---
slug: wariant-ciasteczka-bezowe
title: "Wariant Ciasteczka bezowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Wariant Ciasteczka bezowe

Delikatne ciasteczka kruche z nutą kakao, przełożone kremową masą jajeczno-maślaną i obleczone w zmielone orzechy włoskie. Wierzch każdego ciasteczka zdobi lekka beza, która po upieczeniu tworzy chrupiącą skorupkę. To eleganckie wypieki idealne na specjalne okazje.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna (Do podsypania stolnicy użyj odrobiny dodatkowej mąki)
- 2 szt jajka kurze (żółtka do ciasta) (Białka odłóż do przygotowania bezy)
- 1 kostka masło kakaowe (Pokrój na mniejsze kawałki przed dodaniem do ciasta)
- 3 łyżka śmietana 18%
- 140 g cukier puder (do ciasta)
- 2 szt białka jajek (do bezy) (Muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka)
- 140 g cukier puder (do bezy)
- 3 szt jaja kurze (do masy) (Utrzeć z cukrem na parze, następnie wystudzić)
- 1 łyżka sok z cytryny (Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 120 g orzechy włoskie mielone (Drobno zmielone, do obtaczania boków ciasteczek)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj 2 żółtka, pokrojone masło kakaowe i śmietanę, a następnie wyrób gładkie ciasto.
2. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 5 mm i wykrawaj okrągłe ciastka dużym kieliszkiem.
3. Ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw, by przygotować bezę.
4. Ubij 2 białka z 140 g cukru pudru na sztywną, lśniącą bezę, przez ok. 5 minut.
5. Posmaruj wierzch każdego ciastka pędzelkiem cienką warstwą bezy.
6. Piecz ciastka w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10 minut, aż będą złociste.
7. Utrzyj 3 jaja z cukrem pudrem na parze przez 5 minut, a następnie przełóż do innego naczynia i wystudzić.
8. Utrzyj masło kakaowe na puszystą masę przez ok. 30 sekund.
9. Do utartego masła dodawaj stopniowo po łyżce wystudzone jaja i sok z cytryny, ucierając przez 2 minuty na gładki krem.
10. Przekładaj wystudzone ciasteczka parami kremem, a boki obtaczaj w drobno zmielonych orzechach włoskich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 360 g mąki do dużej miski. Dodaj 2 żółtka (białka zachowaj do bezy), pokrojone na kawałki masło kakaowe i 3 łyżki śmietany 18%. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem, aż będzie jednolite i odchodziło od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta łączy wszystkie składniki w jednorodną masę, która da się bez problemu wałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj jeszcze jedną łyżkę śmietany; jeśli klei się, podsyp odrobiną mąki.

**Krok 2.** Lekko oprósz stolnicę lub blat mąką. Połóż ciasto i wałkiem do ciasta rozwałkuj je równomiernie na grubość ok. 5 mm. Dużym okrągłym kieliszkiem (lub foremką) wycinaj ciastka i odkładaj je na bok.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie — ciastka nie będą surowe w środku ani przypalone na brzegach.
- *Pro tip:* Maczaj krawędź kieliszka w mące przed każdym wycinaniem, aby ciasto nie przywierało.

**Krok 3.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej wycięte ciastka w odstępach ok. 2 cm. Blachę na razie odłóż — wrócimy do niej po zrobieniu bezy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciastek do blachy i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć blachę wodą przed położeniem papieru — będzie lepiej przylegał.

**Krok 4.** W czystej, suchej misce ubij 2 białka jajek mikserem na niskich obrotach, a gdy zaczną pienić, zwiększ obroty i stopniowo dosypuj 140 g cukru pudru. Ubijaj przez ok. 5 minut, aż masa będzie gęsta, lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego równomierne rozpuszczenie, co daje stabilną i gładką bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając miskę — jeśli masa nie spada, beza jest ubita prawidłowo.

**Krok 5.** Miękkim pędzelkiem kuchennym nałóż cienką warstwę bezy na wierzch każdego surowego ciastka, obejmując je aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Beza podczas pieczenia tworzy chrupiącą, słodką skorupkę, która kontrastuje z kruchym ciastem pod spodem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj bezy zbyt grubo — warstwa ok. 3–4 mm wystarczy i nie opadnie podczas pieczenia.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę z ciastkami i piecz ok. 10 minut, obserwując kolor — ciastka powinny być złociste, a beza delikatnie zarumieniona.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie spali bezę i wysuszy ciastka, dlatego warto pilnować czasu i koloru.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej — po 8 minutach zaglądaj co 2 minuty, by nie przypalić.

**Krok 7.** W żaroodpornej misce umieść 3 jaja i 140 g cukru pudru. Postaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i miksuj trzepaczką przez ok. 5 minut, aż masa zgęstnieje i zbieleje. Zdejmij z pary i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jaj z cukrem na parze pasteryzuje je i tworzy stabilną bazę kremu, która nie opadnie.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody — para wystarczy; za duże ciepło może ściąć jajka.

**Krok 8.** W oddzielnej misce utrzyj miękkie masło kakaowe mikserem przez ok. 30 sekund, aż stanie się jasne i puszyste.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła ułatwia wchłonięcie jaj i soku z cytryny, tworząc gładki, kremowy filling.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową — zbyt zimne będzie się grudkować, zbyt ciepłe — rozwarstwiać.

**Krok 9.** Do utartego masła dodawaj po jednej łyżce wystudzonej masy jajecznej, ciągle miksując. Na końcu wlej łyżkę soku z cytryny. Miksuj łącznie ok. 2 minuty, aż krem będzie jednolity i puszysty.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj partiami zapobiega rozwarstwieniu się kremu — masło potrzebuje czasu, by wchłonąć każdą porcję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się rozwarstwiać, podgrzej miskę dłońmi i miksuj chwilę dłużej.

**Krok 10.** Gdy ciastka są całkowicie wystudzone, nałóż łyżeczkę kremu na spód jednego ciastka i przykryj drugim, lekko dociskając. Boki złączonego ciasteczka obtaczaj w mielonych orzechach włoskich. Powtórz z resztą ciasteczek.
- *Dlaczego:* Przekładanie ciasteczek po wystudzeniu zapobiega topnieniu kremu i rozsypywaniu się warstw.
- *Pro tip:* Gotowe ciasteczka przechowuj w lodówce — krem stężeje i ciasteczka będą się lepiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło kakaowe zwykłym masłem?**

Tak, zwykłe masło (82% tłuszczu) sprawdzi się zarówno w cieście, jak i w kremie. Smak będzie mniej intensywny, ale ciasteczka będą równie kruche i smaczne.

**Dlaczego beza opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie ubijanie białek lub ślad tłuszczu w misce. Upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste i suche, a białka ubijaj do momentu, gdy masa tworzy sztywne, lśniące szczyty.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Krem z jaj wymaga chłodzenia — nie zostawiaj ciasteczek w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Oczywiście — migdały, orzechy laskowe lub pistacje równie dobrze sprawdzą się do obtaczania boków. Pamiętaj, by je drobno zmielić, aby dobrze przylegały do kremu.

**Co zrobić, jeśli krem się rozwarstwiał?**

Odstaw miskę z kremem nad garnek z ciepłą (nie gorącą) wodą na 30 sekund i intensywnie miksuj. Delikatne ogrzanie łączy masło z jajkami i przywraca kremowi jednolitą konsystencję.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię spożywczą ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je ok. 15 minut wcześniej, by lekko się ociepliło.