---
slug: waniliowe-ciasto-ucierane-z-serem-i-truskawkami
title: "Waniliowe ciasto ucierane z serem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Waniliowe ciasto ucierane z serem i truskawkami

Waniliowe ciasto ucierane z kremową warstwą twarogu, soczystymi truskawkami i chrupiącą kruszonką to wypiek, który zachwyca na każdym stole. Delikatne, puszyste ciasto idealnie łączy się z lekko kwaskowym serem i słodyczą owoców. To doskonała propozycja na weekendowe pieczenie w sezonie truskawkowym.

## Składniki

- 125 g masło (do ciasta ucieranego) (W temperaturze pokojowej – miękkie, ułatwia napowietrzenie masy.)
- 150 g drobny cukier waniliowy do wypieków (do ciasta) (Najlepiej domowy cukier waniliowy; zastępczo drobny cukier + ziarenka z 1 laski wanilii.)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 180 g mąka pszenna (do ciasta)
- 60 g skrobia ziemniaczana (Razem z mąką pszenną sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej.)
- 400 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony przynajmniej dwukrotnie dla gładkiej konsystencji masy serowej.)
- 50 g masło (do masy serowej) (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (W temperaturze pokojowej.)
- 110 g drobny cukier do wypieków (do masy serowej) (Połowę warto zastąpić domowym cukrem waniliowym.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (do masy serowej) (Zagęszcza masę serową i zmniejsza ryzyko zakalca.)
- 500 g truskawki (Świeże, odszypułkowane i przepołowione. Można zastąpić innymi świeżymi owocami lub drobnymi owocami mrożonymi.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta po ostudzeniu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 50 g drobny cukier waniliowy do wypieków (do kruszonki)
- 60 g masło roztopione (do kruszonki) (Roztopione i lekko ostudzone.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki min. 1 godz. wcześniej – muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Wymieszaj i przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia; odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło (125 g) z cukrem waniliowym (150 g) na bardzo jasną, puszystą masę przez ok. 4–5 minut.
4. Dodawaj jajka po jednym, miksując do połączenia po każdym dodaniu.
5. Dodaj przesiane suche składniki na zmianę z kwaśną śmietaną w dwóch turach; miksuj krótko tylko do połączenia.
6. Formę 23 x 30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia; przełóż ciasto i wyrównaj.
7. Przygotuj masę serową: utrzyj masło (50 g) z cukrem (110 g) na puszystą masę, dodaj żółtka, twaróg i mąkę ziemniaczaną; utrzyj do gładkości.
8. Wyłóż masę serową na ciasto łyżką i wyrównaj.
9. Rozłóż truskawki przekrojone na pół równomiernie na masie serowej.
10. Przygotuj kruszonkę: połącz mąkę (100 g), cukier (50 g) i roztopione masło (60 g) w miseczce, rozcierając między palcami, aż powstaną grudki.
11. Posyp kruszonką warstwę z truskawkami.
12. Piecz w 170°C przez ok. 60 minut, aż kruszonka się zarumieni. Wyjmij, ostudź, oprósz cukrem pudrem i pokrój.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę, twaróg i żółtka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się dobrze, co może spowodować zwarzenie masy i zakalec w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Wsyp mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia do sitka i przesiej do miski, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Przesuń miskę pod sitko, by nie tracić ani grama mąki.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier waniliowy do misy miksera i miksuj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem wbija powietrze w masę, co jest kluczem do lekkiego ciasta ucieranego.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor z żółtego na kremowo-biały – to znak, że jest gotowa.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym: wbij pierwsze, miksuj 30 sekund do połączenia, a dopiero potem dodaj drugie.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji i miksuj dalej.

**Krok 5.** Dodaj połowę przesianej mąki, krótko zmiksuj, wlej śmietanę, zmiksuj, a następnie dodaj resztę mąki i miksuj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto jest twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Ostatnie łączenie można zrobić szpatułką ręcznie, aby nie przemiksować ciasta.

**Krok 6.** Wyłóż papier do pieczenia na dno formy 23 x 30 cm, boki posmaruj masłem, a następnie przełóż ciasto i wyrównaj mokrą szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem ułatwia wyjęcie ciasta bez uszkodzeń po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż papier wodą i lekko wytrzyj – łatwiej dopasuje się do narożników formy.

**Krok 7.** Utrzyj miękkie masło (50 g) z cukrem na puszystą masę, dodaj żółtka i ucieraj dalej, następnie dołóż twaróg i mąkę ziemniaczaną i utrzyj na gładką masę serową.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników sprawia, że masa jest jedwabista i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zmiel dwa razy w maszynce.

**Krok 8.** Nakładaj masę serową łyżką na równomiernie rozkładając ją po powierzchni ciasta, a następnie wyrównaj mokrą szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie zapobiega wymieszaniu warstwy serowej z ciastem ucieranym.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i przesuwaj szpatułkę w kierunku brzegów, żeby warstwy pozostały oddzielne.

**Krok 9.** Rozłóż połówki truskawek przekrojoną stroną do góry równomiernie po całej powierzchni masy serowej.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie zawierał truskawki.
- *Pro tip:* Lekko osusz truskawki papierowym ręcznikiem, by nie oddały zbyt dużo wody podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wsyp mąkę, cukier i roztopione masło do miseczki i rozcieraj palcami, aż powstaną nierówne, piaszczyste grudki – to kruszonka.
- *Dlaczego:* Roztopione masło wiąże suche składniki w grudki, które po upieczeniu tworzą chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Włóż gotową kruszonkę na 15 minut do zamrażarki – grudki będą lepiej utrzymywać kształt podczas pieczenia.

**Krok 11.** Posyp kruszonką równomiernie całą powierzchnię ciasta z truskawkami.
- *Dlaczego:* Kruszonka nie tylko dodaje chrupkości, ale też chroni owoce i masę serową przed nadmiernym wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – luźno rozsypane grudki lepiej się zarumienią.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 60 minut, aż kruszonka się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia zapobiegają zakalcowi w wilgotnym cieście z serem i owocami.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto po 50 minutach; jeśli kruszonka mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową i dopiekaj do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak uniknąć zakalca w tym cieście?**

Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Małe mrożone owoce (np. jagody, maliny) można dodać bez rozmrażania. Mrożonych truskawek nie polecam – po rozmrożeniu oddają dużo wody, co może popsuć strukturę ciasta. Wiśnie mrożone należy wcześniej odmrozić i odsączyć na sicie.

**Czy twaróg musi być zmielony dwukrotnie?**

Tak, najlepiej przynajmniej dwukrotnie zmielony twaróg da gładką, kremową masę serową bez grudek. Można też użyć gotowego sera homogenizowanego lub przetrzeć twaróg przez sito.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem można chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Czym można zastąpić domowy cukier waniliowy?**

Użyj drobnego cukru do wypieków i dodaj ziarenka z jednej laski wanilii lub łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Gotowe cukry waniliowe ze sklepu mają zwykle słabszy aromat, więc dodaj ich nieco więcej.

**Czy można upiec ciasto w okrągłej formie?**

Tak, forma okrągła o średnicy ok. 26 cm sprawdzi się równie dobrze. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego zacznij sprawdzać gotowość ciasta po 55 minutach.