---
slug: waniliowe-ciasto-z-bialek
title: "Waniliowe ciasto z białek"
servings: 8
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Waniliowe ciasto z białek

Waniliowe ciasto z białek to doskonały sposób na wykorzystanie pozostałych po innych wypiekach białek. Wyrasta lekkie i wilgotne, z wyraźnym aromatem wanilii. Świetnie smakuje samo lub z posypką cukru pudru.

## Składniki

- 9 szt białka jaj (8–10 sztuk w zależności od ilości, jaką macie; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna tortowa (przesiana przed dodaniem)
- 150 g masło (roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 150 g cukier puder
- 1 łyżka cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie aromat waniliowy
- 1 szczypta sól (szczypta stabilizuje pianę z białek)

## Przygotowanie

1. Do czystego, suchego naczynia miksera wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę przez ok. 5 minut na średnio-wysokich obrotach.
2. Około minuty przed końcem ubijania dodawaj partiami cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym, wsypując powoli podczas miksowania.
3. Zmniejsz obroty miksera i powoli dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, przestudzone masło oraz aromat waniliowy; miksuj do połączenia składników.
4. Sprawdź, czy masa jest jednolita bez grudek; w razie potrzeby delikatnie wymieszaj łopatką. Przelej masę do keksówki (ok. 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz przez 50 minut, następnie wystudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są absolutnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sól i czyste naczynia pomagają białkom tworzyć stabilną, sztywną pianę, która nadaje ciastu lekkość.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Nie przerywając ubijania, zacznij wsypywać cukier puder z cukrem waniliowym bardzo powoli, łyżka po łyżce, mniej więcej minutę przed końcem ubijania. Piana powinna pozostać sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Cukier puder wchłania się szybciej niż zwykły cukier, dzięki czemu piana jest gładsza i bardziej jedwabista.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i bardzo powoli wsypuj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wlej przestudzone masło i aromat waniliowy. Miksuj tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki niszczy bąbelki powietrza w pianie, przez co ciasto może być ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli mąka nie chce się rozprowadzić równomiernie, dokończ mieszanie delikatnie łopatką ruchami od dołu ku górze.

**Krok 4.** Sprawdź masę pod kątem grudek i w razie potrzeby wyrównaj ją łopatką. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia (możesz przyciąć papier do rozmiaru formy), a następnie przelej masę i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku z formy.
- *Pro tip:* Lekko zwilż papier do pieczenia przed wyłożeniem formy – lepiej przylgnie do keksówki i nie będzie się marszczył.

**Krok 5.** Wstaw keksówkę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C w trybie góra–dół. Piecz przez 50 minut bez otwierania drzwiczek. Po upieczeniu sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku, a następnie wystudź je na kratce.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje nagły spadek temperatury, przez który ciasto może opaść.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto lekko odchodzi od ścianek formy i ma złotobrązowy kolor na wierzchu – to pewny znak, że jest upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 19.8 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniejszej lub większej liczby białek?**

Tak, przepis działa z 8 do 10 białek. Mniejsza liczba da niższe ciasto, większa – bardziej puszyste i wyższe. Ilość pozostałych składników pozostaw bez zmian.

**Co zrobić, jeśli masa ma grudki mąki?**

Delikatnie wymieszaj masę łopatką ruchami od dołu ku górze. Jeśli grudki nie znikają, możesz przez chwilę pracować mikserem na najniższych obrotach, uważając, żeby nie zniszczyć piany.

**Czy masło musi być przestudzone?**

Tak, gorące masło rozgrzałoby pianę i zniszczyło jej strukturę, co sprawia, że ciasto byłoby zbite i ciężkie. Poczekaj, aż masło ostygnie do temperatury pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Włóż drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, bez mokrego ciasta, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni, lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można dodać do ciasta inne dodatki, np. owoce lub czekoladę?**

Można delikatnie wmieszać łopatką garść borówek, malin lub kawałków czekolady tuż przed przełożeniem masy do formy. Uważaj, by nie ubić piany.