---
slug: wariant-chleb-ze-szpinakiem
title: "Wariant Chleb ze szpinakiem"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Wariant Chleb ze szpinakiem

Puszysty chleb ze szpinakiem to efektowny wypiek, który robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem. Ciasto przekładane maślanym farszem ze szpinakiem, czosnkiem i cebulą układa się w harmonijkę i piecze w tortownicy. Doskonały na spotkania przy grillu lub domowe przyjęcia.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa typ 750.)
- 300 ml woda letnia (Temperatura ok. 35–38°C, nie gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 40 g świeże drożdże
- 0.5 łyżeczka cukier (Służy do aktywacji drożdży.)
- 2 łyżeczka sól (Do ciasta chlebowego.)
- 50 g olej roślinny
- 1 opakowanie mrożony szpinak (Standardowe opakowanie 450 g; należy rozmrozić i dobrze odcisnąć wodę.)
- 2 ząbek czosnek
- 70 g cebula (Przekrojona na pół przed rozdrobnieniem.)
- 120 g masło miękkie (Pokrojone w kawałki, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka sól (Do farszu maślanego ze szpinakiem.)

## Przygotowanie

1. Rozmroź szpinak, a następnie dobrze odciśnij nadmiar wody przez ściereczkę lub sito.
2. Do naczynia miksera włóż mąkę, wodę, drożdże, cukier, sól i olej; wyrabiaj ok. 8–10 minut na gładkie, elastyczne ciasto.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
4. Do czystej misy miksera włóż szpinak, czosnek i cebulę; rozdrobnij przez 8 sekund na średnich obrotach.
5. Dodaj miękkie masło i sól do masy szpinakowej; wymieszaj przez 25 sekund na wyższych obrotach na gładki farsz.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
7. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm.
8. Równomiernie posmaruj ciasto farszem maślanym ze szpinakiem, zostawiając 1 cm marginesu przy krawędziach.
9. Pokrój posmarowane ciasto w paski szerokości ok. 5 cm, a następnie złóż je jak harmonijkę.
10. Ułóż złożone paski pionowo w tortownicy o średnicy 26 cm lub kwadratowej foremce; odstaw na 5 minut.
11. Ustaw tortownicę na blaszce do pieczenia (może wyciekać tłuszcz) i piecz 25–30 minut w 200°C, aż wierzch będzie złocisty.
12. Wyjmij chleb z piekarnika, ostudź 10 minut i podawaj – można kroić lub rwać kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mrożony szpinak z opakowania, rozłóż go na sicie lub ściereczce i pozostaw do rozmrożenia. Gdy będzie miękki, mocno odciśnij wodę obiema dłońmi lub przez gazę – szpinak musi być bardzo suchy.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w szpinaku rozmyłby farsz i przemókłby ciasto, co utrudni formowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Odciśnięty szpinak możesz zawinąć w czystą ściereczkę i wykręcać jak mokry ręcznik – usuwa to wodę skuteczniej niż odciskanie samymi rękami.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do misy miksera, pokrusz drożdże, dodaj cukier, letnią wodę, sól i olej. Wyrabiaj hakiem do ciasta drożdżowego przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie puszysty i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta testem 'szyby': rozciągnij mały kawałek palcami – jeśli tworzy cienką, przezroczystą błonę bez zrywania, jest gotowe.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce – np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem – na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła (ok. 28–32°C), by produkować CO₂ i powodować wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz postawić miskę z ciastem nad garnkiem z ciepłą (nie gorącą) wodą – to przyspieszy wyrastanie.

**Krok 4.** Do czystej i suchej misy miksera włóż odciśnięty szpinak, obrane ząbki czosnku i cebulę pokrojoną na pół. Uruchom mikser na średnich obrotach przez 8 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie grubo rozdrabnia składniki, tworząc farsz z wyczuwalnymi kawałkami, a nie papkę.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej – farsz powinien mieć teksturę, a nie być purée.

**Krok 5.** Dodaj do rozdrobnionego szpinaku miękkie masło pokrojone w kawałki oraz łyżeczkę soli. Miksuj na wyższych obrotach przez 25 sekund, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie (w temperaturze pokojowej), żeby równomiernie połączyło się ze szpinakiem.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej z lodówki, pokrój je w plasterki i połóż na talerzu – zmiękcznie w ciągu 20–30 minut w ciepłej kuchni.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 200°C, tryb góra-dół. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładną, rumianą skórkę od razu.
- *Pro tip:* Możesz postawić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z gorącą wodą – para sprawi, że skórka będzie chrupiąca.

**Krok 7.** Na lekko oprószonym mąką blacie lub stolnicy rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm. Ciasto powinno mieć grubość ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość gwarantuje równomierne pieczenie i ładne warstwy po złożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej rozwałkujesz.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj farsz szpinakowy równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni przy każdej krawędzi.
- *Dlaczego:* Margines bez farszu zapobiega wypadaniu nadzienia podczas krojenia i składania pasków.
- *Pro tip:* Farsz nakładaj w temperaturze pokojowej – jeśli jest zimny i twardy, trudniej się rozsmaruje.

**Krok 9.** Ostrym nożem pokrój posmarowany prostokąt ciasta na paski o szerokości ok. 5 cm (wzdłuż krótszego boku). Następnie złóż paski jak harmonijkę: pierwszy do góry nogami, drugi normalnie itd.
- *Dlaczego:* Sposób składania tworzenia harmonijki tworzy efektowne warstwy widoczne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi do noża, zanurz go w zimnej wodzie przed każdym cięciem.

**Krok 10.** Ułóż złożone paski pionowo (jak wachlarze) jeden obok drugiego w tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 5 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala ciastu lekko wyrosnąć i wypełnić foremkę, co zapewni puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Tortownicę postaw od razu na blaszce do pieczenia – masło z farszu może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw foremkę (na blaszce) do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w 200°C. Chleb jest gotowy, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a po stuknięciu w spód wydaje głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Głuchy odgłos oznacza, że środek jest wypieczony i nie ma surowego ciasta wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj chleb luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw w foremce przez 10 minut. Następnie zdejmij boki tortownicy i przełóż chleb na kratkę lub deskę do podania. Można kroić nożem lub rwać rękami.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w foremce sprawia, że chleb zachowuje kształt i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Chleb najlepiej smakuje ciepły, tuż po upieczeniu – warstwy z masłem szpinakowym są wtedy najbardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć ok. 300 g świeżego szpinaku. Zblanszuj go przez 1 minutę w osolonym wrzątku, a następnie dobrze odciśnij wodę przed dodaniem do farszu.

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak – zamiast 40 g świeżych drożdży użyj ok. 14 g (2 saszetki) drożdży suchych instant. Suche drożdże instant można wsypać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb najlepiej przechowywać owinięty w ściereczkę lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można go też zamrozić po ostudzeniu i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Czy mogę dodać zioła do farszu?**

Jak najbardziej – do farszu świetnie pasują świeże zioła: bazylia, pietruszka, tymianek czy oregano. Dodaj garść posiekanych ziół do masy szpinakowej przed miksowaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam tortownicy 26 cm?**

Możesz użyć kwadratowej foremki o podobnej pojemności lub keksówki. Paski ciasta można też ułożyć w prostokątnej blaszce, nieco zmieniając ich długość.

**Czy chleb ze szpinakiem można przygotować bez miksera?**

Tak, ciasto można wyrobić ręcznie na blacie przez ok. 10–12 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Farsz wystarczy drobno posiekać nożem i wymieszać z miękkim masłem.