---
slug: waniliowy-krem-bawarski-z-truskawkami
title: "Waniliowy krem bawarski z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Waniliowy krem bawarski z truskawkami

Waniliowy krem bawarski to klasyczny deser w formie lekkiego torciku na spodzie z biszkoptów języczków. Aksamitna pianka z prawdziwą wanilią i bitą śmietaną tężeje w lodówce bez pieczenia, a świeże truskawki nadają mu wiosenny charakter. To elegancki, a zarazem prosty deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 1 opakowanie biszkopty języczki (Standardowe opakowanie (ok. 200 g); ułożone ściśle tworzą spód torciku.)
- 210 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%), aby krem był bogatszy.)
- 180 ml śmietanka 36% (Do gotowania crème anglaise; powinna być tłusta.)
- 25 g masło (Dodaje kremowi gładkości i połysku.)
- 1 szt laska wanilii (Przekrój laskę wzdłuż i wydrąż ziarenka; laskę gotuj razem z mlekiem dla głębszego aromatu.)
- 90 g cukier trzcinowy (Podziel na dwie równe części: jedna do mleka, druga do ucierania żółtek.)
- 9 szt żółtka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej; żółtka nadają kremowi kremową strukturę.)
- 10 g żelatyna w listkach (Namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 5 minut przed użyciem.)
- 280 g śmietanka 36% schłodzona (Musi być bardzo zimna (prosto z lodówki), aby dobrze się ubiła na sztywną pianę.)
- 200 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki do dekoracji przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, następnie ułóż biszkopty języczki ciasno na całym spodzie.
2. Do garnka wlej mleko, 180 ml śmietanki, dodaj masło, połowę cukru, ziarenka i laskę wanilii. Zagotuj, po czym wyjmij laskę.
3. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez ok. 5 minut.
4. Utrzyj żółtka z drugą połową cukru na jasną, puszystą masę.
5. Wlej cienką strużką część gorącego mleka do masy żółtkowej, cały czas miksując, aby zahartować żółtka.
6. Przelej zahartowaną masę do garnka z resztą mleka, mieszaj i podgrzewaj do 84°C; nie przekraczaj tej temperatury.
7. Odciśnij żelatynę i dodaj do gorącego kremu; dobrze wymieszaj. Przelej do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni kremu i studź do 25°C.
8. Ubij schłodzoną śmietankę 36% na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj ją w przestudzony krem.
9. Przelej gotowy krem na spód z biszkoptów w tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
10. Wstaw torcik do lodówki na minimum 3 godziny, aż krem całkowicie stężeje.
11. Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami i ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru. Następnie ułóż biszkopty języczki płaską stroną w dół, jeden obok drugiego, tak aby pokryły cały spód bez przerw.
- *Dlaczego:* Ciasno ułożone biszkopty tworzą stabilny spód, który wchłonie nieco wilgoci z kremu i stanie się miękki, ale nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie wypełniają idealnie całego spodu, połam jeden i uzupełnij luki – nikt tego nie zobaczy po nałożeniu kremu.

**Krok 2.** Do garnka wlej 210 ml mleka i 180 ml śmietanki, dodaj masło i połowę cukru (45 g). Przekrój laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem, wydrąż ziarenka czubkiem noża i dodaj je razem z laską do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania. Wyjmij laskę wanilii.
- *Dlaczego:* Gotowanie laski razem z ziarnami maksymalizuje wydobycie aromatu wanilii do bazy mlecznej.
- *Pro tip:* Nie odrzucaj laski po wyjęciu – opłucz ją, wysusz i włóż do słoiku z cukrem, by uzyskać domowy cukier waniliowy.

**Krok 3.** Włóż listki żelatyny (10 g) do miseczki z zimną wodą i całkowicie zanurz je. Pozostaw na 5 minut – żelatyna napęcznieje i zmięknie.
- *Dlaczego:* Moczenie żelatyny w zimnej wodzie powoduje jej równomierne nawodnienie, dzięki czemu rozpuści się szybko i bez grudek w gorącym kremie.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnej wody – ciepła woda zaczęłaby rozpuszczać żelatynę przedwcześnie i utrudniłaby pracę z nią.

**Krok 4.** Wbij 9 żółtek do miski i dodaj pozostałe 45 g cukru trzcinowego. Utrzyj mikserem lub rózgą przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasnożółta, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem sprawia, że masa nie zetnie się przy kontakcie z gorącym mlekiem, a krem będzie gładki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy opada z łyżki gęstą wstążką i przez chwilę pozostaje widoczna na powierzchni.

