---
slug: wariant-chleb-jaglano-gryczany-bezglutenowy
title: "Wariant Chleb jaglano-gryczany (bezglutenowy)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Wariant Chleb jaglano-gryczany (bezglutenowy)

Bezglutenowy chleb na bazie kaszy jaglanej i mąki gryczanej, wzbogacony nasionami chia, siemieniem lnianym i ziarnami słonecznika. Idealny dla osób unikających glutenu, charakteryzuje się gęstą konsystencją i orzechowym smakiem. Chleb doskonale sprawdza się jako podstawa kanapek lub dodatek do posiłków.

## Składniki

- 8 g nasiona chia
- 7 g babka plesznik
- 40 g otręby gryczane
- 30 g siemię lniane
- 30 ml olej
- 100 g ziarna słonecznika
- 30 g drożdże
- 550 ml woda
- 4 g sól
- 8 g cukier
- 150 g mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana
- 100 g kasza jaglana

## Przygotowanie

1. W naczyniu miksującym umieścić kaszę jaglaną i zmiksować 30 sekund na obroty 10.
   - **Wskazówka:** Można użyć już gotowej mąki jaglanej zamiast miksowania kaszy.
2. Dodać wszystkie pozostałe składniki do naczynia z kaszą jaglaną.
3. Wyrabiać ciasto przez 3 minuty w trybie "Ciasto".
4. Przelać masę do dwóch form na ciasto wysmarowanych olejem i obsypanych otrębami gryczanymi.
   - **Wskazówka:** Równomiernie rozprowadź ciasto w formach dla lepszego wypieku.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180°C i piec około 45-50 minut do zarumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksującym umieścić 100g kaszy jaglanej i zmiksować przez 30 sekund na 10 obrotach. Kasza powinna zostać zmielona na drobną mąkę.
- *Dlaczego:* Mielenie kaszy jaglanej zapewnia równomierną konsystencję ciasta i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz multicookera, możesz użyć młynka do kawy lub kupić gotową mąkę jaglaną.

**Krok 2.** Do zmielonej kaszy jaglanej dodaj wszystkie składniki suche: 40g otrębów gryczanych, 30g siemienia lnianego, 100g ziaren słonecznika, 30g drożdży, 4g soli, 8g cukru, 150g mąki ryżowej, 250g mąki gryczanej, 8g nasion chia i 7g babki plesznik.
- *Dlaczego:* Łączenie składników suchych na początku zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, aby uniknąć grudek w gotowym chlebie.

**Krok 3.** Dodaj składniki płynne: 550ml letniej wody (około 37°C) i 30ml oleju. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty w trybie "Ciasto" lub ręcznie mieszaj przez 5-7 minut do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże, a dokładne wyrabianie rozwija strukturę ciasta bezglutenowego.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest bardziej rzadkie niż tradycyjne - to normalne.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części i przelej do dwóch form na ciasto (wymiary około 20x10 cm) wcześniej wysmarowanych olejem i obsypanych otrębami gryczanymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz przez 45-50 minut.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i obsypanie form zapobiega przyleganiu ciasta, a temperatura 180°C zapewnia równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po wbiciu patyczka wychodzi suchy i brzmi głucho po pukaniu w spód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki ryżowej, amarantusowej lub mieszanki mąk bezglutenowych, zachowując te same proporcje.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb najlepiej przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić plastry na okres do 3 miesięcy.

**Czy mogę pominąć nasiona chia i babkę plesznik?**

Tak, ale nasiona dodają wartości odżywczych i polepszają konsystencję. Możesz zastąpić je innymi nasionami lub otrębami.

**Dlaczego mój chleb się nie udał i jest zbyt gęsty?**

Prawdopodobnie drożdże były nieaktywne lub woda była za gorąca. Używaj świeżych drożdży i letniej wody (37°C).

**Czy mogę upiec chleb w jednej większej formie?**

Tak, ale wydłuż czas pieczenia do 60-70 minut i sprawdź gotowość patyczkiem.

**Jak poznać, że chleb jest gotowy?**

Chleb jest gotowy, gdy ma złocisty kolor, brzmi głucho po pukaniu w spód i patyczek wbity w środek wychodzi suchy.