---
slug: wariant-cynamonowe-slimaczki
title: "Wariant CYNAMONOWE ŚLIMACZKI"
servings: 50
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Wariant CYNAMONOWE ŚLIMACZKI

Puszyste cynamonowe ślimaczki na drożdżowym cieście z masłem, brązowym cukrem i kardamonem to klasyczny wypiek, który wypełni dom kuszącym aromatem. Podawane z kremem mascarpone stanowią idealny słodki poczęstunek dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Plus dodatkowa porcja do podsypywania podczas wałkowania)
- 150 g masło (Do ciasta drożdżowego)
- 50 g masło (Do smarowania rozwałkowanego ciasta (25 g na każdą część))
- 50 g drożdże świeże
- 150 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 500 ml mleko 2%
- 15 g cynamon mielony (Całe opakowanie (ok. 15 g), połowa na każdą część ciasta)
- 6 łyżka brązowy cukier (3 łyżki na każdą część ciasta)
- 1 opakowanie serek mascarpone (Do podania lub posmarowania ślimaczków po upieczeniu)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka kardamon mielony (Dodaje charakterystyczny, lekko korzenny aromat)

## Przygotowanie

1. Włóż do naczynia miksującego cukier, cukier waniliowy, drożdże i mleko. Mieszaj 2 min 30 s w temp. 50°C na obrotach 4.
2. Dodaj żółtka, 150 g masła i mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto przez 1 min 30 s, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Podziel ciasto na dwie równe części i uformuj z każdej kulę.
4. Każdą część cienko rozwałkuj, posmaruj 25 g masła, posyp połową cynamonu i 3 łyżkami brązowego cukru.
5. Delikatnie zwiń każdą część ciasta w rulon, podsypując mąką, aby ciasto nie kleiło się do blatu.
6. Pokrój rulony na plastry o grubości 2,5–3 cm i układaj na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia.
7. Wstaw blaszki do piekarnika nagrzanego do 50°C i zostaw ślimaczki na 30 minut, aby wyrosły.
8. Wyjmij blaszki, nagrzej piekarnik do 180–200°C i piecz każdą partię osobno przez 25–30 minut, aż ślimaczki się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do naczynia miksującego lub miski, dodaj cukier, cukier waniliowy i pokruszone drożdże. Jeśli używasz miksera z funkcją podgrzewania, ustaw temperaturę 50°C i mieszaj 2 min 30 s. W przeciwnym razie podgrzej mleko do letniej temperatury (ok. 37–40°C) i wymieszaj składniki ręcznie.
- *Dlaczego:* Ciepłe (nie gorące!) mleko aktywuje drożdże, które odpowiadają za wyrośnięcie i puszystość bułeczek.
- *Pro tip:* Sprawdź świeżość drożdży: po wymieszaniu z ciepłym mlekiem i cukrem powinny zacząć się pienić w ciągu kilku minut.

**Krok 2.** Do mieszaniny mleczno-drożdżowej dodaj żółtka, miękkie masło (150 g) i przesianą mąkę. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez ok. 8–10 minut lub ręcznie przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i ślimaczki po upieczeniu mają delikatną, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, przezroczystą błonkę i nie rwie się.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części – możesz je zważyć na wadze kuchennej, aby mieć pewność równego podziału. Uformuj z każdej kulę i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Podział na dwie części ułatwia wałkowanie i zapewnia równomierną grubość ślimaczków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp dłonie mąką, ale nie przesadzaj – zbyt duża ilość mąki sprawi, że ślimaczki będą twarde.

**Krok 4.** Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj pierwszą część ciasta na cienki prostokąt (ok. 0,5 cm grubości). Posmaruj równomiernie rozttopionym lub miękkim masłem (25 g), oprósz połową cynamonu i 3 łyżkami brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Cienkie wałkowanie zapewnia wiele warstw nadzienia w każdym ślimaczku i delikatne ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostawiaj ok. 1 cm wolnego brzegu na dłuższym końcu prostokąta – dzięki temu rulon lepiej się zamknie i nadzienie nie wypłynie.

**Krok 5.** Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku. Zwijaj równomiernie, lekko podsypując mąką od spodu, żeby ciasto nie przywierało do blatu.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że ślimaczki mają ładny kształt spirali i nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Na końcu zwijania delikatnie uszczelnij brzeg ciasta, dociskając go palcami do rulonu.

**Krok 6.** Ostrym nożem lub nicią kuchenną (bezpieczniejsza opcja dla zachowania kształtu) pokrój rulon na plastry o grubości 2,5–3 cm. Układaj ślimaczki na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy między ślimaczkami są konieczne, ponieważ ciasto wyrośnie i bułeczki powiększą swoją objętość.
- *Pro tip:* Nić kuchenna lub nici dentystyczna (bez smaku) tnie ciasto bez zgniatania i pięknie zachowuje kształt spirali.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 50°C i wstaw do niego blaszki ze ślimaczkami. Zostaw je na 30 minut, aż wyraźnie urosną i wypełnią przestrzeń między sobą.
- *Dlaczego:* Etap wyrastania w cieple sprawia, że drożdże pracują intensywniej, a bułeczki po upieczeniu są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie nagrzewa się do tak niskiej temperatury, wstaw blaszkę z ślimaczkami do wyłączonego piekarnika razem z naczyniem gorącej wody.

**Krok 8.** Wyjmij blaszki z piekarnika. Podnieś temperaturę do 180–200°C i poczekaj, aż piekarnik się dobrze nagrzeje. Piecz każdą blaszkę osobno przez 25–30 minut, aż ślimaczki staną się złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie każdej partii osobno zapewnia równomierne zarumienienie i odpowiedni przepływ ciepłego powietrza.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – wbitym w środek ślimaczka powinien wyjść suchy. Możesz też lekko postukać w spód bułeczki – gotowa wyda głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 50 g świeżych drożdży ok. 17 g (2 saszetkami) drożdży instant. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czy ślimaczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po pokrojeniu rulonów na plastry i ułożeniu na blaszkach przykryj je folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia rano wyjmij blaszki na 30–60 minut przed pieczeniem, aby ciasto doszło do temperatury pokojowej i wyrosło.

**Jak przechowywać upieczone ślimaczki?**

Ślimaczki najlepiej smakują świeże, tego samego dnia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na do 1 miesiąca. Przed podaniem odgrzej je przez kilka minut w piekarniku lub mikrofali.

**Do czego służy serek mascarpone w tym przepisie?**

Mascarpone można podać jako krem do smarowania gotowych ślimaczków lub wymieszać z odrobiną cukru pudru i wanilii, tworząc lekki lukier. Możesz też posmarować nim ślimaczki tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe.

**Czy mogę dodać inne nadzienie?**

Oczywiście! Cynamon możesz wzbogacić o rodzynki, posiekane orzechy włoskie lub kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zamiast cynamonu możesz użyć kakao z cukrem dla wersji czekoladowej.

**Dlaczego moje ślimaczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że mleko jest letnie, a drożdże świeże i aktywne – po połączeniu z ciepłym mlekiem i cukrem powinny się spienić w ciągu 5–10 minut.