---
slug: wariant-ghee-klarowane-maslo
title: "Wariant Ghee - klarowane masło"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Wariant Ghee - klarowane masło

Ghee to tradycyjne indyjskie klarowane masło otrzymywane przez delikatne podgrzewanie zwykłego masła w celu odparowania wody i usunięcia białek mleka. Proces ten nadaje mu charakterystyczny orzechowy aromat i złocisty kolor. Ghee ma wysoką temperaturę dymienia, co czyni je idealnym tłuszczem do smażenia na wysokich temperaturach. Dzięki usunięciu białek mleka może być przechowywane w temperaturze pokojowej przez długi czas.

## Składniki

- 250 g masło 82% tłuszczu (pokrojone na kawałki)

## Przygotowanie

1. Pokroić masło na równe kawałki i włożyć do naczynia miksującego.
2. Podgrzewać 10 minut w temperaturze Varoma na obrocie "Mieszanie".
3. Odczekać do wystygnięcia, a następnie usunąć pozostałości białka.
4. Przelać klarowane masło do czystego słoika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokroić 250g masła 82% na równe kawałki wielkości około 2cm i włożyć do naczynia miksującego urządzenia wielofunkcyjnego.
- *Dlaczego:* Równe kawałki masła zapewniają jednorodne topienie i klarowanie.
- *Pro tip:* Używaj masła wysokiej jakości o zawartości tłuszczu 82% - da lepszy efekt końcowy.

**Krok 2.** Ustawić urządzenie na temperaturę Varoma (około 120°C) i podgrzewać przez dokładnie 10 minut na obrocie "Mieszanie".
- *Dlaczego:* Temperatura Varoma pozwala na delikatne odparowanie wody z masła bez spalenia.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu - za długie podgrzewanie może spalić białka i zepsuć smak ghee.

**Krok 3.** Po zakończeniu procesu pozostawić masło do całkowitego wystygnięcia przez około 30 minut, następnie delikatnie usunąć białe pozostałości białka z powierzchni.
- *Dlaczego:* Usunięcie białek powoduje, że ghee ma dłuższy termin przydatności i czystszy smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do delikatnego zebrania białych pozostałości - nie mieszaj całej zawartości.

**Krok 4.** Przelać czyste klarowane masło do wysterylizowanego słoika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Wysterylizowany słoik zapewnia długotrwałe przechowywanie ghee bez psucia się.
- *Pro tip:* Ghee może być przechowywane w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy dzięki braku wody i białek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.2 g |
| Węglowodany | 0.1 g |
| Cukry | 0.1 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile można przechowywać domowe ghee?**

Domowe ghee można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej przez 2-3 miesiące, w lodówce nawet do 1 roku.

**Czy ghee można używać do smażenia na wysokiej temperaturze?**

Tak, ghee ma wysoką temperaturę dymienia (około 250°C), co czyni je idealnym do smażenia na wysokiej temperaturze.

**Czym różni się ghee od zwykłego masła?**

Ghee to klarowane masło pozbawione wody i białek mleka, ma intensywniejszy smak i dłuższy termin przydatności.

**Czy osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać ghee?**

Tak, proces klarowania usuwa większość białek mleka i laktozy, przez co ghee jest zazwyczaj tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy.

**Jak poznać, że ghee jest gotowe?**

Gotowe ghee ma złocisty kolor, przejrzystą konsystencję i charakterystyczny orzechowy aromat.

**Czy można zrobić ghee bez urządzenia wielofunkcyjnego?**

Tak, ghee można przygotować w garnku na małym ogniu, stale mieszając przez około 15-20 minut aż białka się wydzielą.