---
slug: wariant-gulasz-wieprzowy
title: "Wariant Gulasz wieprzowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Wariant Gulasz wieprzowy

Gulasz wieprzowy to tradycyjne polskie danie przygotowywane z łopatki wieprzowej duszonej z warzywami. Mięso jest powoli gotowane z cebulą, marchewką, pietruszką i papryką, co nadaje mu głęboki smak. Sos sojowy dodaje orientalnej nuty, tworząc interesujące połączenie tradycji i nowoczesności.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 1 szt cebula mała lub szalotka
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka, korzeń
- 20 g masło
- 1 ząbek czosnek
- 100 g papryka
- 200 ml woda przegotowana, ciepła
- 16 g mąka pszenna razowa
- 60 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w kostki i posiekaj w urządzeniu przez 5 sekund na 5 obrotów.
   - **Wskazówka:** Nie przesiekaj cebuli - ma mieć strukturę, nie być papką.
2. Dodaj pokrojoną marchewka, pietruszka i czosnek, posiekaj w urządzeniu.
   - **Wskazówka:** Wszystkie warzywa powinny być równomiernie pokrojone.
3. Mięso pokrój w kostki 3-4 cm, podsmaż na rozgrzanym maśle z warzywami.
   - **Wskazówka:** Mięso podsmaż na wysokiej temperaturze, żeby się zeszklilo.
4. Dodaj wodę, sos sojowy, papryką i mąkę. Duś pod przykryciem 1,5-2 godziny.
   - **Wskazówka:** Sprawdzaj co 30 minut i dolewaj wodę jeśli potrzeba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w kostki około 1 cm. W urządzeniu Thermomix lub food processorze posiekaj przez 5 sekund na średnich obrotach (około 5).
- *Dlaczego:* Równomierne posiekanie cebuli zapewnia jednolite smażenie i uwalnianie aromatów.
- *Pro tip:* Nie przesiekaj cebuli - powinna mieć jeszcze strukturę, nie być papką, co zapewni lepszą teksturę gulaśa.

**Krok 2.** Marchewka i korzeń pietruszki obierz i pokrój w kawałki 2-3 cm. Czosnek obierz. Wszystkie warzywa posiekaj w urządzeniu na średnich obrotach do równomiernej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość warzyw gwarantuje równomierne gotowanie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia, pokrój wszystko ręcznie w drobną kostkę - zajmie więcej czasu, ale efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Łopatkę wieprzową pokroj w kostki 3-4 cm, usuń nadmiar tłuszczu. Na patelni lub w garnku rozgrzej masło na średnio-wysokim ogniu i podsmaż mięso z warzywami przez 5-7 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa tworzy rumianą skórkę, która zatrzymuje soki i buduje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie zsypuj wszystkiego na raz - mięso musi się zeszklić, nie gotować we własnym sosie.

**Krok 4.** Dodaj 200ml ciepłej wody, 60ml sosu sojowego, 100g pokrojonej papryki i 16g mąki razowej. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 1,5-2 godziny, mieszając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie przy niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i rozpada się na włókna.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom płynu i dolewaj ciepłą wodę jeśli potrzeba. Gotowe, gdy mięso łatwo się rozdziela widelcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić sos sojowy w gulaszu?**

Możesz użyć bulionu wołowego, sosu Worcestershire lub po prostu doprawić solą i pieprzem.

**Czy mogę użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, sprawdzą się też żeberka, karkówka lub schab, ale łopatka jest najlepsza ze względu na zawartość kolagenu.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na 3 miesiące. Przed podaniem odgrzej powoli na małym ogniu.

**Dlaczego mój gulasz jest za rzadki?**

Dodaj więcej mąki rozmieszanej z wodą lub gotuj bez przykrycia ostatnie 15-20 minut, żeby sos się zagęścił.

**Co podać do gulaśa wieprzowego?**

Najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, kopytkami, ziemniakami lub chlebem. Dobrze komponuje się też z kapustą kiszoną.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia. Przechowuj w lodówce i odgrzej przed podaniem, dolewając trochę wody.