---
slug: waniliowe-ciasto-z-rabarbarem-wi-niami-i-kruszonk
title: "Waniliowe ciasto z rabarbarem, wiśniami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Waniliowe ciasto z rabarbarem, wiśniami i kruszonką

Delikatne, maślane ciasto waniliowe z różowym rabarbarem i mrożonymi wiśniami to idealny wypiek na początek rabarbarowego sezonu. Miękkie i wilgotne wnętrze pełne kwaśnych owoców przykryte jest chrupiącą waniliową kruszonką. Wanilia doskonale dopełnia smak rabarbaru – nie warto z niej rezygnować.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, do ciasta.)
- 135 g drobny cukier waniliowy (Np. domowy cukier z wanilią; jeśli niedostępny, użyj zwykłego drobnego cukru i ziarenek z 1 laski wanilii.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 180 g mąka pszenna (Do ciasta – przesiana.)
- 60 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkość i wilgotność.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej.)
- 400 g rabarbar (Pokrojony w kawałki ok. 2 cm.)
- 300 g wiśnie mrożone (Odmrożone i dokładnie odsączone na durszlaku przed dodaniem do ciasta.)
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 50 g drobny cukier waniliowy (Do kruszonki.)
- 60 g masło roztopione (Do kruszonki – roztopione i lekko przestudzone.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną (180 g), skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia do miski, odłóż na bok.
3. Przygotuj kruszonkę: w miseczce połącz mąkę (100 g), cukier waniliowy (50 g) i roztopione masło (60 g), rozcieraj między palcami do uformowania kruszonki.
4. W misie miksera utrzyj masło (125 g) z cukrem waniliowym (135 g) na bardzo jasną i puszystą masę przez kilka minut.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu.
6. Dodaj przesiane suche składniki na zmianę z kwaśną śmietaną w dwóch turach, miksując krótko tylko do połączenia.
7. Formę 23×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj szpatułką.
8. Równomiernie rozłóż na cieście kawałki rabarbaru i odsączone wiśnie, następnie posyp kruszonką.
9. Piecz w 170°C przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Przestudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, ciasto jest bardziej jednorodne i puszyste.
- *Pro tip:* Masło gotowe do utarcia powinno lekko uginać się pod palcem, ale nie być błyszczące ani miękkie.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia przez sitko do miski – wymieszaj i odłóż.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza składniki i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Zważ składniki przed przesiewaniem, bo po przesianiu objętość się zmienia.

**Krok 3.** W miseczce połącz mąkę (100 g), cukier (50 g) i roztopione, lekko przestudzone masło (60 g). Rozcieraj między palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu – to kruszonka.
- *Dlaczego:* Rozcieranie palcami powoduje, że masło obtacza cząsteczki mąki i cukru, tworząc chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed posypaniem ciasta.

**Krok 4.** Włóż masło i cukier do misy miksera i miksuj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że gotowe ciasto będzie lżejsze i bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego etapu – jasny kolor masy to znak, że wbiłeś wystarczająco dużo powietrza.

**Krok 5.** Dodaj pierwsze jajko i miksuj do pełnego połączenia, potem dodaj drugie jajko i ponownie miksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy, dodaj łyżkę mąki z odłożonej porcji i miksuj dalej – wróci do gładkości.

**Krok 6.** Dodaj połowę suchych składników, wymieszaj szpatułką, dodaj śmietanę, wymieszaj, a następnie dosyp resztę suchych składników i mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i ciasto stanie się gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki na tym etapie jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem, wyłóż papierem do pieczenia zostawiając brzegi wystające poza formę, przełóż ciasto i wyrównaj mokrą szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier z zakładkami ułatwia wyjęcie gotowego ciasta bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Forma 23×30 cm to optymalne wymiary – mniejsza sprawi, że ciasto będzie zbyt grube i surowe w środku.

**Krok 8.** Rozłóż rabarbar i wiśnie równomiernie po całej powierzchni ciasta, a następnie posyp kruszonką, starając się pokryć cały wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców gwarantuje, że każdy kawałek będzie miał odpowiednią ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wiśnie są bardzo dobrze odsączone – nadmiar soku sprawi, że ciasto będzie mokre w środku.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół) i piecz 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta (nie w owoc) powinien wyjść suchy. Wyjmij i studź 15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie gorącego ciasta powoduje, że się kruszy i traci kształt.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiecz do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 17.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wiśnie sprawdzą się doskonale. Wydryluj je przed dodaniem i osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie puściły za dużo soku podczas pieczenia.

**Czym zastąpić cukier waniliowy z prawdziwą wanilią?**

Użyj zwykłego drobnego cukru do wypieków i dodaj ziarenka z 1 laski wanilii do masy maślanej. Możesz też użyć łyżeczki ekstraktu waniliowego.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje równie dobrze następnego dnia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Dlaczego ciasto jest niskie i czy to normalne?**

Tak, to normalne – w opisie przepisu zaznaczono, że ciasto jest niskie. Główną rolę pełnią tu owoce i kruszonka, a nie wysoki blat.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, gotowe i wystudzone ciasto można zamrozić pokrojone na kawałki. Zawiń każdy w folię spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką pszenną?**

Technicznie tak, ale skrobia daje ciastu bardziej miękką i wilgotną strukturę. Zastąpienie jej mąką sprawi, że ciasto będzie trochę bardziej zbite.