---
slug: wariant-cynamonki-z-orzechami
title: "Wariant Cynamonki- z orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wariant Cynamonki- z orzechami

Puszyste cynamonki z nadzieniem z mielonych orzechów i cynamonu to klasyczny wypiek drożdżowy, który wypełni dom cudownym aromatem. Miękkie, lekko słodkie bułeczki są idealne na weekendowe śniadanie lub popołudniową kawę.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub 650)
- 40 g świeże drożdże (Mogą być zastąpione 14 g drożdży instant)
- 220 g mleko (Letnie, ok. 37°C)
- 60 g cukier (do ciasta)
- 50 g masło roztopione (do ciasta) (Lekko ostudzone przed dodaniem do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g orzechy łuskane mielone (Dowolny rodzaj: włoskie, laskowe, pekan)
- 25 g cynamon mielony
- 50 g cukier (do nadzienia)
- 65 g masło roztopione (do posmarowania) (Ilość 50–80 g według uznania)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko, drożdże i cukier (60 g) przez ok. 2 min w temp. 37°C, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj mąkę, sól i roztopione masło (50 g), a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 2,5 minuty do uzyskania gładkiej, elastycznej masy.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut do wyrośnięcia.
4. W czasie wyrastania ciasta zmiel orzechy i wymieszaj je z cukrem (50 g) oraz cynamonem, tworząc nadzienie.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, posmaruj roztopionym masłem (65 g) i posyp nadzieniem.
6. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na plastry grubości ok. 3 cm.
7. Ułóż cynamonki w natłuszczonej formie do pieczenia i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Piecz cynamonki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C (letnie w dotyku, nie gorące). Wkrusz drożdże do miski, dodaj 60 g cukru i letnie mleko, a następnie mieszaj przez ok. 2 minuty, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnia temperatura mleka aktywuje drożdże – zbyt gorące mleko je zabije, a zbyt zimne spowolni wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 minutach mieszania mieszanina nie jest pienista, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Do mieszaniny drożdżowej dodaj przesianą mąkę, sól i ostudzone roztopione masło (50 g). Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu cynamonki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu – nie przesypuj mąki, by nie zbić ciasta.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży i pozwala ciastu wyrosnąć do podwójnej objętości.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C z lekko uchylonymi drzwiczkami – ciasto wyrośnie równomiernie.

**Krok 4.** Zmiel orzechy w blenderze lub food procesorze na grube lub drobne kawałki według upodobań. Wymieszaj je w miseczce z 50 g cukru i 25 g cynamonu.
- *Dlaczego:* Połączenie orzechów z cukrem i cynamonem tworzy aromatyczne nadzienie, które podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje wypiekom wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Możesz lekko uprażyć orzechy na suchej patelni przed mieleniem – to wydobędzie ich głębszy aromat.

**Krok 5.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 40×30 cm i grubości 0,5 cm. Posmaruj całą powierzchnię roztopioną masłem (65 g), a następnie równomiernie posyp nadzieniem orzechowo-cynamonowym, zostawiając 1 cm margines na krawędzi.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie masłem sprawia, że nadzienie lepiej się przykleja i nie wypada podczas zwijania.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto (wstawione na 10 min do lodówki) łatwiej się wałkuje i nie klei do blatu.

**Krok 6.** Zwijaj ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Gotowy rulon pokrój ostrym nożem lub nicią na plastry grubości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwijanie zapobiega rozpadaniu się cynamonek podczas krojenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj nitki dentystycznej zamiast noża – wsuń ją pod rulon, skrzyżuj na górze i pociągnij – plastry będą idealnie równe.

**Krok 7.** Ułóż cynamonki w natłuszczonej formie do pieczenia lub na blasze wyłożonej papierem, zostawiając odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi czas wyrastania sprawia, że cynamonki stają się jeszcze pulchniejsze przed trafieniem do piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć miękkie boki, ułóż cynamonki blisko siebie – podczas pieczenia złączą się i będą jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw cynamonki i piecz przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Po wyjęciu z piekarnika ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia, a kratka pod cynamonkami zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Jeszcze ciepłe cynamonki możesz posmarować lukrem z cukru pudru i mleka lub karmelem – będą wyglądać i smakować jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj 14 g drożdży instant. Możesz dodać je bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jakie orzechy sprawdzą się najlepiej do nadzienia?**

Najlepsze są orzechy włoskie ze względu na ich lekką goryczkę, która przełamuje słodycz nadzienia. Sprawdzą się też orzechy laskowe, pekan lub mieszanka kilku rodzajów.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby długo były miękkie?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz je również zamrozić po ostudzeniu i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu możesz włożyć ciasto przykryte folią do lodówki na całą noc. Przed formowaniem wyjmij je na ok. 30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.

**Dlaczego moje cynamonki są zbite i gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub za krótkie wyrabianie ciasta. Upewnij się też, że ciasto miało wystarczająco dużo czasu na wyrastanie.

**Czy mogę dodać lukier do cynamonek?**

Oczywiście! Wymieszaj 100 g cukru pudru z 2–3 łyżkami mleka lub soku z cytryny i polej jeszcze ciepłe cynamonki. Lukier wsiąknie częściowo w bułeczki, czyniąc je jeszcze bardziej soczystymi.