**Krok 5.** Nabierz chochlę gorącego mleka i wlewaj je bardzo powoli, cienką strużką do masy żółtkowej, nieprzerwanie mieszając trzepaczką lub mikserem. Powtórz z drugą chochlą mleka.
- *Dlaczego:* Ten proces nazywa się temperowaniem – stopniowe ogrzewanie żółtek zapobiega ich ścięciu i powstawaniu grudek jajecznicy w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli zaczniesz wlewać mleko zbyt szybko, żółtka się zetną – rób to naprawdę powoli i cierpliwie.

**Krok 6.** Przelej zahartowaną masę żółtkową do garnka z pozostałym gorącym mlekiem. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż krem osiągnie temperaturę 84°C (mierz termometrem).
- *Dlaczego:* Temperatura 84°C to bezpieczny próg, przy którym krem (crème anglaise) gęstnieje wystarczająco, ale żółtka nie ścinają się w grudki.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa tylną stronę łyżki i gdy przeciągnięty palcem zostawia wyraźną linię, która nie zanika.

**Krok 7.** Odciśnij namoczone listki żelatyny dłońmi, aby usunąć nadmiar wody, i dodaj je do gorącego kremu. Mieszaj przez minutę, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Przelej krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała powierzchni kremu (bez przestrzeni powietrznej). Pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia do ok. 25°C.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha, który zepsułby gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj kremu do lodówki na tym etapie – jeśli wystygnie za bardzo przed połączeniem ze śmietaną, żelatyna zacznie tężeć i krem będzie grudkowaty.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzoną śmietankę 36% (280 g) z lodówki i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż utworzy sztywną pianę. Następnie dodaj kilka łyżek piany do kremu i wymieszaj energicznie – to rozluźni krem. Resztę śmietany dodaj porcjami, mieszając delikatnie szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza ubite w śmietanie, dzięki czemu krem bawarski jest lekki i puszysty, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo zimna – ciepła nie ubije się na sztywno. Możesz nawet schłodzić miskę i ubijaki w lodówce przez 15 minut przed ubiciem.

**Krok 9.** Przelej gotowy krem bawarski na spód z biszkoptów w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni piękny wygląd deseru po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj tortownicą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z kremu.

**Krok 10.** Wstaw torcik do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc. Krem powinien być całkowicie stężały i nie drżeć przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i niskiej temperatury, aby zbudować stabilną strukturę utrzymującą kształt deseru po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Torcik można przygotować dzień wcześniej – długie chłodzenie tylko poprawia smak i teksturę kremu.

**Krok 11.** Tuż przed podaniem przejedź cienkim nożem wzdłuż obręczy tortownicy, aby oddzielić krem od boku formy. Ostrożnie zdejmij obręcz. Umyj i osusz truskawki, pokrój je na połówki lub plastry i ułóż ozdobnie na wierzchu tortu.
- *Dlaczego:* Truskawki dodaje się dopiero przed podaniem, by zachowały świeżość i nie puściły soku, który mógłby rozmyć krem.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji ułóż truskawki w koncentryczne kręgi lub geometryczny wzór, a powierzchnię możesz lekko posypać cukrem pudrem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast listków?**

Tak, możesz zastąpić 10 g żelatyny w listkach ok. 8 g żelatyny w proszku. Wsyp proszek do 3–4 łyżek zimnej wody, odczekaj 5 minut, aż napęcznieje, a następnie dodaj do gorącego kremu i dokładnie wymieszaj.

**Co zrobić, jeśli krem się zważył (pojawiły się grudki)?**

Jeśli krem crème anglaise ma grudki, szybko zdejmij go z ognia i przelej przez drobne sito, energicznie mieszając. W razie potrzeby zblenduj krótko blenderem ręcznym – powinien odzyskać gładkość.

**Czy krem bawarski można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, torcik najlepiej przygotować dzień wcześniej. Krem zyska na czasie i będzie lepiej stężały oraz smaczniejszy. Truskawki dodaj dopiero bezpośrednio przed podaniem.

**Czy można zamrozić krem bawarski?**

Nie zaleca się mrożenia – po rozmrożeniu żelatyna traci właściwości żelujące, a bita śmietana się rozwarstwia. Deser najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania.

**Czym można zastąpić laskę wanilii?**

Laskę wanilii można zastąpić 1 łyżeczką pasty waniliowej lub 2 łyżeczkami dobrego ekstraktu waniliowego – oba zamienniki dają świetny aromat. Unikaj syntetycznej esencji waniliowej, która ma sztuczny posmak.

**Czy zamiast truskawek mogę użyć innych owoców?**

Oczywiście! Krem bawarski doskonale komponuje się z malinami, jagodami, brzoskwiniami lub mango. Latem świetnie sprawdzą się owoce leśne, a jesienią karmelizowane gruszki.