---
slug: wariant-filet-z-kurczaka-w-kremowym-sosie-warzywnym-z-pieczarkami
title: "Wariant Filet z kurczaka w kremowym sosie warzywnym z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Filet z kurczaka w kremowym sosie warzywnym z pieczarkami

Soczyste paski fileta z kurczaka gotowane na parze nad aromatycznym wywarem warzywnym, podane w kremowym sosie z pieczarkami, marchewką, brokułami i papryką. Danie jest delikatne w smaku, pożywne i idealnie komponuje się z makaronem lub ryżem.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka bez skóry (Pokrojony w paski ok. 5 cm × 2 cm; można zastąpić filetem z indyka)
- 150 g pieczarki (Pokrojone w plasterki)
- 130 g marchewka (Pokrojona w kawałki)
- 600 ml woda
- 100 g śmietanka słodka lub kwaśna (Słodka śmietanka 30% lub kwaśna śmietana 18%)
- 60 g masło
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 60 g seler korzeniowy (Pokrojony w kawałki)
- 30 g por (Pokrojony w kawałki)
- 50 g brokuły (Podzielone na różyczki)
- 0.5 szt czerwona papryka (Świeża, pokrojona w kawałki)
- 20 g fasola szparagowa zielona
- 50 g natka pietruszki suszona (Można użyć świeżej natki pietruszki)
- 1 kostka kostka rosołowa drobiowa (Można zastąpić 1 łyżeczką pasty koncentratu z kurczaka)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka przyprawa do mięsa drobiowego
- 0.5 łyżeczka sól (Do smaku)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta, do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej 600 ml wody do garnka, dodaj suszoną natkę pietruszki i kostkę rosołową, zagotuj.
2. Włóż wszystkie warzywa (marchewkę, seler, por, brokuły, paprykę, fasolę szparagową) do koszyczka i umieść go w gotującym się wywarze.
3. Dopraw paski fileta z kurczaka przyprawą do drobiu, solą i pieprzem, ułóż w naczyniu do gotowania na parze nad wywarem.
4. Gotuj kurczaka na parze przez 20 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
5. W połowie gotowania kurczaka (po ok. 10–15 min) dołóż plasterki pieczarek do tacki parowej obok kurczaka i gotuj razem przez ostatnie 5 minut.
6. Odłóż kurczaka i pieczarki na bok. Wyjmij koszyczek z warzywami i przełóż warzywa do garnka z wywarem.
7. Dodaj do wywaru z warzywami mąkę, śmietankę i sok z cytryny, gotuj na średnim ogniu przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Dodaj ugotowane pieczarki i masło, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę, nie gotując.
9. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, wyłóż kurczaka na talerz i polej kremowym sosem warzywnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 600 ml zimnej wody do dużego garnka. Dodaj suszoną natkę pietruszki i kostkę rosołową (lub łyżeczkę pasty). Postaw na średnim ogniu i zagotuj, mieszając, aż kostka się rozpuści.
- *Dlaczego:* Wywar z kostki rosołowej i natki tworzy aromatyczną bazę, w której gotują się warzywa i która stanie się podstawą kremowego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zamiast kostki dodać kawałek surowej marchewki i cebulę i gotować 15 minut dla głębszego smaku.

