---
slug: waniliowe-makaroniki-z-kremem-z-nutelli
title: "Waniliowe makaroniki z kremem z nutelli"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Waniliowe makaroniki z kremem z nutelli

Klasyczne francuskie makaroniki to bezowe ciastka migdałowe z charakterystyczną gładką skorupką i delikatnym wnętrzem. Przepis wymaga precyzji i odpowiedniej techniki ubijania bezy metodą francuską. Gotowe makaroniki są nadziewane kremem na bazie serka mascarpone z dodatkiem kremu czekoladowo-orzechowego.

## Składniki

- 100 g białka (z około 3 jajek, 24-36 godzinne)
- 110 g migdały zmielone (bez skórki)
- 200 g cukier puder
- 50 g cukier drobny do wypieków
- 1 szt nasionka wanilii (z 1 laski)
- 250 g serek mascarpone (schłodzony)
- 60 g krem czekoladowo-orzechowy (4 łyżki lub więcej do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiać migdały i cukier puder przez drobne sitko, wymieszać z nasionkami wanilii.
2. Ubić białka na sztywno, pod koniec stopniowo dodawać drobny cukier łyżka po łyżce.
3. Delikatnie wmieszać mieszankę migdałową do bezy techniką macaronnage.
4. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego i wycisnąć okrągłe ciastka na blachę.
5. Piec w 150°C przez 8-10 minut, następnie obniżyć do 120°C i dopiec.
6. Wymieszać mascarpone z kremem czekoladowo-orzechowym i nadziewać ostudzone makaroniki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać przez drobne sitko 110g zmielonych migdałów i 200g cukru pudru, następnie wymieszać z nasionkami z 1 laski wanilii. Przesiewanie usuwa grudki i zapewnia gładką teksturę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników suchych zapobiega powstawaniu grudek w gotowych makaronikach i zapewnia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanka jest zbyt gruba, przesiaj ją ponownie - makaroniki muszą mieć idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 2.** Ubij 100g białek (24-36 godzinnych) na sztywną bezę w czystej misce. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj 50g drobnego cukru łyżka po łyżce, ubijając jeszcze 2-3 minuty do uzyskania błyszczącej bezy.
- *Dlaczego:* Stare białka lepiej się ubijają, a stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę i nadaje jej odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie spada - powinna być sztywna i błyszcząca.

**Krok 3.** Dodaj 1/3 mieszanki migdałowej do bezy i delikatnie wymieszaj ruchem od dołu do góry. Powtarzaj, aż masa będzie spływać wstążką i znikać po 10 sekundach. To technika macaronnage.
- *Dlaczego:* Prawidłowe wymieszanie decyduje o teksturze - zbyt mało i makaroniki będą szorstkie, za dużo i się rozleją.
- *Pro tip:* Liczba ruchów to klucz - zwykle 35-50 ruchów wystarczy. Masa powinna być błyszcząca jak lawa.

**Krok 4.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką 1cm. Wyciśnij okrągłe ciastka o średnicy 3cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2cm. Piec w 150°C przez 8-10 minut, następnie obniż do 120°C i dopiecz 5-8 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia tworzą charakterystyczne 'stópki' makaroników i zapobiegają pękaniu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem ostukaj blachę o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Makaroniki są gotowe, gdy nie przesuwają się po delikatnym dotknięciu.

**Krok 5.** Wymieszaj 250g schłodzonego mascarpone z 60g kremu czekoladowo-orzechowego do uzyskania jednolitego kremu. Nadziewaj ostudzone makaroniki, składając je w pary i delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Schłodzony mascarpone lepiej trzyma konsystencję, a odpowiednia ilość nadzienia sprawia, że makaroniki nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Gotowe makaroniki przechowuj w lodówce 24 godziny przed podaniem - staną się idealnie miękkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 17.8 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego białka muszą być stare?**

Białka 24-36 godzinne mają mniejszą zawartość wody, co pozwala na lepsze ubicie i stabilniejszą bezę.

**Co to jest technika macaronnage?**

To sposób delikatnego mieszania bezy z masą migdałową ruchem od dołu do góry, aby uzyskać właściwą konsystencję masy.

**Dlaczego makaroniki pękają podczas pieczenia?**

Najczęstsze przyczyny to za wysoka temperatura, nieodpowiednio wymieszana masa lub pęcherzyki powietrza w cieście.

**Jak poznać, że makaroniki są dobrze upieczone?**

Gotowe makaroniki mają gładką powierzchnię, charakterystyczne 'stópki' u podstawy i nie przesuwają się po dotknięciu.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, można użyć serka Philadelphia lub kremowego, ale mascarpone daje najlepszą konsystencję i smak.

**Jak długo można przechowywać makaroniki?**

Nadziewane makaroniki najlepiej smakują po 24 godzinach w lodówce, można je przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku.