---
slug: wariant-ciasta-fillo-pasta-phyllo
title: "Wariant ciasta fillo ( pasta phyllo)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "side_dish"]
---

# Wariant ciasta fillo ( pasta phyllo)

Domowe ciasto fillo to cienka, wielowarstwowa pasta wykorzystywana w kuchni greckiej i bliskowschodniej. Przygotowuje się je z prostych składników: mąki chlebowej, wody, soli i oliwy z oliwek. Ciasto wymaga dokładnego wyrobienia i odpoczynku, po czym rozwałkowuje się na bardzo cienkie placki. Idealne do przygotowywania zapiekanek, ciast i przekąsek w stylu greckim.

## Składniki

- 250 g mąka chlebowa (mąka o wysokiej zawartości glutenu)
- 110 ml woda (temperatura pokojowa)
- 1 szczypta sól
- 20 ml oliwa z oliwek (plus dodatkowa do smarowania)

## Przygotowanie

1. Włożyć do naczynia wszystkie składniki: mąkę, wodę, sól i olej z oliwek. Miksować 2 minuty w trybie "Ciasto" z blokadą naczynia.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być gładkie i elastyczne po wymieszaniu.
2. Wyjąć ciasto i przełożyć między dwa ciepłe naczynia lub talerze. Pozostawić na 20 minut do odpoczynku.
   - **Wskazówka:** Ciepło pomoże ciastu stać się bardziej elastycznym i łatwiejszym do rozwałkowania.
3. Podzielić ciasto na 8 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na natłuszczonym papierze do pieczenia na bardzo cienkie placki.
   - **Wskazówka:** Im cieniej rozwałkujesz, tym lepsze będzie ciasto fillo - powinno być prawie przezroczyste.
4. Każdy placek posmarować oliwą z oliwek i ułożyć jeden na drugim lub używać zgodnie z przepisem.
   - **Wskazówka:** Natychmiast użyj ciasto lub przykryj wilgotną ściereczką - szybko wysycha.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksera włożyć 250g mąki chlebowej, 110ml wody o temperaturze pokojowej (około 20°C), szczyptę soli i 20g oliwy z oliwek. Miksować dokładnie przez 2 minuty w trybie "Ciasto" z włączoną blokadą naczynia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników tworzy gładkie i elastyczne ciasto, które będzie łatwe do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć temperaturę pokojową - zbyt ciepła może uczynić ciasto zbyt miękkim, a zbyt zimna utrudni łączenie składników.

**Krok 2.** Wyjąć gotowe ciasto z miksera i przełożyć między dwa lekko podgrzane talerze lub przykrywki. Pozostawić dokładnie na 20 minut w ciepłym miejscu do odpoczynku.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, co czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym do rozwałkowania na cienkie warstwy.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przez chwilę w piekarniku na 50°C lub opłucz ciepłą wodą i wysusz - ciepło pomoże ciastu stać się bardziej plastycznym.

**Krok 3.** Po odpoczynku podzielić ciasto na 8 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na natłuszczonym papierze do pieczenia, używając wałka posypanego mąką. Rozwałkować każdy kawałek na bardzo cienki placek o grubości około 1-2mm.
- *Dlaczego:* Bardzo cienkie rozwałkowanie jest kluczowe dla prawdziwego ciasta fillo - powinno być na tyle cienkie, że można przez nie czytać.
- *Pro tip:* Rozwałkowuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę o 90 stopni. Jeśli ciasto się kurczy, zostaw je na 5 minut i spróbuj ponownie.

**Krok 4.** Każdy gotowy placek natychmiast posmarować delikatnie pędzelkiem z oliwą z oliwek. Ułożyć placki jeden na drugim, przełożone papierem do pieczenia, lub użyć zgodnie z przepisem na danie główne.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega sklejaniu się warstw i nadaje ciastu charakterystyczny smak oraz chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Ciasto fillo bardzo szybko wysycha, więc przykryj nieużywane placki wilgotną ściereczką kuchenną. Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto fillo bez miksera?**

Tak, można wyrobić ciasto ręcznie, ale wymaga to około 10-15 minut intensywnego wyrabiania, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

**Dlaczego moje ciasto fillo się rwie podczas rozwałkowywania?**

Prawdopodobnie ciasto nie odpoczywało wystarczająco długo lub jest za suche. Dodaj odrobinę wody i pozostaw na dłużej do odpoczynku.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto fillo?**

Świeże ciasto fillo można przechowywać w lodówce do 3 dni, zawinięte w wilgotną ściereczkę i folie spożywczą. Można je także zamrozić na miesiąc.

**Czy mogę zastąpić oliwę z oliwek innym tłuszczem?**

Tak, można użyć oleju roślinnego lub roztopionego masła, ale oliwa z oliwek nadaje najlepszy smak i teksturę.

**Jak poznać, że ciasto jest wystarczająco cienko rozwałkowane?**

Ciasto fillo powinno być na tyle cienkie, że można przez nie przeczytać tekst lub zobaczyć wzór blatu kuchennego.

**Co robić, jeśli ciasto jest za lepkie?**

Dodaj odrobinę mąki podczas rozwałkowywania i używaj mąki do posypywania wałka i blatu kuchennego.