**Krok 2.** Obierz i pokrój marchewkę, seler i por w kawałki ok. 2–3 cm. Brokuły podziel na małe różyczki, paprykę i fasolę szparagową pokrój na kawałki. Włóż wszystko do metalowego koszyczka lub sitka, które możesz zawiesić nad wywarem.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw w koszyczku nad wywarem (lub bezpośrednio w wywarze) pozwala zachować ich smak i wartości odżywcze, a wywar wchłania aromat warzyw.
- *Pro tip:* Twardsze warzywa (marchewka, seler) pokrój mniejsze niż miękkie (brokuły, papryka), by gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Piersi z kurczaka pokrój w paski o wymiarach ok. 5 cm × 2 cm. Posyp je z każdej strony przyprawą do drobiu, szczyptą soli i pieprzu. Ułóż paski w głębszym naczyniu żaroodpornym lub sitku do gotowania na parze, które ustawisz nad garnkiem z wywarem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że kurczak pozostaje miękki i soczysty, a nie suchy jak przy smażeniu.
- *Pro tip:* Paski powinny leżeć w jednej warstwie – jeśli naczynie jest małe, gotuj partiami.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj kurczaka na parze przez 20 minut na średnim ogniu. Sprawdź, czy mięso jest białe w środku – nie może być różowe.
- *Dlaczego:* 20 minut wystarczy, by paski kurczaka o grubości 2 cm były bezpieczne do spożycia (temperatura wewnętrzna powyżej 75°C).
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia do gotowania na parze, możesz kurczaka wrzucić bezpośrednio do wywaru i gotować przez 15 minut na małym ogniu.

**Krok 5.** Po 10–15 minutach gotowania kurczaka połóż plasterki pieczarek obok niego (na tacce lub w sitku) i gotuj razem przez ostatnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki potrzebują tylko kilku minut pary, by zmiękły – dodane za wcześnie mogłyby stać się gumowate.
- *Pro tip:* Pieczarki kroić w plasterki grubości ok. 5 mm – zbyt cienkie rozpadną się, zbyt grube będą twarde.

**Krok 6.** Zdejmij naczynie z kurczakiem i pieczarkami z garnka i odstaw na bok. Wyjmij koszyczek z warzywami i przełóż je łyżką do garnka z pozostałym wywarem.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane w wywarze połączą się teraz z sosem, nadając mu naturalną słodycz i treściwość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, kilka kawałków marchewki możesz zostawić do dekoracji talerza.

**Krok 7.** Do garnka z wywarem i warzywami wsyp mąkę, wlej śmietankę i dodaj łyżeczkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką przez ok. 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, śmietanka nadaje kremowości, a sok z cytryny przełamuje tłustość i rozjaśnia smak.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, mąkę najpierw wymieszaj z 2 łyżkami zimnej wody, a dopiero potem wlej do sosu.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj ugotowane pieczarki i masło. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1 minutę – sos nie może już wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu przy niskiej temperaturze sprawia, że sos staje się aksamitny i lśniący.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej łyżkę lub dwie gorącej wody; jeśli za rzadki – gotuj chwilę dłużej bez pokrywki.

**Krok 9.** Spróbuj sos i dopraw do smaku solą i pieprzem. Ułóż paski kurczaka na talerzu lub misce, polej obficie kremowym sosem warzywnym. Podawaj z ugotowanym makaronem lub ryżem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dobrze ocenić smak finalnego dania, bo sos zmienił się przez gotowanie.
- *Pro tip:* Danie wygląda efektowniej, gdy kurczaka ułożysz na wierzchu sosu, a nie odwrotnie – widać wtedy apetyczne paski mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurczaka innym mięsem?**

Tak – autorka przepisu sama użyła fileta z indyka. Sprawdzi się też filet z łososia, choć czas gotowania na parze może być o 5 minut krótszy.

**Czym zastąpić śmietankę, jeśli jestem na diecie?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej lub naturalnego jogurtu greckiego. Jogurt dodaj na samym końcu, nie gotuj go – może się zważyć.

**Czy warzywa można zastąpić innymi lub użyć mrożonych?**

Tak, warzywa mrożone działają równie dobrze – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, tylko wydłuż czas gotowania na parze o 3–5 minut.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Wymieszaj łyżkę mąki z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do gotującego się sosu, mieszając energicznie przez minutę.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Tradycyjnie z makaronem (np. penne lub tagliatelle) lub ryżem. Danie świetnie smakuje też z kaszą jaglaną lub gryczaną.

**Czy mogę przygotować sos bez specjalnego urządzenia kuchennego?**

Tak, cały przepis można wykonać w zwykłym garnku z wkładką do gotowania na parze lub sitkiem. Kurczak gotowany bezpośrednio w wywarze (nie na parze) też wyjdzie dobrze.