---
slug: waniliowy-sernik-ze-sliwkami
title: "Waniliowy sernik ze śliwkami"
servings: 15
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Waniliowy sernik ze śliwkami

Klasyczny waniliowy sernik z dodatkiem kwaśnych śliwek węgierek. Delikatna masa serowa połączona z chrupiącą warstwą ciasta to idealna kombinacja dla miłośników tradycyjnych deserów.

## Składniki

- 400 g mąka tortowa
- 250 g margaryna
- 200 g cukier puder
- 5 szt jajka
- 1 kg ser twarogowy w wiaderku
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml kasza manna
- 15 g cukier waniliowy
- 1 kg śliwki węgierki
- 10 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (szczypta)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj margarynę i posiecz nożem lub palcami.
2. Wsyp 10 dag cukru pudru, dodaj 2 żółtka i szczyptę soli.
3. Zagnieć ciasto, 2/3 zawij w folię i odłóż do lodówki na pół godziny.
4. Pozostałe ciasto wstaw do zamrażalnika.
5. Do serka dodaj 3 żółtka, resztę cukru pudru, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę i wymieszaj.
6. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z 3 białek, rozwałkuj 2/3 ciasta i wyłóż na blachę.
7. Wyłóż masę serową, ułóż śliwki skórką do dołu, posyp startym ciastem z zamrażalnika.
8. Piecz około 60 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 400 g mąki z 10 ml proszku do pieczenia. Dodaj 250 g zimnej margaryny pokrojonej w kostkę i siecz nożem lub palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie margaryny z mąką zapewnia lekką i chrupiącą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnej margaryny – nie powinna być rozmiękła, by ciasto nie stawało się elastyczne zbyt szybko.

**Krok 2.** Dodaj 100 g cukru pudru, 2 żółtka i szczyptę soli do masy ciastowej i lekko zagnieć.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgoci i pomagają połączyć składniki, a sól wyostrza smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo płynu – jeśli ciasto się klei, możesz dodać odrobinę mąki.

**Krok 3.** Zagniecioną masę podziel: 2/3 zawij w folię i odłóż do lodówki na 30 minut, by się nieco stwardniała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta ułatwia późniejsze rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Pozostałą 1/3 część ciasta wstaw do zamrażalnika na co najmniej 30 minut, by można było je później startać.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się starta i tworzy chrupiącą warstwę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Zawij ciasto w folię, by nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 5.** Do 1 kg sera twarogowego dodaj 3 żółtka, 100 g cukru pudru, 30 ml mąki ziemniaczanej, 15 ml kaszy manny i 15 g cukru waniliowego. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i kasza manna pomagają zagęścić masę serową, by nie była zbyt wodnista.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką lub łopatką – nie używaj miksera, by nie zrobiła się zbyt gładka.

**Krok 6.** Białka z 3 jajek ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że masa serowa będzie puszysta i lekka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w czystej, suchym naczyniu – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia na pianę.

**Krok 7.** Na rozwałkowane ciasto wyłóż masę serową, ułóż śliwki węgierki (wycięte z pestek) skórką do dołu, a następnie startaj zamarznięte ciasto na wierzch.
- *Dlaczego:* Śliwki skórką do dołu nie wysychają i lepiej się gotują, a starte ciasto tworzy chrupiącą koronkę.
- *Pro tip:* Nie układaj śliwek zbyt gęsto – mogą spowodować przegotowanie masy serowej.

**Krok 8.** Wstaw sernik do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż powierzchnia będzie złocista i nieco elastyczna w dotyku.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas pieczenia zapewniają odpowiednie upieczenie masy serowej bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut – sernik lepiej się tnie, gdy nieco ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej zachowuje się przy pieczeniu i daje bardziej chrupiącą teksturę ciasta.

**Dlaczego masa serowa może pękać podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub przesuszenie. Można tego uniknąć, piecząc sernik na niższej temperaturze (170°C) dłużej.

**Jak przechowywać sernik ze śliwkami?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku do 4 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast śliwek możesz użyć jabłek, wiśni lub malin – smak będzie inny, ale również smaczny.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić i zamrażać?**

Chłodzenie pomaga utrzymać kształt ciasta, a zamrożone ciasto łatwo się starta i tworzy idealną chrupiącą warstwę.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Włóż patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy lub z lekkimi kruszonkami (nie mokry od masy serowej), sernik jest gotowy.