---
slug: waniliowy-lekki-sernik
title: "Waniliowy lekki sernik"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Waniliowy lekki sernik

Lekki sernik z wanilią i cytryną na kruchej podstawie z ciastek. Idealny na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 200 g ciasteczka
- 80 g masło
- 250 g ser mascarpone
- 250 g ser ricotta
- 1 szczypta skórka cytrynowa (z jednej cytryny)
- 100 g cukier drobny
- 1 szt cukier waniliowy (paczka)
- 2 szt jajka
- 10 ml proszek budyniowy (lub mąka ziemniaczana)
- 1 szt polewa czekoladowa (do polewienia)
- 200 ml śmietana do bity (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel ciasteczka i wymieszaj je z roztopionym masłem.
2. Wyłóż dno formy (24 cm) mieszaniną ciasteczkową i dobrze ugnij.
3. Schłodź podstawę w lodówce przez 60 minut.
4. Ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj serki, skórkę cytrynową i proszek budyniowy.
5. Ubij białka i delikatnie wymieszaj je z masą serową.
6. Upiecz sernik w 170 °C przez 35 minut.
7. Ostудz w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.
8. Wstaw sernik do lodówki na całą noc.
9. Polej czekoladą i udekoruj bitą śmietaną przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel ciasteczka za pomocą wałka lub w blenderze, a następnie wymieszaj z roztopionym masłem, aż powstanie konsystencja mokrego piasku.
- *Dlaczego:* Drobne kruszyny ciastek dobrze się sklejają z masłem, tworząc trwałą podstawę pod sernik.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż ciasteczka do folii i rozgnieć wałkiem kuchennym.

**Krok 2.** Wymieszaj masło z ciasteczkami i wyłóż na dno tortownicy (24 cm), wciskając równomiernie rękoma lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Równa i dobrze ugnieciona podstawa nie odpadnie przy krojeniu i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Użyj folii do wyłożenia formy — ułatwi to wyciągnięcie sernika po wyjęciu z lodówki.

**Krok 3.** Schłodź formę z podstawą w lodówce przez 60 minut, aby ciasteczkowa podstawa stwardniała.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga podstawie związać się i nie rozpadnie się podczas pieczenia masy serowej.
- *Pro tip:* Można zostawić dłużej — nawet 2 godziny, jeśli lodówka ma miejsce.

**Krok 4.** Ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, a następnie dodaj mascarpone, ricottę, skórkę cytrynową i proszek budyniowy, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka i dobrze wymieszane serka zapewniają lekkość i gładką konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Serka powinny być w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszały i nie tworzyły grudek.

**Krok 5.** Ubij białka do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają lekkości i zapobiegają zagęszczeniu się sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sztywno łyżką — użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i rób to ostrożnie, by nie spuścić powietrza.

**Krok 6.** Upiecz sernik w nagrzanym do 170 °C piekarniku przez 35 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się i środek nie będzie się trząsł.
- *Dlaczego:* Temperatura 170 °C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia, a 35 minut to optymalny czas dla tej ilości masy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia — może to spowodować zapadnięcie się sernika.

**Krok 7.** Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 20–30 minut, by ostygł powoli.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu się środka sernika.
- *Pro tip:* Wystarczy włożyć drewnianą łyżkę w szparę drzwiczek, by zapewnić przepływ powietrza.

**Krok 8.** Przenieś sernik do lodówki i chłodź przynajmniej 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala masie dobrze stwardnieć i uzyskać idealną konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Zalej folią, by sernik nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Przed podaniem polej sernik roztopioną polewą czekoladową i udekoruj porcją bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Polewa i bita śmietana dodają smaku i estetycznego wykończenia dania.
- *Pro tip:* Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, co 15 sekund mieszając, by nie przypaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast proszku budyniowego użyć mąki ziemniaczanej?**

Tak, proszek budyniowy można zastąpić identyczną ilością mąki ziemniaczanej. Oba składniki wiążą masę i działają podobnie.

**Dlaczego sernik się zapadł?**

Zapadnięcie może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedostatecznego ubicia białek. Ważne jest też powolne ostywanie w piekarniku.

**Jak przechowywać sernik?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 4 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić sernik bez polewy i dekoracji. Odmrozić w lodówce przez 8–12 godzin przed podaniem.

**Jak pokroić sernik, by był ładny?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem przemywasz gorącą wodą i wycierasz. Dzięki temu krojenie będzie czyste i gładkie.