---
slug: wariant-boeuf-strogonow
title: "Wariant Boeuf Strogonow"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Boeuf Strogonow

Wariant Boeuf Stroganow to aromatyczne danie z mięsa indyczego duszonego z pieczarkami, ogórkami kiszonymi i kremowym sosem pomidorowo-śmietanowym. Dzięki użyciu udźca indyka potrawa jest lżejsza niż klasyczna wołowina, ale równie syta i pełna smaku. Podaj z ryżem lub kluskami na ciepło.

## Składniki

- 600 g mięso z udźca indyka (Pokrojone w paski lub kostkę; można zastąpić piersią indyka)
- 300 g pieczarki (Pokrojone w ćwiartki)
- 100 g ogórki kiszone (Pokrojone w cieniutkie paski)
- 100 g cebula (Przekrojona na połówki przed rozdrobnieniem)
- 60 g koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka śmietana gęsta (Najlepiej 18–22%; przed dodaniem wymieszać ze śmietaną, aby się nie zwarzyła)
- 1 łyżka mąka pszenna (Czubata łyżka; zagęszcza sos)
- 30 g olej
- 100 ml woda
- 2.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Cebulę przekrój na połówki i rozdrobnij blenderem lub siekaczem przez ok. 3 sekundy na grubo.
2. Na rozgrzanej patelni z olejem obsmaż paski mięsa z udźca indyka krótko z każdej strony, aż nabiorą koloru.
3. Przełóż mięso do miski, a na patelnię wlej 100 ml wody i zagotuj, zeskrobując resztki z dna.
4. Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj rozdrobnioną cebulę, mięso, sól, pieprz, paprykę, ziele angielskie i liść laurowy.
5. Gotuj całość pod przykryciem na średnim ogniu przez 15 minut w temperaturze ok. 100°C, mieszając co jakiś czas.
6. Dodaj ćwiartki pieczarek i paski ogórków kiszonych, gotuj kolejne 12 minut na średnim ogniu.
7. W miseczce wymieszaj dokładnie śmietanę, koncentrat pomidorowy i mąkę pszenną na gładką masę.
8. Wlej mieszankę śmietanową do garnka i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie, rozłóż danie do miseczek i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na połówki i umieść w blenderze lub siekaczu. Rozdrobnij przez ok. 3 sekundy – ma być grubo posiekana, nie papka.
- *Dlaczego:* Grubo posiekana cebula zachowuje więcej smaku podczas duszenia i nie rozpuszcza się całkowicie w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj cebulę ostrym nożem w drobną kostkę – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej olej i poczekaj, aż się zagrzeje. Paski mięsa wrzucaj partiami, nie nakładając za dużo na raz, i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje mu apetyczny kolor oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo mięsa naraz – nadmiar obniża temperaturę patelni i mięso się dusi zamiast smażyć.

**Krok 3.** Mięso odłóż na bok. Na tę samą patelnię wlej 100 ml wody i doprowadź do wrzenia, drewnianą łyżką zeskrobując z dna skarmelizowane resztki.
- *Dlaczego:* Deglasowanie patelni wodą wydobywa smak z przysmażonych resztek, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć bulionu, żeby sos był jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 4.** Do garnka przełóż zebraną z patelni wodę z sokiem, dodaj cebulę, mięso oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, paprykę słodką, ziele angielskie i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa z przyprawami na początku duszenia pozwala smakom przeniknąć do potrawy.
- *Pro tip:* Ziele angielskie i liść laurowy warto włożyć do małej gazikowej torebki – łatwiej je potem wyłowić.

**Krok 5.** Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Co kilka minut zamieszaj drewnianą łyżką, żeby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos odpowiada zbyt szybko, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 6.** Dodaj ćwiartki pieczarek i paski ogórków kiszonych, wymieszaj i gotuj kolejne 12 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pieczarki i ogórki potrzebują krócej, więc dodaje się je później, by nie stały się zbyt miękkie.
- *Pro tip:* Ogórki kiszone nadają potrawie charakterystyczną kwaskowatość – im mniej je gotujesz, tym bardziej wyczuwalny będzie ten smak.

**Krok 7.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj łyżką śmietanę, koncentrat pomidorowy i mąkę pszenną, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie śmietany z mąką zapobiega powstawaniu grudek i zwarzeniu się sosu w garnku.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę ciepłego sosu z garnka do miski ze śmietaną i dobrze wymieszać przed wlaniem – to wyrównuje temperatury.

**Krok 8.** Wlej mieszankę śmietanową do garnka, zmniejsz ogień do małego i gotuj 5 minut, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka pszenna zagęszcza sos podczas gotowania, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go łyżką ciepłej wody lub bulionu.

**Krok 9.** Wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Rozłóż danie do głębokich miseczek i podawaj od razu z ryżem lub kluskami.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw sprawia, że danie je się komfortowo i bezpiecznie.
- *Pro tip:* Boeuf Stroganow w wersji indyczej smakuje równie dobrze odgrzany następnego dnia – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast udźca indyka?**

Tak, zamiast udźca indyka możesz użyć piersi indyka, polędwicy wieprzowej lub klasycznej wołowiny. Czas duszenia może się nieznacznie różnić w zależności od wybranego mięsa.

**Czy śmietana może się zwarzyć podczas gotowania?**

Tak, jeśli dodasz ją do zbyt gorącego sosu bez wcześniejszego wymieszania z mąką i koncentratem. Wymieszaj składniki w osobnej miseczce i dodaj je przy zmniejszonym ogniu, cały czas mieszając.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Klasycznie podaje się Boeuf Stroganow z ryżem lub kluskami jajecznymi. Pasuje również do puree ziemniaczanego lub makaronu nitki.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, danie można przygotować dzień wcześniej i odgrzać następnego dnia – smaki się przegryzą i będzie jeszcze smaczniejsze. Przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku.

**Czy ogórki kiszone można zastąpić innymi?**

Ogórki kiszone nadają charakterystyczny kwaśny smak, który jest kluczowy w tej potrawie. Nie zastępuj ich ogórkami konserwowymi, bo mają inny smak – możesz jednak zmniejszyć ich ilość, jeśli nie lubisz kwaśności.

**Jak sprawdzić, że mięso jest odpowiednio ugotowane?**

Mięso indycze jest gotowe, gdy jest miękkie i łatwo daje się rozdzielić widelcem, a po przekrojeniu nie ma różowego środka. Po 15 minutach duszenia w sosie powinno być w pełni ugotowane.