---
slug: wariacja-na-temat-barszcz-czerwony-weganski
title: "Wariacja na temat \"Barszcz czerwony wegański\""
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wariacja na temat "Barszcz czerwony wegański"

Wegańska wersja tradycyjnego polskiego barszczu czerwonego przygotowywana na bazie świeżych buraków i warzyw. Zupa charakteryzuje się intensywnym, kwaśno-słodkim smakiem i soczystym, czerwonym kolorem. Doskonale sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja.

## Składniki

- 80 g cebula
- 50 g pieczarki
- 3 szt ziemniaki średnie
- 400 g buraki czerwone
- 250 g marchew
- 2 ząbek czosnek
- 15 g koncentrat bulionu warzywnego
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 2 g sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta chili w płatkach
- 30 ml ocet winny
- 10 g cukier
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w ćwiartki i posiekać w malakserze przez 6 sekund.
2. Pieczarki posiekać w malakserze i dodać do podsmażającej się cebuli na patelni.
3. Ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować do miękkości, odcedzić i dodać do cebuli z pieczarkami.
4. Buraki i marchew ugotować, zmiksować na gładką masę i połączyć z pozostałymi składnikami.
5. Dodać przyprawy, ocet i cukier, gotować na małym ogniu 15-20 minut.
6. Doprawić solą, pieprzem i podawać gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść i pokrój cebulę w ćwiartki. Użyj malaksera lub food processora do posiekania na drobne kawałki przez 6 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne posiekanie cebuli zapewni jednolitą konsystencję zupy i lepsze uwolnienie aromatu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż cebulę na 10 minut do lodówki - to zmniejszy łzawienie.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść z ziemi, pokrój na kawałki i posiekaj w malakserze. Podsmaż cebulę na patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty do zeszklenia, dodaj pieczarki i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich smak i dodaje głębi aromat zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do pieczarek podczas smażenia - wyciągnie wodę i będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz, pokrój w 1-centymetrową kostkę. Gotuj w osolonej wodzie przez 15-18 minut do miękkości. Sprawdź widelcem - powinny łatwo się przekłuwać. Odcedź i dodaj do podsmażonych warzyw.
- *Dlaczego:* Ugotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich teksturę i zapobiega rozpadnięciu się w zupie.
- *Pro tip:* Ziemniaki wrzucaj do wrzącej wody - dzięki temu zachowają kształt i nie będą się rozpadać.

**Krok 4.** Buraki i marchew umyj, obierz i pokrój na kawałki. Gotuj w osobnym garnku przez 25-30 minut do miękkości. Zmiksuj blenderem na gładką masę, dodaj 1000ml wody, koncentrat bulionu, ziele angielskie, liść laurowy, ocet winny i cukier. Zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraków z marchewią osobno pozwala na pełne uwolnienie koloru i słodyczy, a miksowanie zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę octu do wody podczas gotowania buraków - zachowają intensywny czerwony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanych buraków z opakowania?**

Tak, ale unikaj buraków kiszonych w occie. Użyj zwykłych gotowanych buraków i skróć czas gotowania o połowę.

**Jak długo można przechowywać barszcz wegański?**

W lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem ponownie zagotuj.

**Czy mogę zamrozić ten barszcz?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą zmienić lekko teksturę po rozmrożeniu.

**Czym można zagęścić zbyt rzadki barszcz?**

Dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną zimnej wody lub zmiksuj część warzyw.

**Czy można przygotować wersję bez cukru?**

Tak, naturalną słodycz zapewnią marchew i buraki. Można dodać odrobinę stewii lub ksylitolu.

**Co podawać do wegańskiego barszczu?**

Idealnie pasuje chleb żytni, wegańskie uszka, ziemniaki lub kluski śląskie.