---
slug: wariant-cukiniowe-placki-paula
title: "Wariant CUKINIOWE PLACKI paula"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Wariant CUKINIOWE PLACKI paula

Chrupiące placki z cukinii smażone na złoto, podawane z domowym sosem tzatziki na bazie jogurtu skyr z ogórkiem i czosnkiem. Danie lekkie, szybkie i pełne warzywnego smaku – idealne jako przystawka lub lekki obiad.

## Składniki

- 300 g cukinia (Najlepiej młoda, o cienkiej skórce; zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 3 szt jajka
- 67.5 g mąka pszenna pełnoziarnista (Typ 1850–2000; można zastąpić mąką żytnią lub bezglutenową.)
- 120 g jogurt skyr naturalny (Można użyć jogurtu wegańskiego, aby danie było wegańskie.)
- 45 g ogórek (Usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki przed rozdrobnieniem.)
- 0.5 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka ocet (Najlepiej jabłkowy lub biały winny.)
- 0.5 łyżeczka sól (Plus dodatkowa szczypta do odsalania ogórka.)
- 4 szt pieprz czarny mielony (4 szczypty – 2 do sosu, 2 do masy placków.)
- 1 łyżeczka koperek świeży
- 1 opakowanie spray do smażenia (Można zastąpić niewielką ilością oleju rzepakowego lub kokosowego.)

## Przygotowanie

1. Ogórek (bez gniazd nasiennych) rozdrobnij, posyp szczyptą soli i przełóż na sitko o drobnych oczkach. Odstaw na 10 minut do odsączenia.
2. Cukinię zetrzyj lub rozdrobnij, przełóż na sitko lub do ściereczki i odstaw na 15 minut do odsączenia.
3. Czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce, przełóż do miski.
4. Ogórek dokładnie odciśnij w dłoniach. Dodaj do miski z czosnkiem, dodaj jogurt, ocet i 2 szczypty pieprzu. Wymieszaj na gładki sos tzatziki.
5. Sos tzatziki przełóż do miseczki i wstaw do lodówki do momentu podania.
6. Cukinię dokładnie odciśnij w dłoniach, aby usunąć jak najwięcej wody.
7. W dużej misce połącz odciśniętą cukinię, jajka, mąkę, koperek, ½ łyżeczki soli i 2 szczypty pieprzu. Wymieszaj na jednolitą masę.
8. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki wody i ponownie wymieszaj.
9. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu, spryskaj olejem w sprayu. Łyżką nakładaj porcje masy, formując placki o średnicy ok. 6–7 cm.
10. Smaż placki z obu stron na złotobrązowy kolor. Odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
11. Podawaj placki cukiniowe gorące, bezpośrednio po usmażeniu, z schłodzonym sosem tzatziki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórek obierz, przekrój wzdłuż i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Pokrój na kawałki, rozdrobnij lub zetrzyj na tarce. Posyp szczyptą soli, przełóż na gęste sitko ustawione nad miską i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórka, dzięki czemu sos tzatziki będzie gęsty i nie będzie się rozwarstwiał.
- *Pro tip:* Po 10 minutach dociśnij ogórek łyżką lub dłonią, żeby pozbyć się reszty soku.

**Krok 2.** Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub rozdrobnij w blenderze. Przełóż na sitko lub do czystej ściereczki kuchennej i odstaw na 15 minut, aby puściła sok.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera bardzo dużo wody – jeśli jej nie odciśniemy, placki będą miękkie i rozpadną się na patelni.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć cukinię w ściereczkę i wykręcić jak mokry ręcznik – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 3.** Czosnek obierz z łupin i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na małej tarce. Przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany lub starty czosnek równomiernie rozchodzi się w sosie, nadając mu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, zmniejsz ilość do ćwiartki ząbka.

**Krok 4.** Odciśnięty ogórek dodaj do miski z czosnkiem. Dołóż jogurt, ocet i 2 szczypty pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem, aż powstanie jednolity sos.
- *Dlaczego:* Ocet lekko zakwasza sos, balansując słodycz jogurtu i nadając mu świeżości.
- *Pro tip:* Sos tzatziki smakuje lepiej po co najmniej 30 minutach w lodówce – smaki mają czas się przegryźć.

