---
slug: waniliowe-ciasteczka-z-kawowa-masa
title: "Waniliowe ciasteczka z kawową masą"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Waniliowe ciasteczka z kawową masą

Klasyczne waniliowe ciasteczka wypełnione aromatyczną kawową masą. Idealne na spotkanie towarzyskie lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 500 ml mąka tortowa
- 15 ml gęsta śmietana
- 1 szt żółtko surowe
- 4 szt żółtka z gotowanych jajek
- 200 g masło
- 150 g cukier puder
- 30 ml cukier waniliowy
- 250 g biszkopty
- 100 g masło
- 30 ml serek homogenizowany
- 30 ml kakao
- 10 ml kawa mielona
- 100 g cukier puder
- 15 ml spiryty
- 1 opakowanie polewa czekoladowa
- 1 opakowanie lukier biały
- 1 słoik perełki kolorowe

## Przygotowanie

1. Przesianą mąkę dokładnie posiekać z zimnym masłem.
2. Dodać cukier waniliowy, cukier puder, śmietanę, surowe żółtko i starte żółtka z gotowanych jajek.
3. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na pół godziny.
4. Rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wycinać krążki kieliszkiem.
5. Ułożyć ciasteczka na przygotowanej blaszce i wstawić do nagrzanego piekarnika.
6. Piec przy 180°C przez 10–12 minut do rumianej barwy.
7. Ostudić ciasteczka. Kawę zaparzyć w 60 ml wrzącej wody, ostudzić i przecedzić.
8. Masło ubić z cukrem pudrem, dodać pokruszone biszkopty, kakao, serek, spirytus i napar z kawy.
9. Z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha i łączyć dwoma ciasteczkami.
10. Rozpuścić polewy, polać ciasteczka i posypać perełkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź przesianą mąkę i zimne masło w kostkach. Kroić je razem nożem lub palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* To zapobiega roztopieniu masła i zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – lepiej działać szybko, by nie ogrzać go rękoma.

**Krok 2.** Do mączno-masłowej mieszanki dodaj cukier waniliowy, cukier puder, śmietanę, jedno surowe żółtko i 4 starte żółtka z ugotowanych jajek.
- *Dlaczego:* Żółtka z gotowanych jajek nadają ciastu gęstszej konsystencji i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Żółtka warto startać na drobnej tarce, by dobrze się rozprowadziły w cieście.

**Krok 3.** Szybko zagnieć składniki w jednolite ciasto, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala cieście się uspokoić i lepiej trzymać kształt podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmiernie rozwinięty gluten sprawi, że ciasteczka będą twarde.

**Krok 4.** Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm i wycinaj krążki za pomocą kieliszka lub foremki.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania posyp stół niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Ułóż wycięte ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając przerwę między nimi.
- *Dlaczego:* Ciasteczka mogą się nieco rozlewać, więc potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – minimum 2 cm odstępu.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 10–12 minut, aż ciasteczka lekko zarumienią się.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 8 minutach, by nie opadły.

**Krok 7.** Po wyjęciu ostudź ciasteczka. W międzyczasie zaparz kawę w 60 ml wrzątku, ostudź i przecedź przez sitko lub filtr.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa osad mielonej kawy, dzięki czemu masa będzie gładka.
- *Pro tip:* Można użyć kawy rozpuszczalnej – 1 łyżeczka w 60 ml wrzącej wody.

**Krok 8.** Miękkie masło ubij z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste. Dodaj pokruszone biszkopty, kakao, serek, spirytus i napar z kawy, mieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wiąże składniki i zapewnia lekkość masie.
- *Pro tip:* Krusz biszkopty ręcznie – unikaj mielenia w robotniku, by nie powstała mąka.

**Krok 9.** Z przygotowanej masy formuj kulki wielkości włoskiego orzecha, kładź na jednym ciasteczku i przykryj drugim, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Dociskanie zapewnia trwałe połączenie bez wypływania masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się, chwilowo schłódź ją w lodówce.

**Krok 10.** Rozpuść polewy czekoladową i białą w osobnych pojemnikach (np. w łaźni wodnej), polać ciasteczka i od razu posypać perełkami.
- *Dlaczego:* Perełki trzymają się lepiej na jeszcze mokrej polewie.
- *Pro tip:* Dla efektu kontrastowego użyj obu polew – czekoladowej i białej – w cienkich smugach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub wódki, ale spirytus daje najbardziej neutralny smak i najlepszą konsystencję masie.

**Jak długo przechowywać te ciasteczka?**

W pudełku hermetycznym można je przechowywać do 7 dni. Smak się nawet poprawia po 1–2 dniach.

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Tak, przed nadziewaniem można zamrozić wycięte krążki na blaszce, a potem przenieść do folii. Piecz od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wycinaniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co ułatwia wycinanie i zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku.

**Czy można zrobić ciasteczka bez jaj?**

Nie polecamy – żółtka są kluczowe dla struktury i smaku. Wersja bez jaj nie będzie trzymać kształtu.

**Jak sprawić, by polewa szybciej zastygła?**

Postaw ciasteczka w lodówce na 10–15 minut po polaniu – to przyspieszy zastyganie bez utraty połysku.