy, w tortach piętrowych i naked cake. Dzięki połączeniu masła, oleju i kwaśnej śmietany ciasto jest elastyczne i przyjemne w obróbce.

## Składniki

- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 120 ml olej rzepakowy
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Najlepiej naturalny ekstrakt, nie aromat)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 150 g kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej)
- 270 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 ml mleko (W temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C bez termoobiegu. Dwie formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło i cukier, utrzyj do połączenia – masa będzie przypominać kruszonkę.
4. Dodaj olej i ekstrakt z wanilii, utrzyj do uzyskania gładkiej, jednolitej mieszanki.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając dokładnie po każdym dodaniu.
6. Dodaj kwaśną śmietanę i utrzyj do połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, proszek do pieczenia i sodę, wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
8. Wlej mleko i krótko wymieszaj – ciasto będzie dość rzadkie, to norma.
9. Rozdziel ciasto równomiernie między dwie formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz w 170°C przez 32–35 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź przed przekładaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednolitą emulsję, co przekłada się na równomierną strukturę blatu.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę masła palcem – powinno lekko ustępować pod naciskiem, ale nie być zbyt miękkie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu) i przygotuj formy, wykładając dno i boki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza wierzchnią warstwę ciasta i może powodować nierównomierne pieczenie, dlatego lepiej użyć grzałek góra-dół.
- *Pro tip:* Możesz użyć opasek nawilżonych na zewnątrz formy (tzw. cake strips), by blat wyrósł całkowicie płasko.

**Krok 3.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ucieraj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty – mieszanka będzie wyglądała jak wilgotna kruszonka, a nie puszysta masa.
- *Dlaczego:* W tym przepisie nie zależy nam na napowietrzeniu masła jak w klasycznym cieście biszkoptowym – chodzi o dobre połączenie tłuszczów.
- *Pro tip:* Zeskrobuj ścianki misy silikonową szpatułką co jakiś czas, by całość mieszała się równomiernie.

**Krok 4.** Wlej olej i ekstrakt z wanilii, ucieraj na średnich obrotach do momentu, gdy masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Olej rzepakowy w połączeniu z masłem sprawia, że blaty są wilgotne i elastyczne – nie wysychają tak szybko jak ciasta tylko z masłem.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego ekstraktu z wanilii zamiast aromatu – różnica w smaku jest wyraźnie wyczuwalna.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym, każde wbijaj najpierw do osobnej miseczki i ucieraj przez ok. 30 sekund przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala na lepsze wchłonięcie ich przez masę tłuszczową i zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzą (widać oddzielone kawałki), kontynuuj miksowanie – połączy się po dodaniu kolejnych składników.

**Krok 6.** Dodaj kwaśną śmietanę i utrzyj przez chwilę do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana zwiększa wilgotność ciasta i w połączeniu z sodą oczyszczoną reaguje, nadając blatom delikatną puszystość.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić śmietanę 18% jogurtem naturalnym greckim – rezultat będzie bardzo podobny.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio do masy, a następnie wymieszaj rózgą lub szpatułką tylko do momentu, gdy nie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co blaty stają się twarde i gumowate zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i dotlenia ją, co pomaga w równomiernym wymieszaniu z mokrymi składnikami.

**Krok 8.** Wlej mleko i krótko wymieszaj rózgą – ciasto będzie wyraźnie rzadsze niż typowe ciasto na tort, co jest prawidłowe.
- *Dlaczego:* Rzadsze ciasto równomiernie wypełnia formę i daje wilgotny, płaski blat bez kopuły.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj mieszania po dodaniu mleka – kilka ruchów rózgą w zupełności wystarczy.

**Krok 9.** Przelej ciasto równo do obu form (najlepiej zważyć każdą porcję na wadze) i wyrównaj wierzch szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta gwarantuje, że oba blaty będą miały taką samą grubość i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz 32–35 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij i studź w formie 10 minut, potem na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie blatu z formy może go uszkodzić, a zbyt długie studzenie w formie powoduje parowanie i wilgotny spód.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone blaty możesz owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do miesiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 25.4 g |
| Tłuszcze | 19.6 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec trzy blaty zamiast dwóch?**

Tak – wystarczy pomnożyć wszystkie składniki przez 1,5. Otrzymasz ciasto na trzy blaty o średnicy 23 cm, które możesz piec w trzech formach lub partiami.

**Co zrobić, jeśli w piekarniku nie mieszczą się obie formy naraz?**

Piecz blaty bezpośrednio po sobie. Ciasto bez problemu poczeka w drugiej formie w temperaturze pokojowej, aż pierwsza partia się upiecze.

**Czy blaty trzeba nasączać przed przełożeniem kremem?**

Nie – to jedna z głównych zalet tego przepisu. Blaty są naturalnie wilgotne dzięki oleju i kwaśnej śmietanie, więc nasączanie nie jest potrzebne.

**Czy mogę zamrozić upieczone blaty?**

Tak. Całkowicie wystudzone blaty owiń szczelnie folią spożywczą i zamroź do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czym mogę zastąpić kwaśną śmietanę?**

Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego w tej samej ilości. Smak i tekstura blatu będą bardzo podobne.

**Dlaczego ciasto wydaje się zbyt rzadkie?**

To zamierzone – rzadsze ciasto wypełnia formę równomiernie i daje płaski blat bez kopuły, który nie wymaga przycinania. Nie dodawaj dodatkowej mąki.