**Krok 5.** Gotowy sos tzatziki przykryj folią spożywczą lub przykrywką i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony sos kontrastuje temperaturą z gorącymi plackami, co jest kluczowe dla smaku dania.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej – będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 6.** Odciśniętą cukinię zawiń w czystą ściereczkę lub złóż w dłoniach i mocno wyciśnij, aż przestanie wypływać sok.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w cukinii, tym lepiej placki się wiążą i ładniej się smażą.
- *Pro tip:* Sprawdź ręką – cukinia powinna być prawie sucha w dotyku.

**Krok 7.** Do dużej miski włóż odciśniętą cukinię, wbij jajka, wsyp mąkę, dodaj posiekany koperek, ½ łyżeczki soli i 2 szczypty pieprzu. Wymieszaj wszystko łyżką lub widelcem, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka pełnią rolę spoiwa, które trzyma placki razem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany – powinna trzymać kształt na łyżce, ale powoli opadać.

**Krok 8.** Jeśli masa wydaje Ci się za gęsta i trudna do mieszania, dodaj 2–3 łyżki zimnej wody i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja masy zapewnia równomierne smażenie i ładny kształt placków.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – łatwiej dolać niż naprawić zbyt rzadką masę.

**Krok 9.** Patelnię ustaw na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, spryskaj ją olejem w sprayu lub posmaruj cienką warstwą oleju papierowym ręcznikiem. Łyżką nakładaj porcje masy (ok. 2 łyżki) i lekko rozpłaszczaj, formując okrągłe placki o średnicy 6–7 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzana patelnia sprawia, że placki od razu zaczynają się smażyć, a nie parować.
- *Pro tip:* Na jedną patelń możesz smażyć 3–4 placki jednocześnie – nie przepełniaj patelni, bo obniży to temperaturę.

**Krok 10.** Smaż placki ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odwróć je delikatnie szeroką łopatką. Usmażone odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Nie odwracaj placków zbyt wcześnie – jeśli trudno je podważyć łopatką, potrzebują jeszcze chwili.

**Krok 11.** Gorące placki cukiniowe ułóż na talerzu i podaj natychmiast z miseczką schłodzonego sosu tzatziki z lodówki.
- *Dlaczego:* Placki są najlepsze zaraz po usmażeniu – chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Możesz udekorować sos świeżym koperkiem lub skórką z cytryny dla efektownego podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 158 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować placki bez glutenu?**

Tak – w przepisie podano, że można użyć mąki bezglutenowej zamiast pszennej pełnoziarnistej lub żytniej. Upewnij się, że Twoja mieszanka bezglutenowa zawiera środki wiążące (np. gumę ksantanową), żeby placki się nie rozpadały.

**Dlaczego cukinię trzeba tak dokładnie odciskać?**

Cukinia składa się w ok. 95% z wody. Jeśli nie odciśniemy jej wystarczająco, masa będzie zbyt rzadka i placki nie utrzymają kształtu na patelni. Dobre odciśnięcie to klucz do chrupiących placków.

**Czy można zrobić sos tzatziki z jogurtem wegańskim?**

Tak, przepis to przewiduje. Najlepiej sprawdzi się jogurt sojowy lub kokosowy o gęstej konsystencji. Jogurt płynny może sprawić, że sos będzie zbyt rzadki.

**Jak przechowywać usmażone placki?**

Placki najlepiej smakują zaraz po usmażeniu. Jeśli zostały, przechowuj je w lodówce do 2 dni i odgrzej na suchej patelni bez tłuszczu, aby odzyskały chrupkość. Mikrofala sprawi, że będą miękkie.

**Czy można zamrozić masę na placki lub gotowe placki?**

Gotowe, wystudzone placki można zamrozić między arkuszami papieru do pieczenia. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie odgrzej na patelni. Masy surowej nie zaleca się zamrażania.

**Czym można zastąpić spray do smażenia?**

Wystarczy odrobina oleju rzepakowego lub kokosowego. Posmaruj patelnię cienką warstwą oleju przy pomocy pędzelka lub złożonego papierowego ręcznika – użyj jak najmniejszej ilości, żeby placki były lekkie.