---
slug: wariant-babka-drozdzowa-z-rozowym-lukrem
title: "Wariant Babka drożdżowa z różowym lukrem"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wariant Babka drożdżowa z różowym lukrem

Puszysta babka drożdżowa pieczona tradycyjną metodą z wyrastaniem w piekarniku, udekorowana delikatnym różowym lukrem z soku malinowego lub żurawinowego. Ciasto jest miękkie i wilgotne dzięki masłu i gorącemu mleku. Idealna na wielkanocny stół lub niedzielne popołudnie.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500)
- 40 g drożdże świeże (Muszą być świeże i aktywne)
- 90 g masło (Temperatura pokojowa)
- 90 g cukier
- 2 szt jajka (Temperatura pokojowa)
- 125 ml mleko (Zagotowane, wrzące)
- 1 łyżka olej roślinny
- 200 g cukier do lukru (Zmielony na puder w blenderze lub mikserze)
- 30 g sok z malin lub żurawiny (Nadaje lukrowi różowy kolor i owocowy smak)
- 10 g sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)

## Przygotowanie

1. Włóż jajka, cukier (90 g), masło i drożdże do miski miksera i miksuj przez 3 minuty w temperaturze 37°C.
2. Dodaj mąkę i olej, następnie zalej wszystko wrzącym mlekiem i wyrabiaj ciasto przez 5 minut do uzyskania gładkiej masy.
3. Przełóż ciasto do formy na babkę i umieść w piekarniku. Przez 20 minut trzymaj w temp. 40°C, by ciasto wyrosło.
4. Podnieś temperaturę do 80°C i piecz przez 10 minut, po czym zwiększ do 180°C i piecz jeszcze 30 minut na złoty kolor.
5. Zmiel 200 g cukru na puder przez 15 sekund, dodaj sok malinowy i cytrynowy, a następnie mieszaj przez 35 sekund do uzyskania gładkiego lukru.
6. Wystudzoną babkę wyjmij z formy i polej równomiernie różowym lukrem. Odstaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Włóż jajka, 90 g cukru, masło i drożdże do miski miksera i miksuj 3 minuty w temperaturze 37°C (ciepłe, ale nie gorące).
- *Dlaczego:* Drożdże są żywymi organizmami i giną powyżej 45°C, dlatego temperatura składników musi być łagodna.
- *Pro tip:* Jeśli mikser nie ma funkcji podgrzewania, możesz lekko podgrzać składniki nad kąpielą wodną.

**Krok 2.** Dodaj przesianą mąkę i olej, a następnie powoli wlej wrzące mleko do miski. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, aż stanie się gładkie i odchodzić będzie od ścianek.
- *Dlaczego:* Gorące mleko aktywuje gluten i sprawia, że babka jest wyjątkowo miękka i wilgotna w środku.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe powinno być lekko lepkie – nie dosypuj za dużo mąki, bo babka wyjdzie sucha.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dobrze natłuszczonej formy na babkę (forma karbowana z otworem pośrodku). Umieść ją w piekarniku nagrzanym do 40°C i zostaw na 20 minut, by ciasto podwoiło objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w ciepłym piekarniku przy stałej temperaturze daje idealne warunki dla drożdży.
- *Pro tip:* Postaw na dno piekarnika naczynie z wrzątkiem – para wodna sprawi, że ciasto lepiej wyrośnie i nie wyschnie.

**Krok 4.** Nie otwierając drzwiczek piekarnika, zwiększ temperaturę do 80°C i piecz przez 10 minut, a następnie podnieś ją do 180°C i piecz jeszcze 30 minut. Sprawdź patyczkiem, czy babka jest upieczona w środku.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie temperatury pozwala babce równomiernie wyrosnąć zanim utrwali się skórka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch babki zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 5.** Zmiel 200 g cukru w blenderze lub mikserze przez 15 sekund, aż powstanie cukier puder. Dodaj 30 g soku malinowego lub żurawinowego i 10 g świeżo wyciśniętego soku cytrynowego, a następnie mieszaj przez 35 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Domowy cukier puder z sokiem owocowym tworzy naturalnie zabarwiony lukier bez sztucznych barwników.
- *Pro tip:* Gęstość lukru reguluj sokiem – więcej soku = rzadszy lukier, który ładnie spływa po babce.

**Krok 6.** Poczekaj, aż babka całkowicie wystygnie (ok. 1 godziny), wyjmij ją z formy i równomiernie polej różowym lukrem, pozwalając mu spływać po bokach. Odstaw na 15–20 minut, aż lukier stężeje.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłą babkę całkowicie się rozleje i wsiąknie, nie tworząc ładnej polewy.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego posyp lukier przed stężeniem kandyzowanymi kwiatkami lub perłowymi kuleczkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 40 g drożdży świeżych 14 g (około 2 łyżeczki) drożdży suchych instant. Suche drożdże instant możesz wsypać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Skąd wiem, że babka jest dobrze upieczona?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce babki – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Babka powinna też lekko odchodzić od ścianek formy.

**Jak przechowywać babkę drożdżową?**

Babkę przechowuj szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy lukier musi być różowy?**

Nie – możesz przygotować biały lukier, zastępując sok malinowy dodatkowym sokiem cytrynowym lub łyżką wody. Możesz też użyć soku z buraka dla intensywniejszego koloru.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura, która zabiła drożdże, lub drożdże były nieświeże. Zawsze sprawdzaj datę ważności drożdży i dbaj, by temperatura składników nie przekraczała 40°C.

**Czy mogę dodać do ciasta rodzynki lub skórkę cytrusową?**

Tak, tradycyjnie dodaje się 100–150 g rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej. Wmieszaj je do ciasta na końcu wyrabiania, by się równomiernie rozłożyły.