---
slug: waniliowy-torcik-nalesnikowy
title: "Waniliowy torcik naleśnikowy."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Waniliowy torcik naleśnikowy.

Klasyczny waniliowy torcik naleśnikowy z kremem budyniowym i śmietanką. Warstwy smażonych naleśników przesłane kremem, zapiekane i podawane z wiśniami.

## Składniki

- 250 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 500 ml mleko
- 45 ml olej roślinny
- 3 szt jajka
- 47.5 ml cukier
- 2.5 ml sól
- 1 kostka tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec)
- 30 ml masło
- 1 szt cukier waniliowy
- 187.5 ml śmietanka do ubijania
- 1 puszka wiśnie z konfitury

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe mieszając wszystkie składniki na naleśniki.
2. Wszystkie składniki do miski i ubij mikserem do gładkiej, jednolitej masy.
3. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj odrobinę mleka lub wody.
4. Odstaw ciasto na 15 minut, aby spoczęło.
5. Przygotuj krem, zaczynając od stopienia masła w rondlu.
6. Dodaj mąkę do masła i mieszaj, potem stopniowo wlej zimne mleko.
7. Ubij jajko z cukrem i cukrem waniliowym, potem dodaj do mleka.
8. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyn.
9. Odstaw krem do wystygnięcia, mieszając co jakiś czas.
10. Smaż pierwszy naleśnik na patelni posmarowanej tłuszczem.
11. Kolejne naleśniki smaż bez dodatkowego tłuszczu.
12. Upiecz około 10 naleśników, w zależności od wielkości patelni.
13. Jeśli ciasto zgęstnieje, dodaj kilka łyżek wody.
14. Ubij śmietankę na sztywno, potem delikatnie zmieszaj z wystudzonym kremem.
15. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem, układaj warstwy naleśników przekładane kremem.
16. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut.
17. Podawaj ciepły torcik posypany cukrem pudrem z wiśniami z konfitury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania ciasta naleśnikowego, łącząc mąkę, jajka, mleko, olej, cukier i sól w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto to podstawa smacznych naleśników – musi być gładkie i bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko uzyskać jednolitą konsystencję bez komórek.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystkie składniki ciasta mikserem, aż uzyskasz konsystencję rzadkiej śmietany.
- *Dlaczego:* Mikser skutecznie rozpuszcza grudki mąki i wprowadza powietrze, co czyni naleśniki lżejszymi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 1–2 minuty, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 3.** Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka lub wody, aby było lekko ciekłe.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto da grube, gumowate naleśniki – powinny być cienkie i jedwabiste.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn łyżką, aż ciasto swobodnie spływa z łyżki i pokrywa dno patelni.

**Krok 4.** Odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka mogła nasiąknąć i usunęły się pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* To daje gładkie, jednolite naleśniki bez dziur i nierówności.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by ciasto nie wysychało.

**Krok 5.** Zacznij przygotowywać krem, roztopując masło w rondlu na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Roztopione masło to podstawa gładkiego kremu, który nie będzie grudkowaty.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by masło nie przypaliło się.

**Krok 6.** Dodaj mąkę do masła i mieszaj, potem stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka z masłem tworzy roux, który zagęszcza krem – stopniowe dodawanie mleka zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub pianeczkiem, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 7.** W oddzielnej misce ubij jajko z cukrem i cukrem waniliowym, potem dodaj do mleka i mieszaj.
- *Dlaczego:* Ubite jajko z cukrem daje kremowi puszystość i zapobiega ścięciu się białka pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Ubij jajko na pianę, zanim dodasz mleko – to poprawi teksturę kremu.

**Krok 8.** Podgrzewaj mleczną masę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje jak budyn.
- *Dlaczego:* Krem musi zgęstnieć, by trzymał kształt między warstwami naleśników.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – krem łatwo się przypala i ścięła.

**Krok 9.** Przełóż krem do misy i odstaw do całkowitego wystygnięcia, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega zaparzeniu jajka przy mieszaniu ze śmietanką i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię folią dożywieniową, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 10.** Posmaruj patelnię tłuszczem i wlej jedną porcję ciasta, wyrównując je ruchem kołowym.
- *Dlaczego:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – tłuszcz zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Użyj patelni teflonowej i nie przegrzewaj jej – idealna temperatura to średnie ciepło.

**Krok 11.** Kolejne naleśniki smaż bez dodatkowego tłuszczu – ciasto zawiera już olej.
- *Dlaczego:* Po pierwszym naleśniku patelня jest wystarczająco nasmarowana, by nie przywierać.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – naleśniki mogą być tłuste i miękkie.

**Krok 12.** Upiecz około 10 naleśników, w zależności od wielkości patelni i ilości ciasta.
- *Dlaczego:* Wszystkie naleśniki muszą być gotowe przed układaniem warstw – nie przerywaj w połowie.
- *Pro tip:* Ułóż naleśniki na talerzu, przekładając je papierem do pieczenia, by nie przywarły.

**Krok 13.** Jeśli ciasto zgęstnieje podczas pieczenia, dodaj kilka łyżek wody i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciasto odstoję się i zgęstnieje – woda przywróci odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj wodę małymi porcjami, by nie zrobić zbyt rzadkiego ciasta.

**Krok 14.** Ubij śmietankę do sztywnych, lśniących szczytów, potem delikatnie zmieszaj z wystudzonym kremem.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka nadaje kremowi puszystość i zapobiega osiadaniu warstw.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę zimną, zimnymi szczyptami – szybciej stanie się sztywna.

**Krok 15.** Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem, układaj naleśniki, przekładając je kremem.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu, a równomierne warstwy kremu dają jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ warstwą kremu – ostatni naleśnik nie powinien być suchy.

**Krok 16.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 30 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zapiekanie łączy warstwy i nadaje torciowi ciepły, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – może to spowodować zapadnięcie się warstw.

**Krok 17.** Podawaj torcik ciepły, posypany cukrem pudrem i z dodatkiem wiśni z konfitury.
- *Dlaczego:* Ciepły krem i aromat wanilii są najlepsze zaraz po pieczeniu.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem – inaczej się rozpuści.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten torcik z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować go dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku. Warstwy lepiej się skleją, ale niech będzie pokryty folią, by nie wyschnął.

**Dlaczego mój krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli mleko było zbyt gorące przy dodaniu jajka. Zawsze dodawaj jajko do zimnego lub letniego mleka i podgrzewaj powoli.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną pszenną?**

Tak, ale mąka pszenna jest cięższa – naleśniki mogą być mniej delikatne. Lepiej użyć ziemniaczanej lub kukurydzianej.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go po upieczeniu. Obejmij folią i papierem, a przed podaniem odgrzej w piekarniku bez rozmrażania.

**Dlaczego naleśniki się rozrywają?**

To może wynikać z zbyt małej ilości tłuszczu na patelni lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że patelня jest dobrze nagrzana, ale nie przegrzana.

**Czy można zrobić torcik bez pieczenia?**

Tak, ale nie będzie miał rumianej skórki. Można go chłodzić w lodówce jak taczkę – smak będzie inny, ale nadal dobry.