---
slug: wariant-bulki-wroclawskie-bardziej-miekkie
title: "Wariant Bułki wrocławskie bardziej miękkie :)"
servings: 14
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Wariant Bułki wrocławskie bardziej miękkie :)

Miękkie bułki wrocławskie to klasyczne pieczywo na drożdżach z dodatkiem mleka, jajka i masła, które sprawia, że są wyjątkowo puszyste. Charakterystyczny głęboki rowek na wierzchu to ich znak rozpoznawczy. Idealne do śniadania lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 450 (Typ 450 zapewnia wyjątkowo miękką i delikatną strukturę bułek; można zastąpić typem 500.)
- 150 g mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37°C – ani zimne, ani gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 100 g woda letnia (Woda powinna być letnia (ok. 37°C).)
- 20 g drożdże świeże (Świeże drożdże można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 30 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo wmieszało się w ciasto.)
- 1 szt jajko kurze (Roztrzepane przed dodaniem do ciasta.)
- 10 g sól
- 5 g cukier (Cukier służy głównie do aktywacji drożdży.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże do naczynia miksera, dodaj 2 łyżki mleka i cukier, mieszaj 3 min w 37°C na obrotach 2.
2. Odstaw zaczyn na ok. 15 minut, aż spieni się i podwoi objętość.
3. Dodaj mąkę, sól, miękkie masło, roztrzepane jajko, resztę mleka i wodę; wyrabiaj 4 minuty na trybie ciasto.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż podwoi objętość.
5. Uformuj bułeczki, obtocz delikatnie w mące i układaj na blasze z papierem do pieczenia.
6. Przykryj bułki ściereczką i odstaw na 10 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Na każdej bułce natnij dość głęboki rowek nożem wzdłuż środka.
8. Piecz bułki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, aż się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże palcami do naczynia miksera. Dodaj 2 łyżki mleka (odlane z 150 g) i cały cukier. Ustaw mikser na 3 minuty, 37°C, obroty 2.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże – zaczyn musi się spienić, żeby bułki wyrosły.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn nie spienił się, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Zostaw naczynie z zaczynem w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera) na ok. 15 minut. Zaczyn powinien wyraźnie urosnąć i być pienisty.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu, żeby się rozbudzić i zacząć produkować CO2, który spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, postaw naczynie w piekarniku rozgrzanym do 35°C.

**Krok 3.** Do wyrośniętego zaczynu dodaj wszystkie pozostałe składniki: mąkę, sól, miękkie masło, roztrzepane jajko, pozostałe mleko i wodę. Uruchom mikser na 4 minuty w trybie ciasto (blokada naczynia).
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą sprężyste i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Ciasto po wyrobieniu powinno odchodzić od ścianek miski i być lekko lepkie, ale nie klejące.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje bułkom smak i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Miska powinna być duża – ciasto urośnie dwukrotnie.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto podziel na 14 równych części (najlepiej ważąc je na wadze). Każdą część uformuj w podłużną bułeczkę, obtaczając delikatnie w mące.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące zapobiega przyklejeniu i tworzy delikatną skórkę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki – ciasto ma być miękkie.

**Krok 6.** Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 3 cm, przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułki są jeszcze bardziej pulchne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – to klucz do miękkości.

**Krok 7.** Ostrym nożem lub żyletką piekarską natnij każdą bułkę wzdłuż środka – rowek powinien być głęboki (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Nacięcie to charakterystyczna cecha bułek wrocławskich – pozwala też ciastu równomiernie rosnąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj mokrego lub ostrego noża, żeby nie zgniatać bułek.

**Krok 8.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzanie góra-dół) i piecz 15–20 minut, aż bułki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy chrupiącą skórkę przy zachowaniu miękkiego środka.
- *Pro tip:* Dla jeszcze chrupiętszej skórki wstaw na dno piekarnika naczynie z wodą na pierwsze 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 182 kcal |
| Białko | 5.4 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 214 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 20 g świeżych drożdży odpowiada ok. 7 g drożdży instant. Drożdże instant można od razu wymieszać z mąką, bez robienia zaczynu.

**Dlaczego moje bułki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko i woda – płyny powinny mieć ok. 37°C. Stare lub źle przechowywane drożdże też mogą nie zadziałać.

**Czy bułki wrocławskie można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu można je zamrozić w woreczkach. Po wyjęciu z zamrażalnika wystarczy odgrzać je w piekarniku przez kilka minut w 180°C.

**Czym mogę zastąpić mąkę typ 450?**

Można użyć mąki pszennej typ 500 – bułki wyjdą nieznacznie mniej delikatne, ale nadal smaczne. Nie używaj mąki razowej, bo zmieni strukturę ciasta.

**Jak uzyskać bardziej błyszczącą skórkę?**

Przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem za pomocą pędzla. Uzyskasz wtedy złocistą, lśniącą skórkę.

**Jak długo bułki zachowują świeżość?**

Najlepsze są w dniu pieczenia. Przechowywane w woreczku lub chlebaku zachowają miękkość do następnego dnia. Po tym czasie najlepiej je odgrzać lub zamrozić.