---
slug: wariant-chleb-z-kiszona-kapusta
title: "Wariant Chleb z kiszoną kapusta"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wariant Chleb z kiszoną kapusta

Pyszny chleb pszenny z dodatkiem kiszonej kapusty, który zachwyca wilgotnym miąższem i lekko kwaśnym aromatem. Idealny do podania jako miseczka na świąteczny żurek wielkanocny lub jako codzienny chleb do zup i wędlin.

## Składniki

- 250 ml woda letnia (Temperatura ok. 35–38°C – ciepła, ale nie gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 1.5 łyżka miód (Aktywuje drożdże i lekko słodzi ciasto.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 2 łyżka prażona cebulka (Gotowa prażona cebulka z opakowania.)
- 200 g kapusta kiszona (Dobrze odciśnięta z soku i drobno posiekana.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie.)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 650 lub 750.)
- 100 g mąka razowa (Mąka pełnoziarnista, np. typ 2000.)

## Przygotowanie

1. Wlej do misy letnią wodę, dodaj miód, sól, olej i prażoną cebulkę, a następnie wsyp obie mąki i pokrusz drożdże.
2. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty; po 2 minutach dodaj dobrze odciśniętą i drobno posiekaną kiszoną kapustę.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej foremki i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45–60 minut, aż podwoi objętość.
4. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa.
5. Wyjmij chleb z foremki i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do dużej miski lub misy robota kuchennego 250 ml letniej wody (ok. 37°C – sprawdź temperaturę nadgarstkiem). Dodaj 1,5 łyżki miodu, 0,5 łyżeczki soli, 4 łyżki oleju i 2 łyżki prażonej cebulki. Wsyp 400 g mąki pszennej i 100 g mąki razowej. Pokrusz na wierzch 40 g świeżych drożdży.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz ułatwia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Drożdże nigdy nie powinny bezpośrednio dotykać soli – dodawaj je oddzielnie lub po przeciwnych stronach misy.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta drożdżowego przez łącznie 3 minuty na średnich obrotach. Po upływie 2 minut dodaj 200 g odciśniętej i drobno posiekanej kiszonej kapusty i wyrabiaj przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Dodanie kapusty pod koniec wyrabiania zapobiega jej zbytnio rozdrobnieniu i chroni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Kapustę ściskaj mocno w dłoniach lub prasuj przez sito, by usunąć jak najwięcej soku – zbyt mokra kapusta sprawi, że ciasto będzie lepkie.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do foremki keksowej (ok. 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i obsypanej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, dzięki czemu chleb będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy podwoi objętość i po naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw foremkę z wyrośniętym chlebem na środkową półkę i piecz przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie miąższu bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj chleb folią aluminiową po 25 minutach pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij chleb z foremki i postukaj w spód – powinien wydawać głuchy odgłos. Połóż bochenek na kratce i poczekaj minimum 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Podczas stygnięcia para wodna wewnątrz chleba się rozprowadza, dzięki czemu miąższ staje się sprężysty i nie klei się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Chleb z kiszoną kapustą smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 40 g świeżych drożdży 14 g (2 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant miesza się bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czy kapusta kiszona musi być bardzo mocno odciśnięta?**

Tak, nadmiar soku sprawi, że ciasto będzie zbyt wilgotne i może nie wyrosnąć prawidłowo. Odciśnij kapustę rękami lub przez sito, a następnie posiekaj na drobno.

**Jak przechowywać chleb z kiszoną kapustą?**

Przechowuj w lnianej ściereczce lub papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też pokroić i zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę upiec ten chleb bez foremki?**

Ciasto jest dość luźne ze względu na kapustę, więc foremka jest zalecana. Możesz jednak uformować bochenek i piec na blasze – wtedy nieco się rozleje, ale również wyjdzie smaczny.

**Jak zrobić miseczkę chlebową na żurek?**

Po całkowitym wystygnięciu odetnij „wieczko" z góry bochenka, a następnie wydrąż miąższ łyżką, zostawiając ścianki grubości ok. 2 cm. Wlej gorący żurek i od razu podawaj.

**Czy mogę zastąpić mąkę razową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, chleb wyjdzie delikatniejszy, ale straci trochę na wartościach odżywczych i głębszym smaku. Mąka razowa dodaje też chlebowi wilgotności.