---
slug: wariant-cwikla-z-chrzanem-babci-teresy
title: "Wariant ĆWIKŁA z CHRZANEM BABCI TERESY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Wariant ĆWIKŁA z CHRZANEM BABCI TERESY

Tradycyjna ćwikła z chrzanem według przepisu babci Teresy to klasyczny dodatek do polskich świątecznych potraw. Łączy w sobie słodycz gotowanych buraków z ostrością świeżego chrzanu, złagodzoną śmietaną i orzeźwioną sokiem z cytryny. Doskonale komponuje się z mięsami, szczególnie z wieprzowiną i wędlinami.

## Składniki

- 500 g buraki czerwone
- 100 g chrzan świeży (obrany, pokrojony na kawałki)
- 75 g śmietana 30%
- 45 ml sok z cytryny (z połowy dużej cytryny)
- 4 g cukier (1 płaska łyżeczka)
- 2 g sól (0.5 płaskiej łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Umyj buraki i włóż całe, nieobrane do koszyka urządzenia. Do naczynia nalej około 1 litra wody.
   - **Wskazówka:** Buraki gotuj w łupinkach - zachowają intensywny kolor i smak.
2. Ugotuj buraki przez około 45 minut na programie do gotowania warzyw.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość nożem - powinien wchodzić bez oporu.
3. Po ugotowaniu wyjmij koszyk i ochłódź buraki zimną wodą. Obierz ze skórki i pokrój na kawałki.
   - **Wskazówka:** Zimna woda ułatwi obieranie - skórka będzie się łatwo oddzielać.
4. Obrany chrzan pokrój na kawałki i rozdrobnij w urządzeniu razem z burkami.
   - **Wskazówka:** Podczas rozdrabniania mieszaj łyżką dla równomiernej konsystencji.
5. Dodaj śmietanę, sok z cytryny, cukier i sól. Wymieszaj wszystko na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Dopraw do smaku - ćwikła powinna być lekko słodko-kwaśna z wyraźną nutą chrzanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj buraki zimną wodą szczotką, nie obieraj. Włóż całe buraki do koszyka urządzenia, do naczynia nalej dokładnie 1 litr zimnej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie w łupinkach zapobiega utracie barwy i składników odżywczych z buraków.
- *Pro tip:* Wybierz buraki podobnej wielkości - będą się równomiernie gotować.

**Krok 2.** Ustaw urządzenie na program gotowania warzyw i gotuj przez 45-50 minut w temperaturze 100°C. Sprawdź gotowość wkłuwając nóż - powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że buraki stają się miękkie i łatwe do rozdrobnienia.
- *Pro tip:* Młode buraki gotują się szybciej (30-35 min), starsze mogą potrzebować nawet godziny.

**Krok 3.** Wyjmij koszyk z urządzenia i natychmiast zalej buraki zimną wodą. Po ostudzeniu (5-10 minut) obierz skórkę rękami i pokrój buraki na kawałki około 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Szybkie ochłodzenie sprawia, że skórka łatwo się oddziela, a buraki nie tracą koloru.
- *Pro tip:* Przy obieraniu załóż rękawice jednorazowe - buraki intensywnie barwią.

**Krok 4.** Obrany chrzan pokrój na kawałki 2-3 cm. Włóż pokrojone buraki i chrzan do czyszczego naczynia urządzenia. Rozdrobnij przez 10-15 sekund na prędkości 5, mieszając co 5 sekund łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy rozdrabniania pozwalają kontrolować konsystencję - ćwikła nie może być za gładka.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gruba, dodaj łyżkę wody z gotowania buraków.

**Krok 5.** Dodaj 75g śmietany 30%, 3 łyżki soku z cytryny, 1 płaską łyżeczkę cukru i 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj na prędkości 2 przez 5 sekund. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi ostrość chrzanu, cytryna dodaje kwasowości i zachowuje kolor, a cukier równoważy smaki.
- *Pro tip:* Ćwikła powinna być wyraźnie chrzanowa, lekko słodka i orzeźwiająco kwaśna - dostosuj proporcje do swojego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ćwikłę?**

Ćwikła trzyma się w lodówce do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zastąpić świeży chrzan tartym z słoika?**

Tak, ale użyj o połowę mniej, bo tarty chrzan jest ostrzejszy. Dodaj stopniowo i dopraw do smaku.

**Dlaczego ćwikła traci kolor?**

To naturalne - barwnik z buraków się utlenia. Dodanie soku z cytryny spowalnia ten proces.

**Czy można zrobić ćwikłę bez śmietany?**

Tak, można zastąpić jogurtem greckim lub majonezem, ale smak będzie nieco inny.

**Co zrobić jeśli ćwikła jest za ostra?**

Dodaj więcej śmietany i szczyptę cukru. Możesz też wymieszać z tartą surową marchewką.

**Czy można zamrozić ćwikłę?**

Nie polecam - po rozmrożeniu zmienia się konsystencja i traci na smaku.