---
slug: warianka
title: "Warianka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Warianka

Warianka to tradycyjna zupa z kuchni łemkowskiej, przygotowywana na bazie kwasu z kapusty kiszonej. Jej smak jest kwaśny, aromatyczny i prosty, a przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Podaje się ją z ugotowanymi ziemniakami i dodatkiem oleju lnianego lub skwarek.

## Składniki

- 1 szt bulionetka drobiowa
- 500 ml kwas z kapusty (może być domowy lub z półki)
- 60 g pszenna mąka biała lub razowa (można użyć mąki białej lub razowej)
- 4 szt ziemniaki ugotowane w mundurkach (do podania osobno)
- 1 łyżeczka kminek
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 30 ml olej lniany (dodaje się na końcu)
- 1250 ml woda (1 l + 2 szklanki (500 ml))

## Przygotowanie

1. Zagotuj kwas z kapusty z litrem wody i bulionetką drobiową.
2. Wymieszaj mąkę z dwiema szklankami letniej wody i wlej do gotującego się kwasu.
3. Dodaj liść laurowy, kminek i ząbek czosnku. Gotuj 10–15 minut.
4. Dodaj olej lniany lub skwarki. Podawaj z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do garnka, dodaj kwas z kapusty (500 ml) i bulionetkę drobiową. Doprowadź do wrzenia, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie kwasu z wodą i bulionetką tworzy podstawę zupy i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przywaraniu kwasu do dna garnka.

**Krok 2.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj 60 g mąki z 500 ml letniej wody, aż powstanie gładka masa. Wlej ją powoli do wrzącego kwasu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki zimną wodą zapobiega komolkowaniu się masy w zupie.
- *Pro tip:* Wlewanie mąki powinno być stopniowe, by zupa nie zgęstniała zbyt gwałtownie.

**Krok 3.** Dodaj liść laurowy, łyżeczkę kminku i jeden ząbek czosnku (można go pokroić lub zmiażdżyć). Gotuj przez 10–15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przyprawy wyparzają się w cieple, co wydobywa ich aromat i głębi smak zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by czosnek nie wywarzył się i nie zgoryczał.

**Krok 4.** Zdejmij zupę z ognia, dodaj 30 ml oleju lnianego lub gotowe skwarki. Podawaj od razu z ugotowanymi ziemniakami w mundurkach.
- *Dlaczego:* Olej lniany dodaje charakterystycznego orzechowego smaku i nie powinien być podgrzewany.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej podawać osobno, by nie rozpadły się w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy wariankę można przygotować bez bulionetki?**

Tak, można zamiast niej użyć własnego bulionu drobiowego lub warzywnego. Można też przygotować zupę bez dodatku bulionu – smak będzie bardziej kwaśny i naturalny.

**Dlaczego mąkę trzeba mieszać z zimną wodą?**

Mieszanie mąki z zimną wodą zapobiega powstawaniu grudek w zupie. Dzięki temu zupa będzie gładka i jednolita.

**Czy olej lniany można zastąpić innym?**

Nie zaleca się podgrzewania oleju lnianego, dlatego dodaje się go na zimno. Można go zastąpić skwarkami, ale nie innymi olejami, bo zmieni to charakter dania.

**Jak przechowywać wariankę?**

Zupę najlepiej spożyć od razu. Można ją przechowywać w lodówce do 2 dni, ale może zgęstnieć – przed podgrzaniem warto dolać trochę wody.

**Czy warianka jest wegańska?**

Nie, jeśli używasz bulionetki drobiowej. Można ją przygotować wegańsko, używając warzywnego bulionu i pomijając skwarki.