---
slug: waniliowe-ciasto-z-urawin
title: "Waniliowe ciasto z żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Waniliowe ciasto z żurawiną

Intensywnie waniliowe ciasto przekładane warstwą cierpkiej żurawiny – miękkie, puszyste i aromatyczne. Połączenie słodkiego ciasta z kwaśną nutą żurawin tworzy wyjątkowo udane duo. Najlepiej smakuje ze świeżą żurawiną, ale mrożona sprawdza się równie dobrze.

## Składniki

- 1 szt laska wanilii (Przekroić wzdłuż i zeskrobać nasionka; nadaje ciastu intensywny aromat)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Około 1,5 szklanki; dzielony na dwie części do ciasta i do żurawiny)
- 480 g żurawina świeża lub mrożona (Około 2 szklanki; mrożoną należy wcześniej rozmrozić i odsączyć)
- 240 g mąka pszenna (Około 2 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 115 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu 82%)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 125 ml mleko (Około pół szklanki; w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, zeskrob nasionka nożem i przełóż do malaksera z cukrem; zmiksuj, a następnie przesyp do miski.
3. Przesiej mąkę do osobnej miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj i odłóż.
4. W misie miksera utrzyj masło do miękkości, dodaj 1 szklankę cukru waniliowego i ucieraj na jasną, puszystą masę.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu.
6. Dodawaj na przemian mąkę i mleko, zaczynając i kończąc na mące; mieszaj tylko do połączenia składników.
7. Do malaksera wsyp żurawiny z pozostałym cukrem waniliowym i grubo posiekaj, nie robiąc purée.
8. Formę 21–22 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozsmaruj w niej połowę ciasta.
9. Wyłóż posiekaną żurawinę na ciasto, zostawiając wolny margines przy brzegu, a następnie przykryj drugą połową ciasta.
10. Piecz około 45–50 minut w 170°C (bez termoobiegu) do suchego patyczka, a po wypieku studź 30 minut w formie, potem na kratce.
11. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i dają gładkie, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, włóż jajka na 10 minut do ciepłej wody – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Przekrój laskę wanilii ostrym nożem wzdłuż na pół i czubkiem noża zeskrob czarne, lepkie nasionka; przełóż je razem z cukrem do malaksera i zmiksuj przez chwilę, a następnie przesyp do miski.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie wanilii z cukrem równomiernie rozprowadza aromat w całym cieście.
- *Pro tip:* Pustą laskę włóż do słoika z cukrem – otrzymasz domowy cukier waniliowy.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę bezpośrednio nad miską, żeby nie brudzić blatu.

**Krok 4.** Włącz mikser na średnie obroty i ucieraj miękkie masło przez 2 minuty, aż stanie się kremowe; dodaj szklankę cukru waniliowego i ucieraj kolejne 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową szpatułką, żeby nic się nie zmarnowało.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko i miksuj przez minutę, aż dobrze się połączy; dodaj drugie jajko i powtórz.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać jak ścięta, dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 6.** Dodaj jedną trzecią mąki, wymieszaj szpatułką; wlej połowę mleka i wymieszaj; powtarzaj, aż skończysz na mące; mieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki jest akceptowalne – znikną przy ostatnim delikatnym złożeniu.

**Krok 7.** Wsyp żurawiny i pozostały cukier waniliowy do malaksera; pulsuj kilka razy, aż żurawiny będą grubiej posiekane, ale nie zamienią się w purée.
- *Dlaczego:* Grubo posiekana żurawina zachowuje kształt i daje wyraźne kwaśne kawałki w cieście.
- *Pro tip:* Kilka pełnych jagód możesz odłożyć i ułożyć na wierzchu ciasta dla efektu dekoracyjnego.

**Krok 8.** Wyłóż papier do pieczenia na dno tortownicy i przyciśnij bokami formy; rozsmaruj połowę ciasta równomiernie na dnie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj ciasto zwilżoną łyżką lub szpatułką – nie będzie się lepić.

**Krok 9.** Wyłóż posiekaną żurawinę równomiernie na ciasto, zostawiając 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi; nałóż drugą połowę ciasta i delikatnie rozprowadź szpatułką, przykrywając żurawinę.
- *Dlaczego:* Wolny margines przy brzegu zapobiega wyciekaniu żurawiny podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do szpatułki, zwilż ją lekko wodą.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu) i piecz 45–50 minut; sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – powinien wychodzić suchy; zostaw ciasto w formie przez 30 minut, a potem studź na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w formie zapobiega opadaniu i pękaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 11.** Gdy ciasto jest zupełnie zimne, oprósz je cukrem pudrem przez sitko tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany na zimne ciasto nie rozpuszcza się od razu i pięknie wygląda na gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Możesz użyć szablonu z papieru, żeby stworzyć na wierzchu ciasta dekoracyjny wzór.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdzi się doskonale. Przed użyciem rozmroź ją i dokładnie odsącz na sicie, żeby nadmiar wody nie rozrzedził ciasta.

**Czy zamiast laski wanilii mogę użyć ekstraktu?**

Możesz zastąpić laskę wanilii 1 łyżeczką dobrego ekstraktu waniliowego. Dodaj go do masy masłowo-cukrowej razem z jajkami. Aromat będzie nieco mniej intensywny.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli ma na sobie surowe ciasto, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowaj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz lekko je podgrzać.

**Dlaczego ciasto wyszło gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki, co nadmiernie rozwija gluten. Mieszaj tylko do momentu, gdy składniki się połączą.

**Czy można zamrozić ciasto z żurawiną?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a cukrem pudrem oprósz tuż przed podaniem.